作 者 ：潘真清Organ-单位: 安徽工程大学
期 刊 ：安徽工程大学 2010年 06期 页码：83
关键词：食用菌；糙皮侧耳；啤酒糟；木聚糖酶；漆酶；深层培养；
摘 要 ：当前我国面粉品质普遍较差,随着人民生活水平的提高,生产高品质的面制品成为了我们急需解决的问题。目前在面粉加工业普遍使用的面粉改良剂是化学品,在食品安全性上存在许多问题。而酶制剂是一类安全食品添加剂,其在面粉加工业中的运用越来越为人们所重视,但普遍使用价格上还有所限制。如何寻找安全性好、成本低廉的面粉改良酶制剂具有非常重要意义。 食用菌是宝贵的营养资源库,它能产生丰富的营养物质,如多糖、生物碱、萜类化合物、酚类、核酸、维生素等多种生理活性物质,这些物质分别对心血管、肝脏、神经系统、肾脏等人体器官疾病有良好的预防治疗作用,并具有抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗溃疡等生物学功效。此...