全 文 ：2013年第4期 现代园艺
枇杷花为蔷薇科枇杷属植物枇杷 Eriobotryajaponica
(Thunb)Lindi.的干燥花蕾。主要分布在我国浙江、江苏、四川
等省，陕西、甘肃、广东、安徽、湖北、江西、福建、台湾等地区
也也分布。
明代李时珍《本草纲目》：“枇杷花主治头风，鼻涕清流。
辛夷等分，研末，酒服二钱，日二服。[1]”“枇杷花味淡，性微温
用于伤风感冒、咳嗽、痰血。[2]”
枇杷是我国特产果树之一，最早记载于西汉司马相如著
作《上林赋》。已有2000年的栽培历史。枇杷药用部位有枇杷
花、枇杷果实、枇杷核、枇杷木白皮、枇杷叶、枇杷根。最常用
的是枇杷叶，被历版《中国药典》收录。
枇杷开花量多，花期长、着果率高，但在实际生产中，最
后发育形成枇杷的花朵数只占总花朵数的5%～10%，多余
的花会消耗大量养分，影响枇杷的品质和产量。因此，在栽种
过程中需除去过多的花蕾和幼果，以确保枇杷果实的优质、
高产。在进行第1次疏花时，疏去总花量的一半；分枝能力
强、采后易发育结果母枝的可疏去2/3，分枝力较差或采后较
难发育成结果母枝的可疏1/3[3]。疏去的花蕾和幼果多数被作
为废物丢弃，造成资源的大量浪费，为枇杷花的开发利用提
供了丰富而廉价的资源[3]。
因此，对枇杷花的食用、保健、药用价值进行探讨研究，
既可以为合理利用枇杷花资源提供科学依据，又可以达到使
果农增收的目的，最大限度地利用资源和保护枇杷花资源，
促进枇杷花的合理开发及利用。
1 枇杷花资源
枇杷属(EriobotryaLindl.)是起源于中国的蔷薇科苹果亚
科属植物。枇杷属植物共有21个种，其中中国原产的有15
个种。
目前我国是世界上最主要的枇杷生产国，栽培面积达
11.28万hm2，产量在38.79万t左右，占世界的2/3以上。东
南沿海地区的浙江、江苏和上海种植面积1.67万hm2，产量6
万t；华南沿海地区的福建和广东种植面积0.87万hm2，产量
达 5万t；西南的四川种植面积2.67万 hm2，产量 10万 t，其
它地区，如安徽、贵州、湖南、湖北、广西、云南、海南也都有分
布。丰富的枇杷资源为枇杷花的开发利用提供了原料保障[4]。
2 枇杷花开发价值
2.1 枇杷花富含多种生物活性成分
熊果酸，含量0.247%～0.4442%[5]，齐墩果酸，含量0.59%
～0.104%[6]，熊果酸和齐墩果酸的主要药理作用是降血糖、抗
肿瘤、以及抗炎、抗病毒、抑菌、止咳、化痰、平喘等[7]。它们是
枇杷花润肺止咳化痰的主要药效物质。
黄酮类，含量106.422mg/g[8]，其主要的药理作用为护肝
作用、活血化瘀作用、降脂作用、抗肿瘤作用、抗菌及抗氧化
作用、抗衰老和抗疲劳、增强免疫调节作用等。
苦杏仁苷，含量1.45土0.17mg/gDw，其主要作用为止咳
化痰[9]。
类胡萝卜素，有15种类胡萝卜素，含量为24.25ug/gDw，
其中以叶黄质含量最高（10.11ug/gDw），类胡萝卜素的主要生
理作用为抗衰、护眼、强免疫等[10]。
挥发油，含量0.193%，花苞期由23种香气组成，到盛花
期增加到30种，末花期则36种主成分构成。花苞期、盛花期
和末花期的挥发油含量最高的成分分别苯乙酮酸（占香气成
分的57.28%）、二十八碳烷（占香气成分的32.02%）、苯甲醛
（占香气成分19.96%）[11]。挥发油的作用有抗菌、抑瘤、抗氧
化、抗衰、降压、消炎、镇痛、疏肝等作用。
2.2 枇杷花的药理作用
2.2.1 抗炎。枇杷花有很好的抗炎效果，枇杷花 50%
~90%乙醇提取物对二甲苯诱导小鼠耳肿胀、醋酸致小鼠腹
腔毛细血管通透性亢进、棉球致小鼠肉芽肿三种不同炎症模
型均有明显抑制作用；枇杷花50%～90%乙醇提取物对二甲
苯诱导小鼠耳肿胀、醋酸所致小鼠毛细血管通透性增高和棉
球所致小鼠肉芽肿均有明显的抑制作用[12]。
2.2.2 抗氧化。枇杷花乙醇提取液抗氧化能力，对机体的
自由基具有直接或间接清除作用[13]。
2.2.3 抑菌。枇杷花的系统溶剂提取液对细菌和真菌均
有一定的抑制作用，正丁醇、丙酮提取物对金黄色葡萄球菌
抑制能力最优；石油醚提取物对大肠杆菌抑制能力最强；石
油醚、乙酸乙酯提取物对白色念珠菌抑制能力最佳[14]。
2.2.4 抗肿瘤。李琪用MTT法对枇杷花进行了抗肿瘤实
验，片段E2-2-1及化合物2、3、7对白血病细胞K562有较好
的抑制效果，且为浓度依赖性抑制作用，初步确定该植物抗
肿瘤K562的主要活性成分是三萜类化合物[15]。
2.2.5 祛痰。枇杷花水提液的高剂量能增强小鼠气管酚
红排泌，枇杷花的醇提液有定的祛痰效果[12]。
2.2.6 止咳。枇杷95%乙醇提取物具有止咳作用最佳，
50%乙醇提取物具有一定止咳效果，75%乙醇提取物无明显
止咳效果[16]。
3 枇杷花产品开发和资源的综合利用
枇杷花利用价值和产品的综合开发
应跃跃 1 张蕾蕾 1 王喜周 2*
（1丽水市质量技术监督检测院，浙江 丽水 323000；2丽水学院成教院，浙江 丽水 323000）
摘 要：对枇杷花的资源容量、生物活性成分、营养成分和药理作用等研究进行了综述，提出了枇杷花产品开发的
方向和综合利用的技术思路。
关键词：枇杷花；产品开发；综合利用
作者简介：应跃跃(1980- )，女，工程师，硕士，主要研究方向为功能食品，yingyueyue@sina.com
*通讯作者：王喜周(1969- )，男，讲师、工程师，硕士，主要研究方向为天然药物，wangxizhou88w@sina.com
园林应用
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DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2013.08.128
2013年第4期现代园艺
3.1 枇杷花茶的开发
枇杷花花香馥郁持久，经一定工艺加工成可冲泡饮用的
花茶。产品分析：枇杷花茶气味芳香，可以起到提神祛乏的作
用；枇杷花富含的多酚类物质具有抗氧化作用，从而起到养
颜美肤的作用；枇杷花富含三萜类物质，尤其是熊果酸，具有
很强护肝作用，从而起到保健的功效。
枇杷花茶最大的商品特性在于它的润肺作用，这是其它
花茶所不具备的。又因为国内工业化的发展以及家庭汽车的
普及，雾霾天数日益增加，人们对养肺护肺的产品日需求益
增强。以枇杷花为原料加工成枇杷花茶或枇杷花饮料主要有
直接制茶、拼制花茶等方式。
3.2 枇杷花护肤品的开发
枇杷花的主要功效为润肺止咳化痰，其作用的部位为肺。我
国医学认为肺脏在体合皮、其华在毛，也就是说，肺与皮肤密切
相关。枇杷花富含的多酚类生物活性物质和类胡萝卜素具有抗
氧化，抗衰老的作用，其次，枇杷花的抑菌抗炎作用可以治疗皮
肤各种细菌感染和炎症；最后，枇杷花天然芬芳，有益于消费者
对产品的认同。所以枇杷花非常适合用于护肤品的开发。
3.3 枇杷花保健品的开发
枇杷花含量最高的药效物质为齐墩果酸和熊果酸，其主
要作用是护肝作用，所以，枇杷花是开发护肝产品的好原料。
3.4 枇杷花粉产品的开发
花粉具有强疫、抗衰老、抗疲劳、促消化功能等作用，同
时对心、脑、肝、肾等具有保健作用。枇杷花粉除可以作为商
品花粉直接销售，或做成食品添加剂用于饮料及保健食品的
开发，此外，其提取物还可作为天然日化产品的配料。在枇杷
花干制过程中，分离出枇杷花粉，用于花粉类产品的开发，是
枇杷花利用中既方便又有效的途径。
3.5 枇杷花香精的提取
枇杷鲜花富含芳香性物质，可以通过蒸馏、萃取及二氧
化碳超临界萃取，获得花中挥发性有效物质。主要含有色素、
脂肪、精油、多酚类物质，并通过精制工艺获得枇杷花香精，
用于日化产品的开发。
3.6 枇杷花生物活性物质的提取
枇杷花中的熊果酸、齐墩果酸、苦杏仁苷含量丰富，疗效
明确，对其进行提取分离精制，提供医药原料的中间体。
简而言之，枇杷花可用于饮品、食品、保健品、药品、护肤
品、精细化工产品、以及医药原料中间体等多种产品的开发
(见图1)。
4 枇杷花产品开发的研究方向
4.1 加工工艺的研究
枇杷花茶加工：首先，加强原料的处理，对枇杷鲜花的直接
加工，减少活性物质在干制过程中的耗损，减少干燥过程能源的
投入；实行原料分级、分部位利用。如枇杷花花粉营养可在干制
加工过程中进行分离；其次，增强产品的感官属性，使其香气浓
郁，色泽清亮，口感柔顺，形状完整，特别是要去除枇杷花中的绒
毛对咽喉的刺激作用；再次，保护枇杷花中有效物质的含量和生
物活性。枇杷花中的多酚类在加工过程中容易被氧化而失去生
物活性，挥发性物质则容易在加工过程中因挥发而减少，所以，
在制定的加工工艺时应科学有效地减少加工过程中药效物质的
损失，提高产品的药用或保健价值。
4.2 质量标准研究
质量是企业的生命。在枇杷花产品开发中应加强产品加
工过程中质量控制点的研究；加强产品质量检测方法和标准
的制定和研究，使产品可控、可追溯。由于在种植枇杷的过程
中常常不合理使用农药，使枇杷花的农残指标超标，故要加
强枇杷花食品卫生安全指标检测。
4.3 动物实验研究
科学工作者对枇杷花药理作用已经进行许多的动物实
验研究，并验证了其具有化痰止咳，抑菌抗炎等功效，但对其
护肝和抗衰老等药用和保健功效的动物实验还未见报道，对
枇杷花开发产品动物实验研究同样未见报道，所以在对枇杷
花进行开发时应加强动物实验的研究。
总之，我国是产枇杷大国，丰富的枇杷花资源，为枇杷花
产品的开发提供了前提。枇杷花含有丰富的生物活性物质，
具有很高的药用、食用价值，可用药品、食品、保健、日用化工
的领域的开发。枇杷花资源的开发利用，变废为宝，不仅为枇
杷产业培植新的经济增长点，而且能够显著提高果农的收
入，同时也满足了人们对天然产品的需求。
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（责任编辑 荷初）
图 1 枇杷花多种产品的开发
园林应用
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