全 文 ：珍珠花营养成分的测定
杨新河 , 吕帮玉 , 田春元 , 万塞男 , 毛清黎　(孝感学院生命科学技术学院 ,湖北孝感 432000)
摘要　[目的]为深入开发具有重要潜在经济价值的珍珠花提供重要依据。[ 方法]将晒至9成干的湖北孝昌县珍珠花于 105 ℃的烘箱中
干燥至恒重 ,然后粉碎 ,凯氏定氮法测定其蛋白质含量 ,蒽酮比色法测定其可溶性糖含量 ,索氏抽提取法测定其粗脂肪含量 ,高温灼烧法
测定其总灰分含量。[结果]每 100 g珍珠花中粗蛋白质含量为 34.94 g ,可溶性糖含量为 9.25 g ,粗脂肪含量仅为 1.95 g, 总灰分含量为
4.22 g。由此可知 ,珍珠花是一种粗脂肪含量低 ,可溶性糖含量适当 ,蛋白质含量和总灰分含量高的蔬菜。[结论]珍珠花具有较高的营
养价值 ,可以开发成为一种优良的野生蔬菜和健美食品。
关键词　珍珠花;营养成分;蛋白质;可溶性糖;粗脂肪;总灰分
中图分类号　Q946　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2008)22-09601-02
Detection of Nutritional Components in Staphylea bumalda
YANG Xin-he et al　(College of Life Science and Technology , Xiaogan College, Xiaogan , Hubei 432000)
Abstract　[ Objective] The aim was to provide the important basis for the deep development of the Staphylea bumalda with important and potential eco-
nomic value.[Method] S.bumalda from the Xiaochang County in Hubei Province was sunned to 90% dryness and dried to constant weight in the oven
at 105 ℃, then grinded and its protein content was detected by micro-kjeldahl method , the soluble sugar content was detected by anthrone colorimetry , the
crude fat content was detected by soxhlet extraction method , total ash content was detected by themethod of burningwith high temperature.[ Result] In
every 100 g S.bumalda , the crude protein content was 39.94 g , soluble sugar content was 9.25 g , crude fat content was 1.95 g and total ash content
was 4.22 g.In a word , the S.bumalda was a kind of vegetablewhich had little crude fat , suitable soluble sugar and high content of protein and total
ash.[ Conclusion] The S.bumalda had high nutritive value and could be developed to be an excellent wild vegetable and bodybuilding food.
Key words　 Staphylea bumalda;Nutritional components;Protein;Soluble sugar;Crude fat;Total ash
基金项目 　湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目
(T200706);孝感学院科研项目(Z2008019)。
作者简介　杨新河(1974-),男 ,湖南益阳人 ,讲师 ,从事天然产物化
学研究。
收稿日期　2008-06-16
　　珍珠花即省沽油科(Staphyleaceae)植物省沽油(Staphylea
bumalda DC.),分布于我国东北及河北 、山东 、山西 、河南以及
长江流域湖北 、安徽等地区 ,因其顶生白色小花似珍珠而俗
称珍珠花 ,是我国稀有的可药 、食两用灌木和珍稀经济植
物[ 1] 。其嫩芽和嫩花序制作而成的蔬菜就是我国民间流传
至今的传统野菜———珍珠花 ,又名珍珠菜 ,除食用外 ,还具有
清热解毒 、消肿散结的药用功效 。近年来 ,珍珠花作为一种
新的野生蔬菜在市场上开始走俏 ,但目前真正研究珍珠花营
养成分含量的专业文献却尚未见到。因此 ,笔者以湖北孝昌
县珍珠花为试材 ,对其营养成分含量进行了测定 ,旨在为深
入开发具有重要潜在经济价值的珍珠花提供重要依据 。
1　材料与方法
1.1　材料 　晒至 9 成干的珍珠花(湖北孝昌县产),于
105 ℃的烘箱中干燥至恒重 ,粉碎后置于干燥器中备用。
1.2　仪器与药品　仪器:光电分析天平 TG328B型(上海第
二天平仪器厂);消化炉(上海精隆科学仪器公司);KDN-08A
定氮仪(上海精隆科学仪器公司);SP-210UVPC紫外可见分光
光度计(上海光谱仪器有限公司);SZF-06粗脂肪测定仪(上
海新嘉);KSY-6D-16马福炉;北京国华恒温水浴锅;JJ-2组织
捣碎匀浆机 。药品:无水CuSO4 、K2SO4 、98%H2SO4 、甲基红 、溴
甲酚绿 、无水乙醇 、盐酸 、氢氧化钠 、硼酸 、蒽酮 、葡萄糖 、石油
醚(沸程 30～ 60 ℃)。
1.3　测定方法[ 2] 　凯氏定氮法测定蛋白质含量;蒽酮比色
法测定总糖含量;索氏抽提法测定粗脂肪;高温灼烧法测定
总灰分含量 。
2　结果与分析
2.1　粗蛋白质含量　利用凯氏定氮法测定珍珠花中蛋白质
含量 ,样品重为 0.500 0 g ,消化完全后冷却并用蒸馏水定容
至 100 ml ,从中移取 10 ml 进行蒸馏 ,蒸馏完毕用 0.058 65
mol/L盐酸标准溶液滴定 ,消耗盐酸的体积乘以 10(计为
V1), 10ml空白溶液消耗盐酸的体积乘以 10(计为 V2)。样品
测 5次 ,根据计算公式 ,求出每 100 g干珍珠花中所含粗蛋白
的含量。从表 1可知 ,每 100 g珍珠花中粗蛋白质的含量为
34.94 g ,属于蛋白质含量很高的蔬菜。
表 1　珍珠花中蛋白质含量
Table 1　Protein content in Staphylea bumalda DC
编号
Code
样重∥g
Sample
weight
V1
ml
V2
ml
蛋白质含量
g/ 100g
Protein content
相对标准偏差∥%
Relative standard
deviation
1 0.500 0 39.50 5.50 34.92 0.160
2 0.500 0 38.60 5.50 34.00
3 0.500 0 40.00 5.50 35.44
4 0.500 0 39.80 5.50 35.22
5 0.500 0 39.70 5.50 35.13
2.2　可溶性糖含量　利用蒽酮比色法测定珍珠花中可溶性
糖含量 ,在波长 620 nm处以试剂空白作参比 ,测定系列标准
葡萄糖溶液的吸光度并求得标准曲线 ,回归曲线为 y =
0.006 0x-0.013 8 , r=0.999 0。
取样品 2.000 0 g ,置于 50ml三角瓶中 ,加沸水 25ml ,沸
水浴 30 min ,冷却后抽滤 ,残渣按同样的方法多次提取 ,直到
滤液与molish试剂反应呈阴性为止 , 合并滤液且定容 ,以测
定标准葡萄糖溶液的吸光度相同的方法测得滤液中糖含量 ,
计算出珍珠花中可溶性糖的含量。样品测 5次 ,根据计算公
式 ,求出每 100 g干珍珠花中所含可溶性糖的含量。由表 2
可知 ,每 100 g珍珠花中可溶性糖含量为 9.25 g ,属于含可溶
性糖适量的蔬菜。
2.3　粗脂肪含量　取样品 2.000 0 g ,用石油醚脱脂过的滤
纸包好 ,称重为 M1 ,抽提完毕后取下滤纸包 ,挥尽石油醚 ,称
重为 M2 ,前后滤纸包的质量差为脂肪的质量即 M1-M2 。样
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri.Sci.2008 ,36(22):9601-9602　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　王淼　责任校对　马君叶
品测 5次 ,根据计算公式 ,求出每 100 g干珍珠花中所含粗脂
肪的含量。由表 3可见 , 每 100 g珍珠花中粗脂肪含量仅为
1.95 g ,是一种低脂佳蔬。
表 2　珍珠花中可溶性糖含量
Table 2　Soluble sugar content in S.bumalda
编号
Code
样重∥g
Sample weight
吸光度
Absorbency
糖含量∥g/ 100g
Sugar content
相对标准偏差∥%
Relative standard deviation
1 2.000 0 0.431 9.27
2 2.000 0 0.432 9.29
3 2.000 0 0.428 9.20 0.357
4 2.000 0 0.429 9.23
5 2.000 0 0.430 9.25
表3　珍珠花中粗脂肪含量
Table 3　 Crude fat content in S.bumalda
编号
Code
样重∥g
Sample
weight
M1
g
M2
g
脂肪含量
g/ 100g
Fat content
相对标准偏差∥%
Relative standard
deviation
1 2.000 0 3.308 1 3.269 1 1.95
2 2.000 0 3.302 3 3.263 3 1.95
3 2.000 0 3.316 0 3.267 2 1.94 0.628
4 2.000 0 3.342 1 3.302 7 1.97
5 2.000 0 3.341 6 3.302 8 1.94
2.4　总灰分含量　利用高温灼烧法测定总灰分含量 ,空坩
埚质量为 M0 ,样品加空坩埚质量为 M1 ,残灰加空坩埚质量
为 M2。样品测 5次 ,根据计算公式 ,求出每 100 g干珍珠花中
所含总灰分的含量。由表 4可见 ,每 100 g珍珠花中总灰分
含量为4.22 g ,分析可知矿质元素的含量较高。
表 4　珍珠花中总灰分含量
Table 4　Total ash content in S.bumalda
编号
Code
M0
g
M1
g
M2
g
灰分含量
g/ 100g
Ash content
相对标准偏差∥% Relative
standard deviation
1 31.100 1 36.100 1 31.311 6 4.23
2 30.960 1 35.960 1 31.171 5 4.23
3 38.014 6 43.014 6 38.224 5 4.20 0.379
4 32.613 5 37.613 5 32.825 4 4.24
5 31.378 9 36.378 9 31.589 4 4.21
3　结论
珍珠花营养成分的测定结果为每 100 g干珍珠花中粗蛋
白质含量为 34.94 g ,可溶性糖含量为 9.25 g ,粗脂肪含量为
1.95 g ,总灰分含量为 4.22 g。由此可见 ,珍珠花是一种粗脂
肪含量低 ,可溶性糖含量适当 ,蛋白质和总灰分含量高的蔬
菜。目前人们都讲究食用低脂肪 、高蛋白质和富含矿质元素
的天然食品。因此 ,珍珠花可以开发成为一种优良的野生蔬
菜和健美食品 。
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