全 文 ：金针菜的采收与加工
姜洪明　张桂花
1.采收:采收一般在 6～ 8 月的每天清晨采收 , 应掌握
以花蕾发育饱满 ,含苞未放 , 花蕾中部色泽金黄 , 两端
成绿色 ,顶端紫点退去时采摘为最好。每一株应自上
而下 ,由外向里逐一采收。
2.蒸制:以蒸气热烫最佳 , 将采下的花蕾分层轻轻放在
蒸笼内 , 蒸筛 1m2 面积装鲜蕾 10kg 左右 , 要保持疏松
状态 ,然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上 , 加盖盖严。蒸
笼中部温度达 70℃后 , 保持 10 ～ 15 分钟。 最初 5 分
钟要大火猛烧 ,以后用文火 , 以便将黄花菜全部蒸熟。
一般以颜色由原来的鲜黄绿变为黄色 ,手捏略带绵软 ,
呈半熟状态 ,体积约减少 1/2 时出锅为适度。
3.烘晒:蒸好后不能马上曝晒 , 要摊晾自然散热。干燥
时如用晒制法 ,取出摊在席上曝晒 , 当晒到表面稍白色
有结皮时 , 翻到另一席上再晒 ,在天气良好的情况下 ,
只须晒 2～ 3 天就可干燥。若用烘房烘干 , 烘盘装蒸好
的金针菜 5kg为宜 , 烘房先升温 85 ～ 90℃, 然后进菜 ,
由于金针菜的吸热 , 使烘房温度很快降至 60 ～ 65℃,
保持 12 ～ 15h , 再将温度降到 50℃以上 , 至烘干为止。
若无烘干设备 ,可将蒸好的花蕾放入缸内 , 放时要装一
层盐 ,踏实压好 , 一般可 6 ～ 7 天不霉烂。也可将鲜花
蕾泡入淡盐水暂时存放。
4.贮藏:将晒干或烘烤好的金针菜 , 放在大木箱中回软
均湿 ,以含水量达 15%左右 , 手握不易折断 、松开能恢
复弹性为准 。由于干制的金针菜含糖量高 , 易吸湿发
霉变质 ,大量的用双丝麻袋包装 , 少量的可贮藏在塑料
袋 、缸或坛子内 , 放在干燥阴凉处。(山东省平度市职
专分校　邮编　266752)
3.4　玲 地块要逐步采用高接换头方法来解决授粉
树配置问题上。
4　问题讨论
4.1　使用喷粉机械为家用小型喷雾器 , 喷出花粉液水
滴大 、不匀 ,不能形成很好的弥雾状 , 所以挂牌着重喷
粉的枝条不如此株中不挂牌枝条的座果率高。可能为
喷液水滴过大 , 损伤柱头 , 具体原因有待于进一步研
究。
4.2　花粉悬浊液。 a.配比:此实验配比是参照有关
资料所设 ,具体最佳比例还有待于进一步研究。 b.浓
度:2000 ～ 6000 倍花粉悬浊液均可提高座果率 , 但差
距不大。所以 ,何为最佳浓度以及浓度扩展问题 , 还有
待于进一步研究。
早酥梨生长期管理
韩 巨 学
　　早酥梨为我国目前脆肉 、大果型 、丰产 、鲜食制罐
兼用 、适应性广的早熟优良品种。果实远销港澳地区
及俄罗斯 , 深受消费者欢迎 , 为达到果实的商品质量 ,
生长期应做到“一促 、二疏 、三壮 、四早” 。
一促:上年秋冬雨雪偏少 , 当年春季雨水不足的情况
下 , 灌一遍催芽水(4 月中下旬), 确保芽适时萌动和花
芽进一步分化 , 此时可随施有机肥随灌水 ,加速有机质
分解和根对营养元素的吸收转化。 5 月上中旬花后追
一次速效氮肥(硝酸氨或尿素 2 ～ 3kg/株 , 成龄大树)
同时灌足量水 , 若 5 月份雨水大可不灌水 ,促进新梢生
长 , 以保持旺盛生长势 ,为果实生长打下基础。
二疏:为经济合理利用营养物质 ,减少不必要消耗 , 一
定要采取疏花疏果措施。正常条件下 , 早酥梨座果率
较高。通过疏花果可以改进品质 , 克服大小年现象。
疏花果时疏掉弱的 、着生在枝杈间易使幼果摩擦及腋
花芽的花果 、外围枝 、弱枝 , 弱树多疏 、壮树壮枝少疏 、
留单果。单株留花量应据树龄 、树势 ,肥水状况及前一
年产量确定。 如确定株产 50kg , 单果重 250g 、座果率
为 50%, 需花序数为 50 ÷〔0.25×50%〕=400 个 , 再
加上 20%保险系数单株留果量为 400+400×20%=
480(个), 疏完花后花序之间距离为 20 ～ 25cm。疏果
在幼果明显膨大时进行。一般在 5 月底前疏完。 对病
虫果 、小果 、畸形果先疏掉 , 每个花序留一个果。
三壮:为果实膨大及花芽分化提供充足的养分 , 在 6 月
中下旬追一次速效氮肥 , 同时配合施用一定量的磷 、钾
肥。纯氮 、纯磷 、纯钾比例为 1∶0.5∶1。这是一次关键
性壮果肥 , 一般每产 100kg 果实 , 追施尿素 0.25 ～
0.5kg或过磷酸钙 0.5 ～ 1kg、草木灰 1.5 ～ 2.5kg , 施
肥深度为 20～ 40cm。此期若不干旱 ,基本能满足梨树
对水分的需求可不灌水 , 若干旱应及时灌水。一次灌
透水 , 不能小水勤灌 , 效果差 , 降低土壤温度。灌水量
可参照下例计算:①灌水量=浇溉面积×土壤浸湿深
度×土壤容重×(田间持水量-灌前土壤湿度)②每亩
浇水量=(果实重量×干物质%+枝 、叶 、根 、茎生长量
×干物质)×需水量
四早:为提早上市 ,抢前占领市场在果实横径达到 6cm
时 ,即在采收前 25 ～ 30 天用 150(10-6)的乙烯利喷
雾 , 促进早熟 ,这样可以提前 10 天上市 ,果皮转为淡黄
色。此时已达到该品种的商品质量标准 。
(黑龙江省东宁县果树示范场　邮编:157200)
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