全 文 ：303※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 17
蚕蛹的生物活性成分及药理作用研究进展
刘 静，徐 立 *，黄先智
(西南大学生物技术学院，重庆 400716)
摘 要： 蚕蛹是药食同源性昆虫资源，含有不饱和脂肪酸、稀有氨基酸、活性多肽、甲壳素等多种生物活性成
分，具有保肝、提高免疫、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、促进伤口愈合等功效。本文对蚕蛹活性成分
的提取分离方法及其药理作用研究进行综述，并对其进一步研究与开发进行展望。
关键词：蚕蛹；生物活性成分；提取；药理作用
Research Progress in Bioactive Ingredients and Pharmacological Functions of Silkworm Pupa
LIU Jing，XU Li*，HUANG Xian-zhi
(College of Biotechnology, Southwest University, Chongqing 400716, China)
Abstract：Silkworm pupa is a medicinal and edible insect resource abundant in many bioactive constituents such as unsaturated
fatty acids, rare amino acids, active peptides, chitins, etc. It has such functions as protecting liver, improving immunity, anti-
tumor, decreasing blood sugar, blood fat and blood pressure, promoting wound healing and so on. This article summarizes
extraction methods and pharmaceutical functions of bioactive compounds from silkworm pupa. Future trends in its research and
development are also proposed.
Key words：silkworm pupa；active constituent；extraction；pharmaceutical functions
中图分类号：TS201.21 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)17-0303-05
收稿日期：2011-08-01
基金项目：2009年度教育部博士点(新教师)基金项目(20090182120018)；国家现代农业(蚕桑)产业技术体系建设专项(nycytx-27-gw504)
作者简介：刘静(1988—)，女，硕士研究生，主要从事蚕蛹生物活性物质的研究与开发。E-mail：liujing.1583@163.com
*通信作者：徐立(1976—)，男，副教授，博士，主要从事植物化学研究。E-mail：mulberry@swu.edu .cn
蚕蛹( s i l kwo rm pupa)是鳞翅目、蚕蛾科昆虫蚕
(Bombyx moil L.)的蛹[1]。我国蚕丝产量居世界之首, 蚕
蛹是蚕丝业的主要副产物之一，年产蚕蛹 30万 t以上，
约占全世界总产量的 80%[2]。蚕蛹是人类的一种新营养
源，是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资
源名单”中唯一的昆虫类食品，既是一种高营养的美
食，同时也是传统中药材，《本草纲目》记载，其
可治疗风寒及劳瘦、恶疮、小儿疳瘦等疾病，具有长
肌退热、除蛔虫、止消渴等药用功效 [ 3 ]。
作为宝贵的药膳同源的资源，蚕蛹自古以来就得到
广泛的应用，近年来随着研究的深入，蚕蛹的生物活性
成分及药理作用的相关研究引起了国内外专家学者的关
注，并对其进行了一系列的研究，为进一步深化蚕蛹资
源的综合利用和相关功能性食品的研制开发奠定了基础。
1 蚕蛹生物活性成分的研究
1.1 脂肪酸类化合物
蚕蛹中含有脂肪酸 25%～30%，其中具有药理作用
的游离脂肪酸占 8%～10% [4 ]。脂肪酸是一类长链的羧
酸，可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)，一般
多为直链，有的也会出现支链。蚕蛹油中饱和脂肪酸
约占 20%，不饱和脂肪酸含量高达 75%[5]，不饱和脂肪
酸是构成体内脂肪的一种人体必需脂肪酸。研究表明，
蚕蛹脂肪酸具有降胆固醇、改善肝脏功能、调整血脂、
抗氧化等作用[6- 8]。
1.1.1 脂肪酸的成分分析
陈智毅等[9]将超临界CO2萃取的蚕蛹油脂经甲酯化处
理后，通过气相色谱 -质谱联用仪分析，在蚕蛹油中分
离鉴定出 14种脂肪酸成分，其中直链饱和脂肪酸(SPA)
占 25 .73%，共 9 种，包括棕榈酸、硬脂酸、花生酸、
山俞酸、二十四酸、十三酸、十七酸、十九酸、十
五酸；单不饱和脂肪酸(MUFA)占 2.12%，包括十六烯
酸、二十碳烯酸和十二烷烯酸；多不饱和脂肪酸
(PUFA)占 72.25%，包括α -亚麻酸和亚油酸。为了测
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定蚕蛹油脂肪酸成分的具体含量，明哲[10]用气相色谱内
标法测得超临界 CO2萃取的蚕蛹油脂肪酸中α -亚麻酸
54.51%、油酸 10.69%、亚油酸 8.46%、棕榈酸 1.74%、
硬脂酸 5.17%、软脂酸 18.63%，其中不饱和脂肪酸中的
功能性成分α -亚麻酸的含量高达 72.3%。
1.1.2 不饱和脂肪酸的提取分离
张迎庆等[11]采用冷冻结晶法将蚕蛹油中不饱和脂肪
酸从母液中分离出来, 并确定了相对最佳的工艺条件：
10倍体积于蚕蛹油的 0.5mol/L KOH乙醇溶液皂化 2h，
－ 30℃冷冻 6h。在此工艺条件下，从蚕蛹油中提取的
不饱和脂肪酸含量为 47.0%。蒋艳忠[12]利用尿素包合法
分离得到多不饱和脂肪酸，在尿素:乙醇＝ 1:3.2(m/V)，
尿素、脂肪酸质量比为 1.5:1，包合温度 5℃，时间 2h
的条件下，获得多不饱和脂肪酸达 70. 0%。
1.1.3 α -亚麻酸(ALA)的提取分离
α -亚麻酸是人体必需脂肪酸之一，在体内参与磷
脂的合成，经脱氢和碳链延长可生成具有显著生理活性
的二十碳五烯酸(EPA)、 二十二碳六烯酸(DHA)[13-14]，能
维持大脑及视网膜的正常发育及功能[15-16]，此外在降血
脂、降血压和抗血栓形成等方面具有特殊的作用[17- 19]。
研究表明，蚕蛹油中含有较高含量的α -亚麻酸。我国
蚕蛹资源丰富，价格低廉，提供了大量的α -亚麻酸来
源，为蚕蛹在保健食品领域提供了广泛应用的可能。
宋燕青等[20]采用尿素包合法富集α -亚麻酸，用均
匀设计法优化筛选出最佳工艺条件，并用气相色谱法测
定了蚕蛹油中α -亚麻酸的含量，经过尿素包合后，蚕
蛹油中α -亚麻酸的含量提高到了 74.7%，α -亚麻酸质
量浓度在 0.125～4.000mg/mL范围内线性关系良好(r＝
0.9999)，平均回收率为 99.8%。宋燕青等[20]认为，尿
素包合法能有效提高蚕蛹油中α -亚麻酸含量，气相色
谱法用于测定蚕蛹油中α - 亚麻酸的含量，方法简便、
准确、可靠，可用于α - 亚麻酸及其制剂的质量控制。
张春艳等[21]研究了α -亚麻酸 (ALA)在负载银离子的D72
大孔离子交换树脂上的吸附分离，蚕蛹混合脂肪酸中
ALA经 D72-Ag+树脂床吸附后，采用石油醚洗脱，经
皂化酸解制得的蚕蛹油中ALA含量提高到 92.0%，回收
率为 83.9%。蒋艳忠等[22]采用硝酸银络合法对蚕蛹油中
的α -亚麻酸进行了富集，在 AgNO3 2mol/L、体积分
数 40%的甲醇水溶液、0℃的络合条件下，α -亚麻酸
收率为 50%，纯度达 99%。鲁仲辉等[23 ]为获得更高纯
度的α -亚麻酸，采用了尿素脂肪酸包合结合银离子硅
胶色谱技术分离，当脂肪酸、尿素质量比为 0.3、尿素
质量分数为 30%，0℃结晶 2h，α -亚麻酸质量分数提
高到 83.56%，二次尿素结晶包合提高α -亚麻酸纯度的
效果并不明显，回收率反而明显下降，对一次包合富
集的产物采用银离子硅胶色谱柱进一步纯化，α -亚麻
酸纯度提高至近 100%，回收率 86.2%，因此他们认为
采用尿素包合结合银离子硅胶色谱法更能分离到高纯度
的蚕蛹α - 亚麻酸。
1.2 氨基酸及多肽类
氨基酸是人体重要的营养成分，而且不少具有很强
的药理活性，蚕蛹中的天门冬氨酸具有镇咳祛痰作用、
谷氨酸有健脑作用、精氨酸有降压作用。脱脂蚕蛹中
的蛋白质含量达 55%～65%，含有 18种氨基酸，生物
效价与酪蛋白和大豆蛋白相当[24-27]，其中人体必需氨基
酸含量为 40%左右[28]。蚕蛹中的天然复合氨基酸可促进
外科手术伤口愈合、保肝降酶、提高免疫，可作为低
蛋白血症和亚健康人群的营养保健食品。魏克民等[29]将
蚕蛹进行脱脂、酸水解、脱色、离子交换、薄膜浓
缩、喷雾干燥等工艺流程提取出得率为 40%的天然复合
氨基酸；张燕等[3 0]采用氨基酸自动分析仪测定了蚕蛹
干品中的 1 7 种氨基酸，其中人体必需氨基酸总量为
14.59%；金维维等[31]以OPA及 FMOC为柱前衍生化试
剂，采用柱前衍生反相高效液相色谱法，在给定的色
谱条件下测定了蚕蛹蛋白氨基酸的含量，这种方法具有
快速灵敏、不需专用仪器等优点[32]；熊愈辉等[33]从蚕蛹
胰酶水解液中分离得到部分氨基酸单体，包括天门冬
氨酸、谷氨酸、酪氨酸、亮氨酸、组氨酸、赖氨
酸、精氨酸 7 种氨基酸，为水解制备氨基酸探索了
一条新途径。
生物活性肽是由蛋白质水解产生的含有数个到数十
个氨基酸组成的具有特殊生理功能的多肽类物质，其
不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有
重要的生理功能，能清除自由基、提高机体免疫能
力、延缓衰老、降低血压、促进脂肪代谢、降低高
胆固醇等[34-35]。张明春等[36]将经胰蛋白酶解的蚕蛹蛋白
水解液，通过截留相对分子质量 10000超滤膜，得到活
性肽，随后的活性研究发现，这些生物活性肽对糖分
解代谢的丙酮酸生成有促进作用。闵建华等[37]探讨了多
种酶对蚕蛹蛋白的水解，其中碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白有
较好的水解效果，其水解产物有较高的抗氧化活性，对
DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基都具有较
强的清除能力。杨安树等[38]利用木瓜蛋白酶与风味蛋白
酶(flavourzyme)所组成的复合酶水解蚕蛹蛋白，其多肽
得率为 32.16%，碳粒廓清实验表明这些蚕蛹水解小分子
多肽可增强小鼠网状内皮系统吞噬功能，并建立了毛细
管凝胶电泳测定蚕蛹多肽分子的检测方法。
1.3 多糖类化合物
蚕蛹中的多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而
成的聚糖，具有增强机体免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗
衰老、降血糖等多方面的生物活性[39]。孙龙等[40]对蚕蛹
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中的多糖进行了碱液提取，在碱液浓度为 0.02mol/L、提
取温度 80℃、提取时间 3h的工艺条件下，提取出的蚕
蛹多糖含量为 27.9%。赖泰君等[41]以热水浸提法提取蚕
蛹多糖，提取率达 93.78%。赖泰君等[42]在传统热水浸
提法的基础上采用超声波辅助提取法提取蚕蛹多糖，在
超声功率 750W、时间 40min、料液比 1:10(m/V)的工艺
条件下，多糖提取率为 95.61%，在热水浸提法的基础
上大大缩短提取时间(由 10h缩短至 40min)。藏其中等[43]
将蚕蛹干粉经丙酮脱脂，沸水提取，乙醇沉淀分离制
备出蚕蛹多糖，并用 DEAE-Sephadex A25柱层析纯化
后，其含糖量达 9 1 %。
1.4 甲壳素及其衍生物
蚕蛹中的甲壳素(chitin) 是以N-乙酰基 -D-氨基葡萄
糖，通过β -(1→ 4)糖苷键连接而成的均一多糖，又名
甲壳质、几丁质、甲壳胺等。甲壳素经浓碱作用脱去
分子中的乙酰基转变为可溶性的甲壳素，又名壳聚糖
(chitosan)，它是甲壳素最重要的一种衍生物。甲壳素
和壳聚糖具有降低胆固醇、降压、降血糖、提高机体
免疫力、强化肝脏机能、吸附体内有害物质、治疗烧
烫伤和抑制肿瘤等作用[44-45]。倪红等[45]以提取蛹油和蛹
蛋白后的蚕蛹壳为原料，在虾、蟹壳为原料制备壳聚
糖工艺的基础上进行改进，采用黏度法、碱量法等分
析方法，研究了碱的浓度、反应时间和温度对制备蛹
壳聚糖的理化性质的影响。吴建一等[46]采用两段碱煮法
从蚕蛹壳中提取甲壳素，甲壳素的提取率最高可为 4.5%，
用甲壳素制备微晶甲壳素的得率为 89.6%。朱新鹏等[47]
先以石油醚提取蚕蛹油脂，继而用盐酸和氢氧化钠进行
脱蛋白质和无机盐，在其筛选出的最佳工艺条件下，其
甲壳素的得率为 4.6%。
1.5 其他活性成分
蚕蛹中的活性成分较多，除上述主要活性成分外，
还含有磷脂、维生素、核苷酸、雄性激素样物质等[48-49]。
蛹油中含有 4%的磷脂，蛹磷脂中含溶血卵磷脂、神经
磷脂、磷脂酰肌醇、卵磷脂等[ 5 0 ]，可用于心脑血管疾
病、肝病并加速创伤愈合。蚕蛹中的维生素主要包括
V B 1、V B 2、V B 5、V A、V D 和叶酸等[ 5 1 ]。
2 蚕蛹提取物的药理作用
2.1 提高免疫
蚕蛹多糖能增强小鼠免疫功能，王国基等[52]采用免
疫质量法计算脾脏和胸腺指数、巨噬细胞测定法及溶血
素测定法、MTT法、淋巴细胞转化实验研究了蚕蛹多
糖对小鼠免疫功能的影响，蚕蛹多糖能明显增强B淋巴
细胞和 T淋巴细胞的增殖，促进小鼠巨噬细胞的吞噬活
力和溶血素生成，表明蛹多糖能增强小鼠的细胞免疫和
体液免疫功能。蚕蛹复合氨基酸也能提高机体免疫器官
功能，尹武英等[53]通过小鼠的迟发型变态反应实验、血
清抗体滴度实验及碳粒廓清实验，得到的蚕蛹氨基酸能
提高免疫功能低下的小鼠的细胞免疫和体液免疫功能，
免疫器官脾脏和胸腺的质量也较免疫功能低下时的小鼠
增加，还能增强小鼠外周血单核吞噬细胞碳粒廓清的能
力。此外，蚕蛹中丰富的α -亚麻酸具有提高免疫机能
的功效[ 1 6 ]。　
2.2 降血糖和血脂
朱奎奎等[54]的实验表明，蚕蛹提取物可以有效地降
低糖尿病大鼠的血糖及血脂水平，并且在降血糖方面具
有一定的剂量依赖性。丁华等[55]研究了蚕蛹油多烯脂肪
酸对大鼠体内脂质代谢及多烯脂肪酸代谢的影响，采用
高脂膳食喂养大鼠建立高脂模型，观察蚕蛹油(富含α -
亚麻酸)对大鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高
密度脂蛋白胆固醇(HDLC)、高密度脂蛋白胆固醇与总胆
固醇的比值(HDLC/TC)、丙二醛(MDA)及超氧化物歧化
酶(SOD)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)
和肝脏中MDA含量的影响，实验结果表明蚕蛹油多烯
脂肪酸可以降低大鼠血清中 T C 及 M D A 含量、升高
HDLC/TC比值、降低肝组织中MDA含量，并增加大
鼠体内 EPA和DHA合成，具有调整血脂、抗脂质过氧
化作用。
2.3 抗肿瘤作用
蚕蛹蛋白多肽液有显著的抗肿瘤作用，闫琦涛等[56]
通过动物及细胞实验研究了蚕蛹蛋白多肽液的抗肿瘤作
用，发现多肽质量浓度增加可使肺癌和肾癌肿瘤细胞存
活率降低，肿瘤细胞总蛋白质含量随多肽质量浓度的增
加逐渐降低(P＜ 0.01)，且在 0.5～1.5g/L内呈剂量依赖
性，蚕蛹蛋白多肽液在 150～600mg/g内，对小鼠移植
瘤(S180)和 H22的抑瘤率分别达到 28.72%～58.18%和
27.64%～63.88%，明显延长 EAC小鼠的生存时间。蚕
蛹壳聚糖也有一定的抗肿瘤作用，应自忠等[57]采用从蚕
蛹壳中提取的壳聚糖灌胃对小鼠 S180进行抑制，观察壳
聚糖对荷瘤小鼠红细胞免疫功能的影响。结果表明壳聚
糖能抑制瘤细胞生长、增强红细胞免疫黏附肿瘤细胞能
力，对照组与壳聚糖组进行比较有差异显著性(P＜ 0.01)。
2.4 促进创口愈合
蚕蛹天然复合氨基酸不仅可以提高免疫，而且能促
进外科手术伤口愈合。浦锦宝等[58]研究了蚕蛹复合氨基
酸促进外伤大鼠创口愈合的作用和对自由基的影响，将
大鼠造成外科创伤模型后，以蚕蛹复合氨基酸给药
1 4 d，观察动物一般情况、皮肤张力、创口皮肤羟脯
氨酸含量、血清 SOD、MDA、GSH-Px等指标，蚕蛹
复合氨基酸能明显提高创伤大鼠皮肤张力、创口皮肤羟
脯氨基酸含量，升高 SOD、GSH-Px含量，降低MDA
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含量，蚕蛹复合氨基酸能明显促进外伤大鼠创口愈合并
具清除自由基作用。
2.5 其他药理作用
蚕蛹中胆固醇、精氨酸、β -谷甾素及β -蜕皮素
能起到雄性激素样作用[59]。蚕蛹油α -亚麻酸具有促进
肝细胞再生作用[60]，复合氨基酸有降低实验性肝炎大鼠
血清谷丙转氨酶作用[61]。蚕蛹油中不饱和脂肪酸可通过
调整脂质代谢，具有十分显著的预防和治疗非酒精性脂
肪肝形成的效果[62]。蚕蛹蛋白中提取的核苷酸具有改善
造血机能的作用[63]。蚕蛹经超临界 CO2萃取等技术深加
工后，其提取物成分对抗运动性疲劳等方面具有较高的
活性[ 6 4 ]。
3 结 语
蚕蛹全身都是宝，是一种利用价值颇高的生物资
源，富含脂肪酸、多糖、氨基酸及多肽等多种生物活
性成分。近代药理学研究表明，蚕蛹具有促进脂肪代
谢、肝细胞再生、降血脂、降血糖、增长智力、保
护视力、延缓衰老、提高免疫机能、保护肝脏、抗
癌等多种功能[65-66]。许多学者对蚕蛹中的活性成分进行
了较为广泛的提取分离研究，为蚕蛹的近一步开发利用
奠定了一定的基础，但是目前对蚕蛹的研究还存在一些
问题，目前人们大多只集中于对蚕蛹蛋白中的氨基酸、
多肽，蛹油中的脂肪酸等成分的研究，很多活性成分
尚未充分利用，对一些活性成分的提取与分离纯化效率
较低，工艺条件需进一步优化，例如，对蚕蛹壳中甲
壳素和壳聚糖的提取制备时，酸和碱的消耗量较大；至
今尚未完全解决蚕蛹腐败、褐变而导致的气味、颜色
的不良变化等。这些都严重制约了蚕蛹的开发利用，急
需找到科学的解决办法。
鉴于此，笔者认为今后可加强对蚕蛹中的黄酮、
生物碱等小分子活性成分进行挖掘性的系统研究，将蚕
蛹生物活性成分的提取分离、药理作用分析与保健性食
品开发结合起来，同时对一些如腐败、褐变等关键性
问题进行攻关，对一些重要生物活性物质的工业提取工
艺进行重点研究，尽可能挖掘其潜在的保健作用，提
升其经济价值，从而物尽其用。
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