期 刊 ：食品与发酵工业 1977年 02期 页码：30-39
关键词：酚氧化酶；鲜菇；制罐；护色液；检压法；焦亚硫酸钠溶液；本项；最适温度；护色工艺；Agaricus；
摘 要 ：<正> 为了了解蘑菇变色的原因和护色机理,我们对蘑菇多酚氧化酶的特性作了某些探讨。 本项工作是从1972年开始的,到1975年结束。试验过程中,得到了福州罐头厂和上海益民食品一厂等兄弟厂的大力协作,他们为试验提供了原辅材料,制罐和检测等试验条件,某些试验是在生产条件下进行的,试验成功后,立即应用于生产,进一步考验了