全 文 ：特种经济动植物 /2011年 2期
特种蔬菜
Tezhongshucai
香芋为天南星科魁芋属植物，别名魁芋、芋头、
芋艿、槟榔芋等。其性喜高温、湿润，不耐旱，较耐
阴，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽种。
可当年春种秋收，也可头年种次年收。主食部分为
球茎，纤维少，淀粉含量高，叶柄可腌制或作青饲，
是应用价值极高的粮蔬饲兼用作物。因其蒸食香味
浓，故名香芋。不宜生食。香芋历来是逢年过节、喜
庆筵席上必备的上乘菜肴。
1 营养价值
富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、
烟酸、Vc、B族维生素、皂角甙等多种成分，有消食
理气、解毒补脾、清热镇咳之药效；含有一种黏液蛋
白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高人体
的抵抗力；含有碱性物质，能中和人体内积存的酸
性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑
头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；含有丰富
的黏液皂素及多种微量元素，维持生理活动正常，
同时能增进食欲，帮助消化，能增强人体的免疫功
能，故中医认为可作药膳。
2 主要栽培技术
2.1 育苗
香芋种植方式分直播和育苗移栽。通常采用育
苗移栽，出苗整齐，大田植株生长一致，便于大田管
理。育苗具体方法：用无病、整齐、重量在 100g左右
的子芋做种芋；整好苗床，苗床地以排水良好的沙
壤土或房前屋后的菜园土为宜，施足基肥，一般亩
施腐熟厩肥 3 000kg和人粪尿 400～500kg。精细
整地，开厢做畦，畦宽 1.2m左右，长度视种量和方
便管理而定；2 月中旬播种，选晴天中午播种。播前
轻晒种芋，采用倒栽法，即芋种顶端置于穴底、尾端
朝上呈 45°斜角栽植。播种量 5 000～8 000株 /亩。
播后覆盖拌有草木灰的过筛农家肥；播种后拱膜覆
盖，保墒增温。春分后视芋芽长势和温度情况逐渐
揭膜炼苗；当芋苗一叶一心时即可定植。移栽前
5～7 天施稀薄尿素水 1 次（尿素 5kg/亩）作“送嫁
肥”。
2.2 大田栽植
要选择土壤肥沃、排灌方便并符合无公害农产
品产地环境质量要求的水田或旱地。尽量使用充分
腐熟的农家肥、有机复合肥和生物菌肥。限量使用
无公害农产品标准规定以内的农药和化肥。
2.2.1 精细整地，施足基肥 一般施腐熟厩肥
3 000～4 000kg/亩，深耕细耙，并撒熟石灰 50～
60kg/亩消毒，采用单垄（垄宽 1m）或双行高畦（垄
宽 2m）栽培，垄间距 25cm，开深 30cm的沟，挖好腰
沟、边沟，保证排灌通畅。
2.2.2 适时定植 清明后 1 周平均气温 12℃
以上即可直播或移栽定植。定植株距为 40～
45m，1 400～1 600株 /亩。直播前轻晒种芋，采用
倒栽法。育苗移栽仍按头朝下芽弯曲朝上倒栽，用
营养土（腐熟农家肥、食用菌废料、饼肥比例 50∶
10∶1混合而成）掩种。轻拿轻放，做到不伤芋芽。
2.2.3 水肥管理 一般保持土壤湿润。香芋前
期怕涝，后期怕旱。注意前期清沟沥水，中后期遇
旱、中午出现芋叶蔫垂时适当灌“跑马水”，以增加
湿度，降低土温，改善芋田小气候。香芋生育期长，
需肥量大，在施足基肥的基础上，要多次追肥。芋苗
移栽后 4叶期结合中耕施促根提苗肥，保证根系发
达，植株生长旺盛健壮，增加营养同化面积。追肥以
有机肥为主，化肥为辅，氮磷钾配合。重施球茎膨大
肥（主要集中在 8、9月份）。
2.2.4 中耕除草垒蔸 结合中耕清除杂草，不
香芋的营养价值及栽培
●侯运和 （陕西省安康市农业科学研究所 陕西 安康 725021）
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宜使用化学药剂除草。香芋移栽后中耕除草 1～
2 次，植株周围要浅锄，行间深锄，土垒蔸促发不
定根和球茎膨大，抗旱保水保肥。根据长势情况
垒蔸 2～3 次，不能损伤心叶，每次培土可结合追
肥进行。
2.2.5 病虫害防治 常发病害有疫病、腐败病；
常发地上害虫有芋斜纹夜蛾、芋蚜。病虫害防治应
农业措施与化学防治相结合。农业措施主要有：轮
作倒茬；种芋消毒；土壤消毒及大田清洁处理消灭
病原物。化学防治：病害用 75%多菌灵 800倍液或
75%百菌清 800倍液喷雾防治；虫害用敌敌畏 800
倍液或 40%乐果 800倍液喷雾防治；地下害虫有地
老虎、蛴螬等，可用敌百虫拌土诱杀。
2.2.6 剔除残叶、蘖苗 剔除已失去光合作用
的基部黄叶,有利芋田通风透光，减少养分消耗，促
进球茎的膨大。割叶不可过多，以免影响产量。蘖苗
要消耗大量的养分，在保证种芋足够的前提下，必
须铲除部分蘖苗，以保证母芋产量。
3 收获、贮藏
收获前 15 天控制田间水分。寒露后当芋叶发
黄萎缩时即为最佳采收期，霜降前开始收获上市。
留种及贮藏的芋头应在霜降后采收。母芋（商品芋）
和子芋要分开贮藏，采用地窖或湿沙掩埋贮存。若
采用田间越冬保鲜贮存法，一定要在田间设置保温
层，以免冬季受冻，可在离地面 10cm左右处割掉芋
株地上部分，在芋蔸上铺放一层粉碎的作物秸秆，
再覆盖一层 10cm厚土，中间凸起，保温防冻。
1 范围
本标准规定了金针菇工厂化栽培的菇场环境、
生产设备及条件、栽培袋制作工艺、生产工艺及栽
培管理、出菇采收要求。
本标准适用于工厂化袋式再生法栽培金针菇。
2 菇场环境
应选择背风向阳、平坦开阔、清洁卫生、给排水
方便、通风良好和交通便利的场地，应远离工厂、医
院、公路主干线 500m以上，远离牲畜禽场和垃圾场
500m以上。
3 生产设备及条件
生产设备：装袋机、高压灭菌柜、接种器、环境
自动调控设备。
生产条件：应具备洁净的冷却室、无菌接种室；
应具备可以调节温度、通风的养菌室；应具备可以
调节温度、湿度、二氧化碳浓度的出菇室。
原料要求：栽培使用的原料应符合 NY 5099
《无害食品食用菌栽培基质安全技术要求》规定。
4 栽培袋制作工艺
4.1 栽培袋制作工艺流程
备料→拌料→装袋→封口→灭菌→冷却→接
种→菌丝培养
4.2 品种选择
选用经过栽培试验证明该品种抗逆性强、抗杂
菌力强、菌丝生长健壮、子实体生长快、优质高产的
菌株。
4.3 技术要求
4.3.1 培养基推荐配方 配方一：杂木屑
30％、玉米芯 36％、麦麸 28％、玉米粉 5％、石膏
1％。配方二：杂木屑 26％、玉米芯 20％、豆秸
20％、麦麸 28％、玉米粉 5％、石膏 1％。
4.3.2 备料 按培养基配方比例准备好各种
●张文艳（黑龙江森工总局香坊木材厂食用菌厂 黑龙江 哈尔滨 150030）
●王淑华（哈尔滨玉丰菌业有限责任公司 黑龙江 哈尔滨 150070）
金针菇工厂化栽培技术规程
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