作 者 ：汪文浩
期 刊 ：南京农业大学 2014年 05期 页码：75
关键词：枇杷花；褐变酶活性；感官品质；茶汤成分；三萜酸；
摘 要 ：枇杷花(Loquat flower)为蔷薇科植物枇杷的花蕾和花序,富含多种微量元素、酚类、三萜皂苷和氨基酸等。在枇杷的栽培种植过程中,为了最大程度满足市场对于高品质枇杷果实的需求,每棵树大约有60%-80%的鲜花蕾被疏掉,而疏掉的花蕾大部分都会被扔掉而没有得到充分的利用,造成了资源的浪费。本文以新鲜枇杷花为原料,将其灭酶处理后进行干制,对新鲜枇杷花中的过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性进行初步研究,对不同干燥处理的效率进行分析,对枇杷花茶中的水溶性活性成分和浸提液的清除自由基能力进行研究,对枇杷花茶中的齐墩果酸和熊果酸进行提取研究。(1)研究了枇杷花中过氧化物酶和多酚氧化酶在不同温...