全 文 ：农产品加工
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2012·4
绕梁不去的野苋菜
苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是含有丰
富的纤维素，常吃纤维素多的食品，具有促进肠道
蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形
象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防
治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠
癌及痔疮等有辅助作用。
8. 春笋烧肉
将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块；锅
内加油、白糖，小火炒出糖色，入五花肉，快速翻
炒使其均匀上色；淋入料酒（可多放一些），放适
量酱油，加开水（用量要掌握好，不能中途再加，
但第 1次也不能加多，会影响成菜的口感），水开
后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧 40分钟；下入
春笋，调入鸡精，再烧 10分钟即可。
因为笋中一些纤维素比较粗，胃肠不好者如果
过多食用春笋，容易造成肠胃不适，甚至胃出血。
此外，春季是个容易过敏的季节，对于那些容易产
生摄入性过敏的人来说，食用春笋可能会引起荨麻
疹，诱发过敏性鼻炎、皮炎等症。
9. 养血菠菜
菠菜为春天应时蔬菜，是含铁量最高的蔬菜，
具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴
不足所致的高血压、贫血等具有较好的辅助治疗
作用。菠菜中的叶酸对孕妇非常重要，怀孕期间
补足叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的婴儿，
还能降低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾
病的几率。
10. 菠菜猪肝粥
将大米洗净熬成粥，再将猪肝切片，冲净血沫
待用，再把姜切丝，菠菜用开水烫一下捞出切段，
最后将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝，加入
盐、鸡精调味，放入枸杞即可。
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使
肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾
炎和肾结石者不宜食用。吃菠菜前先用开水烫，这
样能去除菠菜含有的草酸与涩味。人们在择菠菜
时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，
含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其
将菠菜根配以生姜食用，可控制或预防糖尿病的
发生。◇
午夜梦回，闻到一种味道，于黑暗之中绕梁
不去。
连日来都梦到故乡。依然是老村庄，村子里依
旧桃红柳绿，花繁叶茂。老人们悠闲地坐在村口晒
太阳，孩子们你一群我一伙地尽情玩着游戏，田地
里乡人们在忙着春分前
的播种。我站在田地边
上看，伸手想摘地里的
苋菜，耳边传来母亲的
声音，不高不低，一如
平常。她说，学学怎么
采摘，将来想吃时自己随时可以做。记得说这句话
时，正是春分。
想必又是到了春分，所以有了这个相似的梦。
春分和农家人是分不开的，所以乡下的春分味
最浓。春分刚到，人们便开始挨家送春牛图。用红
纸或黄纸印上全年的农历节气，再印上农夫耕田图
样，名曰“春牛图”，象征着风调雨顺和谷物满仓。
村人们在春分还要扫墓祭祖，也叫春祭。扫墓
前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，
请鼓手吹奏、念祭文、行献礼。扫墓开始时，首先
要先扫祭先祖的坟墓，那时全族和全村的人都要出
动，规模很大，往往达几百人。在阵阵噼哩叭啦的
爆竹声和喧腾声中，春分味迅速地弥漫开来，浸染
了呼吸之间的每一缕空气。
然而，不只是送春牛，不只是拜神，也不只是
祭日、鼓乐，还有春菜。一家人团聚吃着春菜，喝
着春汤，其乐融融的生活风景是乡村中最浓墨重彩
的一笔。
春菜也叫野苋菜，
乡人们称为春碧蒿。
逢春分那天，全村人
都去采摘春菜，要“春分吃春菜”。村人们三三两
两地弯着腰在田野中搜寻那嫩绿的，新鲜的，约
有巴掌长短的春菜。采回的春菜一般家里是和鱼
片做汤的，名曰春汤。母亲的春菜最为拿手，炒、
炝、拌，或做汤、包包子、做饺子，样样做得芳
香扑鼻，在出锅前再放些蒜末，这样的香味最为
浓厚了。
所有的气息味道、热闹生机加起来，就成了春
分的味道。我梦到的、闻到的、于黑暗之中绕梁不
去的就是那个味道。 （杜 静）
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