作 者 ：芦艳
期 刊 ：西北农林科技大学 2014年 02期 页码：49
关键词：枇杷花；花茶；抗氧化性；工艺；挥发性物质；
摘 要 ：本研究以陕西安康的长崎早生品种枇杷花为原料，主要研究枇杷花开放过程中的抗氧化性能、挥发性物质，氨基酸含量、矿质元素含量的变化规律，枇杷花茶加工工艺优化及3种工艺枇杷花茶的抗氧化性能、挥发性物质、矿质元素含量的比较研究，旨在为枇杷花的采收与开发利用提供理论指导。所得实验结果如下： （1）枇杷花从花蕾期到盛开期，黄酮和总酚含量、羟基自由基的清除率、总抗氧化能力、总还原力和DPPH自由基清除率整体呈现先上升后下降的趋势，枇杷花具有较好的抗氧化性能，其中露白期的抗氧化性显著高于其他三个时期（P<0.05）。 枇杷花花蕾期、露白期、初放期、盛开期的枇杷花中分别鉴定出85、90、68和74种挥...