全 文 ：酿酒科技 1 9 9 5年第 2期 ( 总第 6 8期 )
桦 树 液 啤 酒
宋 来 新
吉林省抚松县长白山啤酒厂 ( 一 3 4 5 0 5 )
摘 要 本文介绍 了桦树液的采集方法及营养价值 , 探讨了样树液啤酒的生产方法 。
择树液啤酒富含生命活性物质 , 制成的啤酒为珍贵的保健营养型啤酒 。
关键词 啤酒 桦树液 采集方法 生产方法 保健酒 啤酒新产品
桦树液是长 白山林区特有的绿色资源 , 富
含生命活性物质 , 并且有人体易吸收的碳水化
合物 、 氨墓酸和微量元素等 。 捷克斯洛伐克学者科斯特朗指出: “ 桦树液是消除人体各种不舒
适感的灵丹妙药, 是一种止渴凉爽的高级饮品 ” 。
开发利用这个特有的绿色资源 , 将造福于广大
消费者 。
一 、 桦树液的采集方法
一般是组织人工采集 , 应备好 18 ~ 的木钻 数把 , 相应的采液管数根 , 采液瓶数十个 。
这些器具 的数量根据桦树液的需求量而定 。 平
均每人每天可采桦树液 15 升 。 器具使用前要洗
干净 , 并做好灭菌处理 , 避免杂菌的污染 。
钻孔是第一 道工序 。 钻孔直径大小会影响
采液量 , 大大桦树愈合时间长 , 易引起木材病
腐 。 钻孔的深度和直径分别为 10 一 80 ~
、
5 一
Z o m m
, 详见表 l 、 表 2 。
表 1 桦树液产 t 与钻孔深度的关系
表 2 桦树液产 t 与钻孔直径的关系
钻孔直径 不同钻孔深度产液 t (% )
(m m )
5 0 5 5
5 1 0 0 1 0 0
l 0 2 8 5 1 6 9
l 5 3 9 0 2 5 0
2 0 4 9 5 2 8 8
3 0 3 6 0
节黯度 卜工坚竺草皇里翠竺擎竺l 8
10 0
2 5 7
1 2 2 9
1 3 7 1
1 5 14
1 7 0 0
可以树木采液 , 也可在伐根上采液 。 树木
采液后要及时塞上木塞 , 保持树皮正常生长 。
集液瓶要经常查看 , 是否接好 , 是否满瓶 ,
满瓶的可以收集到经过杀菌后的集液桶里 。 达
到一定数量后送到厂里及时安排生产使用。
二 、 桦树液的营养成分及利用价值
桦树液的密度在 L o 0 0 7 一 1 . 0 0 3 8 范围内,
因采液的时间和树木直径而异 。
树液的干物质除水分后残留的有有机物和
无机物 。 桦树液含糖 。 . 5% 一 2 . 0呱 主要是蔗褚 、
葡萄糖 、 果糖 。 它含有 2 0 多种人体需要的氮墓
酸 。 桦树液含有的化学元素有钾 、 钠 、 钙 、 铝 、
氮 、 镁 、 锰 、 硅 、 鳃 、 铁 、 铁 、 镶 、 铜 、 钡等 。
桦树液的酸度因采集时问而不同 , PH 在
.5 2 一 ` 5 之间 。 由此可见桦树液是酸性介质 。
桦树液在医学上用途很大 。 捷克斯洛伐克
学者科斯特朗指出 : 桦树液是消除人体各种不
舒适感的灵丹妙药 , 可以使雀斑顺利消失 , 皮
肤光洁 , 对嘴唇 湿疹 、 脓疮 、 红眼病 、 痔疮 、
肾结石 、 肠虫及水肿病均有疗效。 它还是一种
止渴凉爽的饮料 , 发高烧病人喝了可解渴 ; 患
有肺病 , 支气管炎和支气管扩张的病者喝了能
咳出痰来 ; 对肝病也有疗效 。 对患有痛风 、 风
湿痛 、 膀脱炎 、 喉头炎 、 贫血症 、 刀伤或灼伤
的病人 , 饮了桦树鲜液后具有增强调节机体新
陈代谢 、 分泌机能的功效 。
0一5-43 0一04968
l-
,二O`,`O
6一065ZRl一048293
一21,ú46
l 0
1 0 0
4 7 0
8 7 0
1 1 10
13 5 0
14 3 0
023-456
从表 l 可见 , 桦树液的产量随着钻孔的深
度增加而增加 , 孔深达 5 0~ 时桦树液产量较大 。
从表 2 可见 , 桦树液的产量在钻孔直径增
至 15 一 2 0~ 时达到最高水平
。 为适合愈合 ,
直径最好 15 或 80 ~
。
钻孔后插上接液管 , 管下放好集液瓶 。 接
液管 、 集液瓶要刷洗干净 , 经灭菌后才能使用 。
DOI : 10. 13746 /j . njkj . 1995. 02. 017
1 9 9 5年第 2期 (,芝.第 6 5 期 ) 酿酒科技
桦树液做饮料 , 富含生命活性物质 , 对人
体生命活动极为重要 , 应首先指出的是容易吸
收的碳水化合物 、 氮墓酸和徽量元素 。
三 、 桦树液啤酒的生产方法
1
. 添加方法及添加黄
添加方法有两种 : 一种是糖化添加法 ; 另
一种是主发酵添加法 。
①糖化添加法是在糖化麦汁煮沸前添加桦
树鲜液 。 这样做的优点是避免杂菌的污染 , 不
使用杀菌设备 , 不采取贮存措施 。 此法 只能季
节性地生产桦树液啤酒 。
②前酵添加法是在前醉添加桦树液 , 但桦
树液铸要经过灭菌处理 , 加鲜桦树液极易污染
杂菌 。 根据需要添加的桦树液 t 备好浓度相应
的麦汁 , 避免加桦树液而降低麦汁浓度 。 如果
有犷存措施 , 可以一年内均衡地安排生产 , 成
本比糖化添加法略高 。
添加数金为 1%一 5% 。 添加量少 , 利用价
值不 明显 , 添加量多, 成本昂贵 , 应根据本厂
情况确定 。 我厂确定的添加量为 2% 的桦树液
(占麦汁t ) 。
表 4 小样发酵化验数据对比
序号 项 目 l 井 2吞 3称 4井 5 井 6井
l 酒精 (% , m / m ) 3 。 0 3 0 3 。 0 3 0 3 。 0 9 3 。 0 3 0 3 。 0 3 0 3 。 2 6 5
2 原浓 (% , m / m ) 1 0 。 53 10 。 7 0 1 0 。 10 10 。 7 2 10 。 7 1 10 。 78
3 总酸 ( m l / l o om l ] 1 . 6 0 l 。 59 l 。 7 6 l 。 67 l 。 4 2 l 。 4 2
4 州 值 4 . 3 6 4 。 3 1 4 。 3 2 4 。 3 1 4 。 3 3 4 。 3 6
常 。 由后酵看起压 、 发酵正常 。 理化指标分析
结果见表 5 。
表 5 桦树液啤酒后酵液分析结果
序号 项 目 指 标
l 酒精 (% , m / m ) 3。 4 3
2 原浓 (% , 而 m ) 1 0。 8 1
3 总酸 ( m l / l o o m l ) l 。 2 8
4 P H 波 4 。 2 8
5 C 0 2 (%
,
m / m ) 0
。
5 7
6 双 乙酞 (m g / L ) 0 。 0 8
.2 实脸数据
先做小样试验 , 观察桦树液对啤酒发酵的
影响 。 选用主发酵高泡酒为乡体 , 酵母是 4 代 ,
用 3 0 0 。而 三 角瓶在发酵室内进行发酵试验 , 分
为 6 个小样同时进行观察 《见表句 , 这期间要
做好卫生和杀菌工作 。
裹 3 小 样 发 醉 试 验
生产成品酒后 , 理化指标都达到了国家优
级啤酒标准 。 外观泡沫丰富 , 细腻持久 , 色泽
淡黄 , 清亮透明 , 具有轻微的特殊的木香味 。
微量成分分析委托吉林大学化学系进行 。
分析结果表明 , 加桦树液啤酒比普通啤酒营养
成分丰富 , 特别是氨基酸 、 维生素等营养成分
的含量明显高于普通啤酒 。 .
、 -oo0。.名。奋-0oo0矛
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八酿酒科技í编辑部
19甲weOZ.es.5
名:忿`
序号 加桦树液方法 数 t 发醉液t 添加 t
伽 ) ( L ) ( n l】)
l 鲜棒树液 5 2 10 0
2 鲜桦树液 l 2 2 0
3 鲜棒树液 l 0 2 2 0 0
4 煮沸灭菌桦树液 l 2 2 0
5 巴氏灭菌棒树液 l 2 2 0
6 不加桦树液 2 0
广一一一一一一一一一一一一一一一一一一
小样发酵试验 7 天之后 , 把样品全部取出
进行化验分析 , 气味对比 。 1# 、 2# 、 麟 稍有不
愉快气味 , 说明加鲜桦树液有杂菌污染 , 其它
气味正常 。 化验结果见表 4 。
通过小试验 , 确认加桦树液可以正常生产
啤酒 。 我们采用搪化添加方法生产 , 其它工 艺
不变 , 检验麦汁质量正常 。 由前发酵看 , 桦树
液啤酒发酵旺盛 , 泡沫较高 , 起发快 , 降糖正