全 文 ：《食品研究与开发》 199 8年 2 1月 0 2卷第 4期
参考文献
1敏涛等 ·水果蔬菜的保健价值与食用禁忌 · 江西科 4
学出版社 · 192 9, 7 一 10
2 胡军 · 莲藕中多酚氧酶的特性及莲藕的护色 ·食品
与发酵工业 · 19 89 , ( 3 ) : 47 一 5 1
潘思铁等 · 莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试
验研究 · 食品科学 · 19 5 , ( 5 ) : 3 0 一 36
徐建成 · 莲藕罐头的制作工艺 · 食品科学 , 19 5 ,
(2)
:
63 一 64
收稿日期 : 19 8 一 08 一 06
灵芝杏叶保健饮料的研制
郑秀莲 福建省三明市真菌研究所
摘要 灵芝杏叶保健饮料 , 以灵芝为主料 , 配以银杏黄酮 、 白糖 、柠檬酸等科学配制而成。 本文研究灵芝
杏叶保健饮料的配方 、 工艺 、 以及产品的质釜标准。
关键词 灵芝 黄酮 饮料
灵芝有仙草之称 ,有益气安精魂 、坚筋骨 ,
利关节等功效 。 现代医学研究表明 ,灵芝具有
很高的营养和保健价值 。 目前除了野生灵芝
外 ,人工可以大面积栽培 。
银杏树为银杏科银杏属植物 ,是我国的特
产植物 。 银杏叶含有较高的黄酮类化合物 , 黄
酮具有防治冠心病 ,心魏庐、高血压 ·支气管哮
喘的效果 。 我国银杏树占世界总资源的 7 0%
以上 ,而对它的开发利用还很不够 。
随着人们对营养保健的重视 。 开发营养
保健食品具有深远意义 。
1 材料
银杏叶 福建三明尤溪县银杏树青干叶 ;
灵芝 福建三明真菌研究所 ;食用一级白糖
食用柠檬酸和食用酒清 。
2 生产工艺及操作要点
2
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1 银杏叶黄酮提取工艺流程及操作要
点
2
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1
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1 工艺流程
银杏叶 , 洗涤~ 干燥 , 破碎~ 70% 酒精~ 回流
提取 , 热过滤~ 滤液一减压浓缩一 30 %酒精溶解、
过滤~ 滤液、 减压蒸馏回收酒精 , 加水溶解~ 分析
总黄酮含量~ 调节浓度~ 银杏黄酮液
2
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1
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2 操作要点
2
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1
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2
.
1 7 0%酒精回流提取 , 提取 2 次 ,
每次 3h , 用量 第一次为叶重的 10 倍 , 第二
次为叶重的 8倍 。
2
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1
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2
.
2 减压 浓缩 温度控制在 60℃以
下 ,减压浓缩至稠浆状 , 再用 30 % 溶解 ,过 滤
弃不溶物 。 减压蒸馏 回收酒精 , 加水稀释溶解
调配到每毫升溶解含总黄酮 Zm g 。
2
.
2 灵芝液生产工艺流程及操作要点
2
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2
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1 生产工艺流程
灵芝干品~ 破碎~ 煮液~ 离心过滤~ 滤汁~ 减
压浓缩~ 灵芝液
2
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2
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2 操作要点
2
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2
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2
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1 原料进行分选 , 剔除霉变虫蚀
型灵芝 , 保证优质原料 。
2
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2
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2
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2 熬煮叶 、 加水量为 1 : 10 , 时间
Zh 进行 3 次蒸煮 ,采用离心过滤 。
2
.
2
.
2
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3 3 次滤液混合一起 , 进行减压
浓缩 , 浓缩温度 60 ℃ 一 70℃ , 浓缩液 比重 1 :
10
。
2
,
3 灵芝杏叶保健饮料工艺流程及操作
要点
《食品研究与开发》 199 8年 2 1月 2 0卷第 4期
2
.
3
.
1工艺流程
杏叶黄酮液
橙清灵芝液
辅 料 〕一` 一 ’ ` -密封 *冷却 *成品
2
.
3
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2操作要点
1
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3
.
2
.
1
` 配料
以生产 L I饮料为例配方如下 :
灵芝液 3 0 0L I n ;白糖液 ( 3 0%) 3 0 0L I n ;
银杏叶黄酮液 1 0口工 ;柠檬酸 适量 ;用水补
足 1 0 0mL。
2
.
3
.
2
.
2杀菌
采用瞬时杀菌温度 9 5℃ 以上 ,维持 305 。
2
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3
.
2
.
3 装罐 、 密封 。 杀菌后立即趁热
无菌罐装 、密封 。
2
.
3
.
2
.
4 冷却 、迅速冷却至室温 。
3 质且指标
3
.
1 感观指标
色泽 产品颜色为淡褐色 ;风味 具有灵
芝淡苦味 , 略带有银杏 的清香味 , 味感协调 。
产品澄清透明 ,无杂质 。
3
.
2 理化指标
总黄酮 m g l o mL ;2 总糖 ( 以转化糖
计 ) % ) 8 ;总酸 (以柠檬酸计 )% 〕 0 . ;1 铅
(以 Pb 计 ) 鉴 l m以纯 ;砷 (以 sA 计 ) 鉴 0 .
s m g l K g ;铜 (以 C u 计 ) 盛 1 0m gl K g 。
3
.
3 微生物指标
细菌总数 ` 10 个 /m ;L 大肠菌 蛋 6
个 l/ o m L ;致病菌 不得检出 。
参考文献
江苏市医学院 · 中药大辞典上册 · 上海科学技术出
版社 , 19 86 , 724
中国科学院植物研究所等 · 中草药通讯 · 1972 , 4 :
15
黄淑云等 · 中华神香菇多糖营养液的研制 ·食用菌
·
1994
,
( 1 )
姜泽之 ·灵芝菌丝体发酵酒的研制 ·食用菌 · 1994 ,
(4 )
潘继红等 ·猴头保健饮料生产工艺初探 · 食用菌 ·
19 95
, 增刊 。
收稿日期 :
红枣可乐饮的研制
周建华 单德 臣 山 东师范大学生物系食品教研室
摘要 本实验对以乐陵小枣为主要原料的碳酸饮料进行 了探索 , 结合国外可乐饮料的生产技术 ,摸索出
生产该饮料的各种工艺条件及数据 ,生产出质量 、 风味及营养成分俱佳的红枣可乐饮料 , 可用于指
导工业化生产。
关健词 乐陵小枣 果胶酶 碳酸化
红枣又名大枣 ,属鼠李科植物 。 枣的成熟
果实 ,是一种可药可食的果品 。 红 枣质细味
甜 、皮薄肉厚 、 营养丰富 , 含有人体必需的糖
类 、粗纤维 、 蛋白质 、 脂肪 、 钙 、 磷 、 铁 、 胡萝 卜
素 、维生素 C 、 B l 、 B Z、 A 、 尼克酸 、 有机酸 、 皂贰 、
生物碱 、黄酮类物质 , 尤其是维生素 C 含量为
百果之冠 ,素有 “ 活性维生素 ”之称 l[J 。
我们仿照可 口可乐的生产加工工艺 , 利用
我国特有的植物浸提液并辅以红枣 ,使其富含
维生素 ,研制出既营养丰富又风味独特的天然
保健饮品— 红枣可乐饮料 。
l 工艺流程
1
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1 材料
乐陵小枣 、果胶酶、木灵芝 、甜草 、川夸、 陈