作 者 ：吴頔
期 刊 ：南昌大学 2014年 02期 页码：73
关键词：籼米淀粉；羟丙基交联木薯淀粉；糊化；回生；
摘 要 ：淀粉作为重要的食品原辅料和添加剂，广泛应用于食品加工中的各个领域。原淀粉的性能具有一定的局限性和单一性，在实际生产中，为满足不同加工需要，常常对淀粉进行变性处理或向其中添加外源性物质，以提高其产品性能。经研究发现，向以淀粉为原料的食品中添加适当比例的变性淀粉，可明显改善淀粉及其衍生产品的品质，起到提高产品的稳定性、控制水分流动、降低生产成本和简化加工工艺等作用。 本文以籼米淀粉和羟丙基交联木薯淀粉（HP-CLTS）为原料，研究籼米淀粉/HP-CLTS混合体系的性质，并对籼米淀粉/HP-CLTS混合体系性质的变化机理进行初步探讨，以期推动米制品质量提高，改善米制品加工工艺和指导米制品的研究...