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作 者 ：席甜Organ-单位: 山西农业大学

期 刊 ：山西农业大学 2013年 03期 页码：50

关键词：香菇；酱；即食产品；HACCP；配方；

摘 要 ：本试验以香菇为原料进行三种口味的即食软罐头和香菇酱罐头制品的研制,并编写其工业化生产的HACCP计划,为生产企业HACCP体系的建立提供参考和为提高香菇的附加价值,延长产业链提供理论依据。结果如下： (1)五香口味即食香菇的调味料最优配方为高汤1%,香葱粉3%,五香粉6%,香化油8%,食盐1.2%,生抽1.4%； (2)香辣口味即食香菇的调味料最优配方为辣椒油1.5%,五香粉0.3%,香葱粉0.2%,砂糖0.2%,香猪油2%,香化油8%,食盐1.6%,生抽1.2%； (3)麻辣口味即食香菇的调味料最优配方为食盐1%,味精0.4%,Ⅰ+G0.05%,白糖0.5%,辣椒油5.5%...

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