作 者 ：刘宾
期 刊 ：山东师范大学 2005年 09期 页码：65
关键词：苦瓜子；成分；皂甙；蛋白饮料；
摘 要 ：苦瓜(Momordica charantia L.)为葫芦科(Cucurbitaceae )苦瓜属(Momordica)植物,其子早在明代《本草纲目》中就有记载,具有一定的保健功效。近年来,随着研究的深入,人们发现苦瓜子含有多种功能成分,在人体生命活动中具有重要作用。本文以苦瓜子为原料,测定了它的主要营养成分;进行了苦瓜子皂甙的提取与纯化;将所提取的皂甙对大鼠进行了30天喂养实验,测定了LD50,对其降血糖功效进行了研究;在此基础上,对苦瓜子的产品开发利用进行了研究。1.苦瓜子营养成分的测定采用相关标准分析方法,对苦瓜子的蛋白质、氨基...