全 文 ：山西大学学报(自然科学版)34(1):143～ 146 , 2011
Journal o f Shanxi Unive rsity(Nat.Sci.Ed.)
　
　　文章编号:0253-2395(2011)01-0143-04
＊ 金银木粗脂肪 、维生素 C 和类胡萝卜素的含量分析
王翔 ,许延芳 ,陈月开 ,周小梅＊
(山西大学 生命科学学院 ,山西 太原 030006)
摘　要:对金银木的根 、茎 、叶 、花 、果 5 种器官内的水分 、粗脂肪 、维生素 C 、类胡萝卜素含量进行了测定 , 并考察了
过氧化氢 、温度和光照对类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明 , 金银木的叶 、花 、果中含有丰富的粗脂肪 、类胡萝卜
素和维生素 C , 其含量分别为叶(粗脂肪 4.93 g/ 100 g , 类胡萝卜素 3.83 mg/ 100 g , VC 52.3 mg/ 100 g)、花(粗脂肪
3.12 g/ 100 g ,类胡萝卜素 2.22 mg/ 100 g , VC 61.4 mg/100 g)、果(粗脂肪 9.19 g/100 g ,类胡萝卜素 8.84 mg/100
g , VC 112.9 mg/100 g);类胡萝卜素的稳定性在低氧化剂 、25℃和避光条件下较好.
关键词:金银木;粗脂肪;维生素 C;类胡萝卜素
中图分类号:Q946　　　文献标识码:A
金银木(Lonicera maack ii Maxim)是忍冬科忍冬属的落叶灌木 ,在我国大部分地区均有分布.金银木耐
旱 、耐贫瘠土壤 ,是优秀的观花观果树种.目前忍冬属植物已发现的化学成分主要有黄酮类 、三萜类及有机酸
等 ,且富含挥发油.迄今从忍冬属得到的化合物主要有黄酮类 31种 、皂苷类 22种 、环烯醚萜类 12种 、绿原酸
类 11种[ 1] .忍冬属一些植物的果实和花蕾具有营养保健价值 ,目前对它们的利用主要还是以忍冬属叶和花
为原料的产品 ,如金银花(双花).忍冬属的果实含有大量的氨基酸 、微量元素和其它营养成分[ 2] ,一些植物籽
油的不饱和脂肪酸含量高 ,也是可开发的油源资源[ 3] .因此 ,对忍冬属植物资源的开发和应用具有广阔的市
场.为此 ,对金银木全株进行粗脂肪 、维生素 C 、类胡萝卜素的含量测定并对类胡萝卜素的稳定性进行分析 ,
为进一步对金银木的研究和开发利用提供科学依据.
1　材料与方法
1.1　植物材料
金银木的根 、茎 、叶 、花 、果均采自于山西大学校园.
1.2　水分和植物化学成分的测定
采取重量法计算水分含量[ 4] ;索氏提取法计算粗脂肪含量[ 5] ;皂化分离比色法测定类胡萝卜素含量[ 5] ;
磷钼酸法测定维生素 C 含量[ 6] .
1.3　类胡萝卜素稳定性测定
采用在不同条件下静置一段时间并测定 OD值来分析类胡萝卜素稳定性[ 7] .在室温和室内自然光条件
下观察不同浓度过氧化氢对其稳定性的影响;在无氧化剂存在和室内自然光条件下观察不同温度对其稳定
性的影响;在无氧化剂存在和室温条件下观察不同光照对其稳定性的影响.
各项测定重复 3次 ,取平均值.
2　结果与讨论
2.1　水分和粗脂肪含量
金银木各器官的含水量以根和老茎中最低分别是 46.1%和 56.9%,除嫩茎外其他部位的含水量从高到
＊ 收稿日期:2010-05-25;修回日期:2010-07-07
　　 基金项目:山西省自然科学基金(2007011080)
　　 作者简介:王翔(1985-), 男 ,山西太原人 , 硕士研究生 , 主要研究方向为植物生理生化.＊通讯作者:E-mail:zhouxm @
sxu.edu.cn
DOI :10.13451/j.cnki.shanx i.univ(nat.sci.).2011.01.030
低的排列顺序为花 、叶 、果实(图 1).而粗脂肪含量在这三个部位上正相反 ,如图 2所示每 100 g 中果实 、叶 、
花的粗脂肪含量分别为 9.19 g 、 4.93 g 、3.12 g .粗脂肪含量高的器官脂类物质丰富 ,为营养物质的积蓄部
位 ,物质代谢相对缓慢 ,而水分含量高的部位则是运输部位.可以看出 ,金银木中叶 、花 、果实的粗脂肪含量较
为丰富 ,特别是果实中含量尤高.远高于毛樱桃(0.03 g/100g)[ 8] 、野葡萄(3.14 g/100g)[ 9] 和野山楂(5.40 g/
100g)[ 10] 的粗脂肪含量.
图 1　金银木各器官水分含量
Fig.1　Moisture content of Lonicera
maack ii M axim in diffe rent o rg ans
图 2　金银木各器官粗脂肪含量
F ig.2　Crude fat content of Lonicera
maack ii Maxim in different or gans
2.2　维生素 C含量
金银木中含有较丰富的维生素 C ,其含量在叶 、花 、果实中分别达到了 52.3 mg/100 g 、61.4 mg/100 g
和 112.9 mg/100 g(图 3).金银木果中的维生素 C含量较高 ,与红辣椒(144 mg/100 g)[ 11] 的含量相似 ,叶和
花中的含量与苦瓜(56 mg/100 g)[ 11] 和毛樱桃(63.5 mg/100 g)[ 8] 的维生素 C 含量相似 ,均高于番茄(19
mg/100 g)、白萝卜(21 mg/100 g)[ 11]和柑橘(30.8 mg/100 g)[ 12] 的含量.因此 ,金银木的叶 、花 、果实可提供
丰富的维生素 C.
图 3　金银木各器官维生素 C 含量
F ig.3　Vitamin C content of Lonicera
maack ii M axim in diffe rent o rg ans
图 4　金银木各器官类胡萝卜素含量
Fig.4　Caro tenoid content o f Lonicera
maack ii Maxim in different or gans
2.3　类胡萝卜素含量
金银木叶 、花 、果实的类胡萝卜素含量分别达到了 3.83 mg/100 g 、2.22 mg/100 g 和 8.84 mg/100 g.类
胡萝卜素是脂溶性物质 ,故粗脂肪含量高者类胡萝卜素含量也应较高 ,联系图 2与图 4对比也表明了这一
点.金银木果实中的类胡萝卜素含量比胡萝卜(6.13 mg/100 g)和橘子(4.19 mg/100 g)[ 13] 含量都高 ,而叶
和花中的含量与南瓜(3.24 mg/100 g)[ 13] 的含量相当.
2.4　类胡萝卜素的稳定性
2.4.1　过氧化氢对类胡萝卜素稳定性的影响
取一定量的类胡萝卜素分别置于 10 mL 体积分数为 0.6%、0.9%、1.2%的过氧化氢溶液中 ,于 25 ℃下
经过 3 h 、6 h 、9 h 、12 h 测定其 OD值的变化(代表分解的情况),其结果如图 5所示.在 0.6%过氧化氢浓度
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下 ,12 h 后几乎没有变化;而在 1.2%过氧化氢浓度下经 12 h 后分解了 10%左右.可见当氧化剂存在时 ,低
浓度的氧化剂对类胡萝卜素无影响 ,这表明了类胡萝卜素在一定程度上具有抗氧化性 ,但随氧化剂浓度的增
加 ,类胡萝卜素则会发生一定程度的降解.
2.4.2　温度对类胡萝卜素稳定性的影响
将含有类胡萝卜素的植物油分别在 25 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃下放置不同的时间 ,测定其 OD值的变
化 ,其结果如图 6所示.一定量的类胡萝卜素在 25 ℃下 4 h后几乎没有发生分解;在 60 ℃和 80 ℃下 4 h后
分别降解了 10%和 13.6%;而在 100 ℃下 4 h 后分解了 27.6%.可见温度对于类胡萝卜素的分解有很大影
响 ,随着温度的升高类胡萝卜素分解加快 ,因此在类胡萝卜素的贮藏中应尽量降低温度.
图 5　不同浓度过氧化氢对类胡萝卜素稳定性的影响
Fig.5　Effect of different H 2O2
concent ration on caro teno id stability
图 6　不同温度对类胡萝卜素稳定性的影响
Fig.6　Effect o f different tempe rature
on caro tenoid stability
2.4.3　光照对类胡萝卜素稳定性的影响
将含有一定量的类胡萝卜素植物油分别在避光处 、室内自然光下 、日光下放置不同时间 ,然后测定其
OD值变化 ,其结果如图 7所示 ,在避光条件下放置 5h后类胡萝卜素分解了 8%;在室内自然光下放置 5 h
后分解了 25%;而在日光照射下放置 5 h后其分解达到了 50%.可见 ,光线明显加速了类胡萝卜素的分解.
因此类胡萝卜素在储存和运输过程中应注意避光.
图 7　不同光照条件对类胡萝卜素稳定性的影响
Fig.7　Effect of different light on ca rotenoid stability
3　结论
金银木的果 、叶和花中含有丰富的脂肪 、类胡萝卜素和维生素 C.通过与其它一些植物比较 ,可知金银木
是一种比较好的粗脂肪 、类胡萝卜素和维生素 C 源植物.尤其是金银木种植数量多 ,将其作为植物油脂 、维
生素 C和类胡萝卜素的来源具有开发利用价值.在我国 ,由于饮食习惯的差异 ,多数人的类胡萝卜素摄入量
严重不足.据预计 ,天然胡萝卜素将成为今后市场上的畅销保健品原料之一[ 14] ,同时维生素 C 的需求量也是
与日俱增 ,植物油脂对人类的健康作用的认识也在不断加深.目前金银木只是作为景观绿化植物 ,而它的营
养和药用价值更亟待进一步全面的开发和利用.
145　　　　　　　　 　　　　 　王翔等:金银木粗脂肪 、维生素 C 和类胡萝卜素的含量分析
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Content Analysis of Crude Fat ,Vitamin C
and Carotenoid in Lonicera maackii Maxim
WANG Xiang , XU Yan-fang ,CHEN Yue-kai ,ZHOU Xiao-mei
(School of Li fe S cience , Shan xi University , Taiyuan 030006 , China)
Abstract:The content of w ater , crude fat , vitamin C and carotenoid o f f ive org ans f rom Lonicera maack ii
Maxim w as de termined ,morever , the inf luence o f hydrogen and temperature and light on ca ro tenoid stabili-
ty w as studied.The resul ts showed that it w as rich in the crude fat , vitamin C and caro tenoid of leave
(crude fat 4.93 g/100 g , carotenoid 3.83 mg/100 g ,VC52.3 mg/100 g), f low er(crude fat 3.12 g/100 g , ca-
rotenoid 2.22 mg/100 g ,VC 61.4 mg/100 g), f rui t (crude fat 9.19 mg/100 g , carotenoid 8.84 mg/100 g ,
VC 112.9 mg/100 g)respect ively .The caro tenoid w as stable at 25 ℃, dark and low-oxidant condi tions.
Key words:Lonicera maacki i Maxim;crude fat ;vitamin C;caro tenoid
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