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2000年 2月 中 国 林 副 特 产 No.1(GSNO.52)
第 1期(总第 52期) Quarterly of Forest By_Product and Speciality in China February.2000
该元素后 ,可引起一系列生化紊乱 。它不但参与上百种
酶的合成与激活 ,并直接参与生长发育 、性机能神经 、内
分泌 、免疫遗传功能 ,还可参与防衰老 、抗癌肿 ,被誉为
生命的“火花” [4 ] 。Fe 是构成血红蛋白 、肌红蛋白 、细胞
色素及过氧化氢酶的重要成分 ,缺乏时会出现贫血 ,可
造成各种器官的生理异常及生理变异 。Ca 是人体含量
最丰富的元素之一 ,它在神经 、肌肉应激 、神经冲动传递
等生理过程中起着非常重要的作用 。Ca 摄入量不足可
导致血钙降低 ,会引发一系列的病理反应 。该植物中 Ca
的含量达 5.931m g/g ,其中丰富的钙质对儿童的生长发
育及老年人的骨质疏松症的防治都十分重要 ,M n的功
能是参加肌体的代谢 ,能起氧化促进剂的作用 ,提高蛋
白质的代谢 ,并具有抗脂肪肝的性质 ,能促进幼小肌体
的发育 、性的成熟及生殖过程 ,并与维生素 B1的代谢有
关 。Na 、K 、Mg 、C u等在人体内也都有不同的生理功效 。
开发香椿资源有广泛的市场 。
参考文献
1 刘建本等.几种野菜部分营养元素的测定及营养价值.食
品科学 , 1993 ,(11):61～ 62
2 籍雪平等.黑米 、黑芝麻中 6种生命元素测定及其营养评
价.食品科学 , 1992(10):51～ 55
3 王玉标等.锌与人体健康.化学世界, 1999,(1):50～ 52
4 劳家柽主编.土壤农化分析手册 , 1988.12
作者简介
彭密军 ,女 , 1967年 5月生 ,原籍湖南湘潭 ,现为武
陵高等专科学校讲师 ,所学专业为化学专业 。先后参加
并主持省市科研项目 6项 ,获湖南省科技进步三等奖一
项 ,市科技进步一等奖二等奖各一项 ,发表论文十余篇 。
绿色桑叶汁加工技术探讨
○李 莉 杨兰芳 罗世家
○湖北民族学院林学系(恩施 445000)
摘 要 探讨绿色桑叶汁加工护绿技术 。针对性探讨光照 、烫漂溶液 、抗坏血酸和溶剂四个因素对桑叶叶绿素稳定
性的影响 ,研究表明 ,溶剂具有高度显著性 ,光照有显著性 ,其它无显著性影响 。确定绿色桑叶汁加工护绿条件为桑
叶在避光 、85 ～ 95℃的豆浆烫漂 3min ,加食盐水打浆。
关键词 绿色 桑叶汁 加工
480nm 为最大吸收波长 ,考虑到所用 721分光光度
计在 490nm 处较为灵敏 ,所以确定测定波长 490nm 。
1.4 绿色桑叶汁操作设计 绿色桑叶按上述加工工
艺加工 ,其中烫漂和打浆操作按 L9(34),正交表设计实
桑叶具有药食两用性 ,以桑叶为原料已研制出保健
品和化妆品 ,但未见绿色桑叶汁加工研究 。绿色桑叶汁
可作为加工绿色桑叶面条 ,绿色桑叶饼干等产品的基本
原料 。
1 原材料和方法
1.1 材料及器材 碳酸氢钠:食品级 ,市售;食盐 :精
制加碘食盐 ,市售;抗坏血酸:分析纯;黄豆豆浆:30%黄
豆豆浆 ,自制 ;桑叶:恩施市 11月中旬鲜桑叶 ,色泽绿
色;纯净水:娃哈哈纯净水;721分光光度计 。
1.2 桑叶汁加工工艺 桑叶※挑选 ※清洗 ※烫漂
(85 ～ 95℃、3m in)※切碎※打桨※(桑叶∶水=1∶4)※
四层纱布过滤※杀菌(95℃、5min)※装瓶※排气※密封
※冷却※绿色※桑叶汁
1.3 绿色桑叶汁吸光度测定 称取 2.5g 桑叶 ,放于
温度为 85 ～ 95℃溶液中烫漂 3min 。再将桑叶切碎 、捣
碎 ,加入 120m l水稀释 ,过滤 ,得绿色桑叶液体 。24h 后
用 721分光光度计测定 490nm 波长处绿色桑叶液体的
吸光度 A 。
称取 2.5g 桑叶 ,放入 pH 7.3 ,温度为 85 ～ 95℃的
蒸馏水中 3min ,然后将桑叶切碎 ,捣碎 ,加入 120ml 蒸
馏水稀释 ,过滤 ,得绿色桑叶液体 。用 721分光光度汁 ,
立即测定该桑叶液体在 460 ～ 700nm波长处的吸光度 ,
结果见表 1
λ(nm)
A
460
0.700
480
0.740
500
0.680
520
0.625
540
0.628
560
0.603
580
0.584
600
0.579
620
0.562
640
0.540
660
0.531
680
0.536
700
0.481
表 1 桑叶液体在不同波长下的吸光度 A 值
DOI :10.13268/j.cnki.fbsic.2000.01.002
·3·
附:食盐水溶液很稀近似为溶剂
变差
来源
a光照
b 烫漂溶液
c抗坏血酸
d 溶剂
离差
平方和
0 .0260
0.00433
-0 .0290
0 .0873
自由度
2
2
2
2
均 方
0 .013
0 .00215
-0.0145
0.0436
均 方
比 F
4 .0727
0 .782
-5 .273
15 .855
Fa
F0 .05 =4 .07
F0 .01 =2 .98
显著性
有显著性
无显著性
无显著性
显著性大
验 ,各因素及水平见表 2。
表 2 试验因素 、水平表
2 结果与讨论
经二次重复实验 ,对实验结果吸光度 A 值取平均
值见表 3 ,并对实验结果做直观简便计算
表 3 正交试验设计与分析结果
由表 3实验结果可知 ,以光强因素 a3 水平(避光)
最佳;以烫漂溶液因素 b2 水平(黄豆豆浆最佳);以抗坏
血酸因素 c1水平(空白)最佳;以溶剂因素 d1 水平(食盐
水)最佳 。
表 4 方差分析
2.1 从表 3可知绿色桑叶汁加工中 ,烫漂和打浆操作
步骤护绿 ,工艺条件在 85 ～ 95℃的豆浆液 、避光的溶器
中烫漂 3min ,立即切碎 ,打浆(桑叶∶食盐水 =1∶4 )
较为合适 。
2.2 未破碎的桑叶置于避光的溶液中完成烫漂 ,排除
了光线 ,并在溶液的保护下 ,相对接触氧气少 ,所以叶绿
素化学降解反应速度减慢 ,光照因素对桑叶叶绿素稳定
显著 。
2.3 由参考文献 3知 ,氧很难溶解于食盐水溶液中 ,
桑叶打浆加食盐水配制桑叶汁形成了缺氧的环境 ,较强
地抑制了叶绿素光降解反应 。另外 ,食盐有较强抑制微
生物功能 ,可使叶绿素的稳定性进一步加强 。上述两方
面的原因 ,明显地增加了桑叶叶绿素的稳定性 ,使方差
分析溶剂因素具有高度显著性 。
2.4 抗环血酸作抗氧化剂护绿 ,实验表明效果欠佳 。
原因是抗坏血酸加入桑叶汁溶液后溶液呈酸性 ,可导致
叶绿素脱镁或碳环裂解反应 ,其结果不仅未起到护绿效
果 ,反而促使叶绿素降解 。这个结论与有关绿色蔬菜护
绿结果相反 。
2.5 桑叶经烫漂操作后 ,桑叶中的叶绿素发生皂化反
应 ,转化为叶绿酸盐可溶于水 ,因此 ,可用光度法直接测
定打浆过滤后桑叶汁的吸光度 A 值 。
3 结束语
绿色桑叶汁加工应从避光 、排氧 、杀菌消毒等方面
严格控制工艺条件 ,这样才有可能试制出稳定的绿色桑
叶汁 。
参考文献
1 沈巧生等.绿色蔬菜汁加工技术研究.食品科学 , 1994,
(1):18
2 孙鹤等.绿色蔬菜汁中叶绿素稳定性研究.食品科学 ,
1997 ,(2):9
3 天津轻工业学院、无锡轻工业学院合编.食品工艺学(上
册).中国轻工业出版社 , 1984
4 李莉.桑叶菊花保健饮料.湖北林业科技 , 1998,(1):19
5 邹琦.叶绿体色素的提取、分离和理化性质.植物生理化实
验指导.中国农业出版社 , 1995 , 5:33
6 胡忠.松针绿色素的制备研究.食品工业科技 , 1997,(1):
16
Exploring the Processing Technol-
ogy of the green Mulberry Leaf Jouice
Abstract:Green -maintaining tehnology was explo ring for
p rocessing green mulberry leaf juice.The of fects o f four fac-
tors , invoving lightshine , heat up in hot w ater so lut ion ,
asco rbic acid and solven t were inqu ired f lr the stabili ty o f
chlorophyll in mu lberry leaf.The results show that to re-
markable character o f all effect factors on stab ili ty of chlo ro-
phyll , so lven t occupies f ist place , t ightsh ine come second ,
other factors is no t one.It w as def ined for green_main taining
condi tio n that m ublerry leaf is heat up in soya_bean milk
avoid from lightshine fo r 3m in under85～ 95℃ , sal t w ater as
the solvert.
Key words:g reen , mulberry leaf juice , processing
作者简介:李莉 ,女 , 1960年 10月出生 ,原籍广西 ,
副教授 ,化工专业 ,公开发表 10多篇论文 。
水平
试验号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
T 1
T 2
T 3
A(1)
A(2)
A(3)
a
光照强度
a1
a1
a1
a2
a2
a2
a3
a3
a3
1.558
1.649
1.920
0.519
0.549
0.640
b
烫漂溶液
b1
b2
b3
b1
b2
b3
b1
b2
b3
1.625
1.758
1.742
0.542
0.586
0.581
c
抗坏血酸
c1
c2
c3
c2
c3
c1
c3
c1
c2
1.900
1.528
1.650
0.633
0.509
0.550
d
溶剂
d1
d2
d3
d3
d1
d2
d2
d3
d1
1.937
1.673
1.570
0.646
0.558
0.523
A
吸光度
0.660
0.443
0.465
0.415
0.635
0.597
0.550
0.690
0.680
T =5.125
1
2
3
a
光照(lx)
室外(15000)
室内(100)
避光(0)
b
烫漂溶液
pH 7.3
黄豆豆浆
黄豆浆+碱
c
抗坏血酸
空白
0.012%Vc
0.003%Vc
d
溶剂
食盐水
纯净水
蒸馏水
2000年 2月 李莉等:绿色桑叶汁加工技术探讨 第 1期