作 者 ：刘琼琼
期 刊 ：华中农业大学 2011年 08期 页码：75
关键词：枇杷花；杀青；干燥；袋泡茶；品质；香气；
摘 要 ：本课题以枇杷花为试验材料,通过不同的加工方式将枇杷花加工成枇杷花茶,并进行了枇杷花袋泡茶的试制,加工出了枇杷花茶及袋泡茶成品,不仅为枇杷资源的综合利用提供了新的思路和理论依据,而且丰富了我国茶的种类。主要研究结果如下： 1、以水溶性活性成分总黄酮、游离氨基酸、多酚、可溶性糖和水浸出物含量作为衡量浸提效果的评价指标,分别采用单因素和正交实验L9(34)确定了茶水比、浸提温度和浸提时间对总黄酮、游离氨基酸、多酚、可溶性糖和水浸出物含量的影响。结果表明,浸提时间、料液比对水浸出物、多酚、黄酮的浸出均有显著影响,浸提温度对多酚、黄酮、可溶性糖的浸出均有显著影响,以此提出了茶汤浸提的最优方案为：茶...