全 文 ：第 9卷第4期
1 9 94 年 1 1月
长 沙 水 电 师 院 自 然 科 学 学 报
N A T U R A L S C I E N C E JO U R N A L O F C H A N G S HA N O R M A L
U N I V E R S I T Y O F W A T E R R E S O U R C E S A N D E L E C T R I C P O W E R
V o l
.
9 N o
.
4
N o v
.
1 9 9 4
南瓜花黄色素的初步研究
何 青
( 生地系 )
摘 要 从食用植物南瓜中提取黄色素 ,并对其理化性质进行了初步研究 . 研究表明 :南瓜花黄
色素在可见光区最大吸收峰波长为 4 25 ~ 445 n m ,该色素在不同 p H 值下均为稳定的黄色 ;具有优
良的耐热性 ,耐氧化性和耐还原性 .
主题词 南瓜花 ;黄 色素 ;提取 ; 性质
分类号 Q 9 4 9 . 9
南瓜 ( uC cu br i at m os ch at a D “ ch )是葫芦科一种常见蔬菜 ,南瓜花中含有丰富的黄色素 . 本
研究从南瓜花中提取黄色素并对其重要理化性质进行了研究 , 为开发 利用这一资源提供参考
资料 .
1 原料和试剂
1
.
1
1
.
2
原料
试剂
食用蔬菜南瓜花花冠部分 .
95 %乙醇 , 乙醚 , 过氧化氢 , 无水亚硫酸钠 , 硫酸铁 ,硫酸铜 ,硫酸锌 ,硫酸镁等均为
国产分析纯 .
2 色素提取工艺
采盛开的南瓜花~ 洗净剪碎~ 95 % 乙醇浸提 24 h~ 榨取色素提取液~ 蒸馏~
酒精回收 .
色素浓缩液~ 干燥~ 成品 .
一|ì一
收稿日期 19 9 4一 0 3一 0 8
长 沙 水 电 师 院 自 然 科 学 学 报 99 4 1年 11月
3南瓜花黄色素性质研究
3
.
1外观 黄褐色粉末 ·
3
.
2溶解性 不溶于水 ,溶于乙醇 、 乙醚 、 丙酮等有机溶剂 .
3
.
2 光谱特性
南瓜花黄色素溶于 乙醚中 , 在可见光区内用 72 4微型机可见分光光度计测其吸收光谱见图
1
. 将南瓜花黄色素溶于 95 拓乙醇中 ,用同样方法测得其吸收光谱见图 2 .
图 1显示 : 南瓜花黄色素于乙醚溶液中最大吸收波长为 4 45 n m . 图 2显示 : 南瓜花黄色素于
9 5% 乙醇溶液中最大吸收波长为 42 5 n m .
了 ) l 少 了直
{ _ 1 一3 8 0 车闷 于 4 f伙只〔川 ,1 〕图 l 南 瓜花黄色素 、 吸收光 谱 ( ` 醚中 ) I 3 8 0图 2 南瓜花黄 色素 ( 乙醚中 )吸收光谱 l
.3 4 热稳定性
将南瓜花黄色素酒精溶液分别加热至不同温度下 30 m in 和 60 m in , 冷却后用 95 % 乙醇补
充消耗的液体 . 定容到原来相同体积 , 于 42 5 n m 波长下测其 O D 值 ,将测试后的色 素溶液在室
温下放置 s d 后 , 再测其 O D 值 ,结果见表 1 .
结果表明 , 南瓜花黄色素经不 同言汉处理后O D 值都有上升 ,外观上黄色有所加深 , 放置
s d 后 O D 值仍无 明显变化 , 说明南瓜花黄色素具有优 良的耐高温性能 .
表 l 南瓜花黄色素衬温性试脸 .
温度
(℃ )
室温
起始
0
.
5 2 3
3 0 rn i n
O D 值
6 0 m i n 室温下放置 s d 后
0
,
5 2 0 0
.
5 2 0 0
.
5 0 7
8 0 0
.
5 0 0
1 0 0 0
.
5 2 3
1 2 0 0
.
5 13
0
.
5 1 3 0
。
5 1 4 0
.
5 1 0
0 54 4 0
.
5 4 2 0
。
5 3 9
0
.
6 3 8 0
.
6 3 9 0
.
6 3 7
3
.
5 光稳定性
将南瓜花黄色素酒精溶液置于 1 0 0 W 碘钨灯下 , 光强为 5 又 1少 lu x ; 同样色素溶液置于
夏天 日光下爆晒 ;伺样色素溶液于室 内散射光下对照 ; 一定 时间后分别测定其O D 值变化 ,结
果见表 2 .
第 9卷第 4期 何 青 : 南瓜花黄色素的初步研究
表 2 南瓜花黄色素尤照试验
黄
南瓜花黄色素在强光下很快褪色 , 而在室 内
散射光下则变化不大 ,说明该色素不耐强光 , 强光
对色素有破坏作用 .
.3 6 p H 值对南瓜花黄色素的影响
南瓜花黄色素酒精溶液用酸 、 碱调成 p H 值 1
一 1 4各种等级 ,均 为相 同的黄色 ,说明 p H 值变化
对该色素无影响 .
.3 7 抗氧化性和抗还原性
用过氧化氢作氧化剂 ,使色素溶 液含 10 %过
氧化氢 ;用亚硫酸钠作还原剂 ,配成使色素溶液含
1%亚硫酸钠 ,一定时间内观察溶液颜色变化并测
定其 O D 值 ,结果见表 3 .
时间 颜色 O D 值
碘钨灯
( 5 义 1 0 4 lu x )
起始
3 0 m in
6 0 n l in
1 20 m i n
1 8 0 m i n
浅黄
浅黄
0
.
5 2 3
0 3 7 3
0 3 2 8
0
.
2 7 9
0
.
2 4 7
起始
夏日
!5日光
黄
浅黄
淡 黄
无 色
0
.
4 2 5
O
,
2 5 8
0
.
1 7 8
O
d
门ùbl刁ō匕OQéO一X工J4月,八n0黄
室内散
射光
起始
4 d
3个月
6个月
表 3 南瓜花黄色素杭氧化 、杭 还原试验
氧化剂处理 ( 10 务H : 0 2 ) 还原剂处理 ( 1铸 N a : 5 0 : )时间
O D 值 溶液颜 色 溶液颜色
黄
0 1 7 8 浅黄
0 1) 值
0
.
50 0
0
.
5 0 7
0
.
5 2 9
0
.
5 1 0
0
.
4 9 3
0
,
3 5 8
虫昆有业目一ù下牛
、 ||、
l|
黄ōnóhQCn乙l刁月4生月二工Jù匕卜ó
:
目.
八é0门起始
1 0 n l i n
3 0 m i n
6 0 rn i n
9 0 m i n
3 d
0 6 0 2
结果表明 ,色素溶液加氧化剂 和还原剂 配成 10 %和 1% 的高浓度后 , O D 值下 降时非常缓
慢 , 说明该色素具有很好的抗氧化性和抗还原性 .
.3 8 金属离子对南瓜花黄色素的影响
在编号的小三角瓶中分别加入定量的色素溶液 , 然后分另l]加入不同的金属离子的基础溶
液 , 最后 用蒸馏 水定容 , 精确配成浓度为 20 p p m , 1。。 p p m 、 5 0 0 p p m 三个等级 , 观察溶液 的颜
色变化并测定其 吸光度 ,结果 见表 4 .
结果表 明 : Z n Z土 、 M g Z一 、 K 止 、 N a ` 一离子对南瓜花色素无影响 , 而 F e 3一伙C u Z土 则使色素浓液颜
色发生变化 ,并产生混浊 .
4 词一论
1
. 南瓜花色素耐温 队能特别好 ,优于文献报 导的天然觉菜红 、 落葵红 、 罗 以 _l二、 桔黄等色
素 , 且_经一定高温处理后更稳定 . 该色素还具有抗氧化 , 抗还原的优 良特性 , 实为天然色素中所
难得 巨`一 5少.
3 9 2 长 沙 水 电 师 院 自 然 科 学 学 报 1 9 9 4年 1 1月
表4 金属离子对 南瓜花黄色素稳定性的影响
O D 值编号 离子 浓度 ( P Pm ) 色素溶液颜色
当时 24 h 后
0
.
60 2
2 0
1 0 0
5 0 0
2 0
1 0 0
5 0 0
2 0
1 0 0
5 0 0
2 0
1 0 0
5 0 0
2 0
1 0 0
5 0 0
2 0
1 0 0
5 0 0
黄
黄
黄绿色 ( 混浊 )
黄绿色 ( 混浊 )
黄
黄
黄
黄
黄
黄
黄褐色 ( 混浊 )
黄褐色 ( 混浊 )
黄褐色 ( 混浊 )
黄
黄
黄
黄
黄
黄
0
.
6 50
0
.
74 5
1
.
1 14
0
.
6 0 4
0
.
6 0 2
0
.
6 0 0
0
.
6 0 0
0
.
6 0 1
0
.
6 0 3
0
.
8 7 4
1
.
4 9 5
2
.
0 9 7
0
.
6 0 5
0
.
6 0 3
0
.
6 0 3
0
.
5 9 8
0
.
6 0 2
0
.
6 0 1
0
.
60 8
0 e o l
1
.
2 6 0
1
.
4 9 5
0
.
6 0 2
0
.
6 0 3
0
.
6 0 1
0
.
6 0 2
0
,
59 9
0 6 0 0
1
.
5 6 9
1
.
9 2 1
2
.
0 0 0
0
.
6 0 1
0
.
60 2
0
.
60 0
0
.
60 0
0
.
60 1
0
.
5 9 8
硼旷矿贴+esF+KNa
678910234巧678
2
. 该色素不耐强光 , 自然散射光对其影响不大 , 与桔皮黄素相似 , 在提取和使用该色素
时应避免强光照射匡 .
.3 M g
Z一 、 Z n Z土 、 K 土 、 N a 土对该色素无影响 , 而 eF 3山 、 c u Z一对该色素有影响 , 与鸡冠花色素
相似 , 在提取和使用时应避免这两种离子加入困 .
4
. 该色素无论在酸性 、 中性 、 碱性条件下均为稳定的黄色 , 故适用于各种 p H 值的食品
南瓜花取材容易 ,该色素提取方便 ,具有极大的开发利 用价值 .
参 考 文 献
l 陈正宏等 . 天然览菜红色素的制取及性质 . 食品 工业科技 , 1 9 2 . ( 1 ) : 28 ~ 31
2 曹玉英等 . 天然落葵红色素稳定性实验研究 . 天然产物研究与开发 , 1 98 9 . ( l ) : 61 ~ “
3 吕晓玲 . 食用天然色素 一 萝 卜红的初步研究 . 食品与发酵工业 . 1 98 5 . ( 5 ) : 2 5 ~ 30
4 李义和等 . 鲜桔皮黄色素的提制和应用 . 食品科学 , 1 9 3 , (4 ) ; 27 一 28
5 C o l v i J P
e t a l
.
S r a bi li t y o f C o u e o r d g r a p e ( V
.
L a b r u
s e a ) a n t h o e y a n in s i n m o d e l s y s t e m s
.
J F
o o d S i e
.
1 9 7 8
,
4 3 ( 5 )
:
1 44 8
6 周立 国等 , 鸡冠花红色素的提取及性质研究 . 食品科学 . 1 9 3 . (9 ) : 36 ~ 38
(责任编辑 谢泽洋 )
第 9卷第 4期 何 青 : 南瓜花黄色素的初步研究 3 9 3
I N I TI A L S TU D Y O N Y E L L O W P I G M E N TO F C U C U R B I A T
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一 r e s i s t
-
i n g
, o x id a t i o n
一 r e s is t i n g a n d r e d u e t i o n r e s i s t i n g
.
S u b j e e t w o r d s C u e u r b i t a m o s e h a t a d u e h
一
b l o s s o m ; Y e l l o w p i g m e n t s ; A b s t r a e t i o n ; P r o p e r
-
t l e s