全 文 ：第1 0 卷
第1 期
贵州师范大学学报 (自然科学版 )
Jon r u alof G ui zh o uNo r m aU lni v er si ty ( N at ur al
1 9 92
S ei n e e e)
y o l
.
1 0
No
.
1
金 盏 菊 色 素 的 研 究
曹 春 华 程 宁 生
(贵州师大生物系 贵阳 5 5。。1 0 )
〔摘 要〕
本文报导金盏菊黄 色素的提取及其理化性质的研 究 , 为开发利用这一新的食用天然 色素
提供必要的科学依据 。
关 . 祠 金盏菊 , 食品 色素
O 引言
食用天然色素安全性能较高 , 有的天然色素还有一定的营养和药理作用 , 人 们 对 从 动
物 、 植物及微生物中发掘安全 、 无毒 、 无副作用以及具有疗效和保健功能的天然食用色素非
常重视 , 对它的研究和开发应用 日益增多。
金盏菊 ( C a l e n d u l a o f f i e i n a l i s L ) 为菊科植物 , 是一种中草药 , 全草入药 , 性 淡 ,
平 , 有活血散痰 、 行气利尿之功效。 花含“ 金盏素 ” , 可治黄胆 , 并能健胃。 但从中提取食用黄
色素 , 国内外尚无报道 。 金盏菊色素对人体安全无毒 , 而且有利于人体健康 。 在 食 品 工 业
中 , 此色素可作饮料 , 蛋白食品 , 淀粉食品及水果制品的着色剂 。 还可用于制药 , 化妆品等
工业中 , 所 以开发利用金盏菊色素有较高的经济价值 。
1 实验材料与方法
1
.
1 材料与袭-
真空泵
72 1分光光度计 ( 上海第三分析仪器厂 )
95 肠乙醇 (化学纯 )
亚硫酸钠 ( 化学纯 )
过氧化氢 (分析纯 )
· 氢氧化钠 (分析纯 )
柠株酸 (化学纯 )
样品 : 4 月至 5月上旬采集金盏菊花烘干保存 , 用时去花曹 。
本文于 19 9 1年 6月 5日收到
贵州师范大学学报 (自然科学版 )第 1。卷
1
.
2实脸方法
金盏菊色素微溶于水 , 可溶于乙醇等有机溶剂 , 为了安全和节约 , 用乙醇进行浸提 , 金
盏菊花瓣与溶剂配比为 1 , 25 , 分几次浸提至花瓣无黄色为止 , 合并抽提液 , 滤纸过滤 , 减筐浓缩回收乙醇 , 精制后得到金黄色粘稠的膏状物 。
对其进行理化性质研究 , 直接用浸提液稀释后进行 。
结果与讨论
金盆菊色众对 72 1型分光光度计吸收峰的洲定
我们用 72 1型分光光度计对实验所得的色素抽提液的稀释液进行吸收峰实验 , 结果 如 农
衰 1 色索对了21 型分光光度计的 . 大吸收峰
3 60 3 7 5 3 8 5 4 1 5 4 2 5 4 5 0 4 6 0 日0 0 5 2 0
几( n m )
4 3 0 4 4 6 4 5 5
3 3 4 0
.
3 6 1 0
.
2 9 8 1 6 4 0
.
0 1 2
né一O自,山一眨éJ兮一内」
3 2 5 0
。
3 1
吸光度
3 1 0
.
3 3 0
.
2 9 5 0
.
3 2 0
_
3 5 4 0
.
3 3 1 0
.
3 6 0
.
2 4 0 2 9 0
_
0 0 6
从表 1 中可以看出 , 金盏菊色素的最大吸收峰为 4 4 6 n m 。
飞. 2 全公菊色索的附热实脸
我们对 同样条件下稀释的色素乙醇溶液的五个试样 , 每个试样 5 . Om l , 取三组 , 分别加
热至不同温度 , 在不同的时间测其吸光度 , 求其平均值 , 结果见表 2 。
衰 2 金盆菊色案的耐热性吸光度洲定 ( 几= 4 46 )
时间 室温1 8℃ 3 0℃ 4 5℃ 6 0℃ 7 5℃ 9 5℃
16 m i n
3 0m i n
4 5 m i n
6 0也 i n
75 m i n
0
.
4 0
0
.
4 0
0
.
4 0 1
0
.
4 0
3 39 9
0
.
4 0
0
.
4 0 1
0
.
4 0
0
.
3 9 9
0 3 9 8
0
.
4 0 1 0
.
4 0 5
0
.
3 9 8 0
.
4 1
0
.
3 9 8 0
.
4 0 1
百 . 3 9 7 0 . 4 0 8
0
.
3 9 8 0
.
4 1
0
.
4 0 7
0
.
4 1
0
.
4 0 5
0
.
4 1
0
.
4 12
0
凡UCùn甘甘4乙4
. .…
由上表可知 , 排除操作误差后 , 温度从 30 ~ 95 ℃ , 时间从 15 ~ 75 m in , 其吸光度变化不
大 , 说明此色素对热稳定性很好 。 笔者 曾用乙醇在 80 ℃情况下回流提取金盏菊色素 , 加快抽
提速度 , 产品和浸提效果一样。
2
.
3 t 纽 , 色众附 . 性实脸
取相同稀释条件下色素乙醇溶液六份 , 分三组 , 每份 5 . o m l与等休积的不同浓度的 柠檬
酸相混。 在室温下放置 l 小时 , 然后测其光密度的平均值得表 3 。
第 1期 曹春华 程宁生 :金盏菊色素的研究
表 3金盏菊色紊对酸的祖定性 (几 ~ 44 6n m )
4 6靓晰l 8 . 0 4 6枷q o 0 2 1
柠 1压
久
(mn )
人叹
吸光度
升豢队
0
.
1肠
0
.
6 1
”样酸
.
0 1 %
柠檬酸
0
.
0 0 1肠
160 1
.
6 1 3
:长馏水
0
.
165
从表 3中看出 , 排除操作误差 , 在不同浓度的酸中 , 从。 . 0 01 ~ 。 . 1肠柠檬酸 这 个 范 围
内 , 其光密度值变化不大 ; 在 1 肠 ~ 10 肠柠檬酸范围内 , 随酸度的增加 ( p H < 1 ) , 色素的
光密度值还有所增加 , 而且表现黄颜色没有发生变化 , 说明该色素对酸相当稳定 , 因此这种
食用色素也可添加到酸性食品 、 饮料中。
2
.
4 金盏菊色素的耐碱实验
取相同稀释条件下色素乙醇溶液六份 , 每份 5 . o m l , 分三组 , 分别同等体积的不同 浓度
的氢氧化钠溶液相混 , 在室温下放置 1小时 , 颜色无变化然后测其光密度的 平 均 值 , 得 表
4
。
表 4 金盆菊色紊对碱的施定性 (几= 446 n m )
浓度 N a O H1 0肠
N a 0 H
1 肠
N a O H
0
.
1呱
N a O H
0
.
0 1肠
N a O H
0
.
0 0 1帕 蒸馏水
吸光度 0 . 185 0 _ 1 9 8 O ` 2 2 0 _ 2 1 5 O。 1 6日 0 _ 16 6
从表 4 可看出 , 排除操作误差后 , 色素溶液随着碱浓度的增加则光密度值也随之增加 ,
在。 . 01 一 0 . 1肠氢氧化钠范围内 , 其光密度值最大 , 色素颜色不发生变化 , 保持黄 色 , 说 明
金盏菊色素对碱也是相当稳定的 。 因此这种色素不但能添加在酸性食品中而且也能添加在碱
性食品中。
2
.
5 金盆菊色亲耐还原性实验
取同样稀释条件下色素乙醇溶液五份 , 每份 5 . o m l , 分 三组 , 分别称取不同量的无水亚
硫酸钠 , 加入五个试样中 , 隔一定时间测其光密度平均值 , 得表 5 。
衰 5 . 金盏菊色紊的耐还原性吸光度实验 ( 几= 44 6 n m )
N a Z S 0
3量
时间—0 0 . 0 59 0 . 1 9 0 . 2 9 0 . 3 9 0 . 4 93 0m i n 0 . 4 0 0 . 4 2 0 . 4 4 0 . 4 5 0 . 4 6 0 . 4 71 五r 0 . ` 0 0 . 4 1 0 . 4 2 0 . 4 4 0 . 4 5 0 . ` 74 h r 0 . 4 0 0 . 4 1 0 . 4 1 5 0 . 4 3 0 . 4 4 0 . ` 66 h r 0 . 4 0 0 . 4 0 5 0 . 4 1 5 0 . 4 2召 0 . 4 4 0 . 4 51O i r 0 . 4 0 0 . 4 1 0 . 4 1 0 . 4 2 0 . 4 4 0 . 4 52 0h r 0 . 4 0 0 . ` 0 8 0 . 4 1 0 . 4 1 8 0 . 4 3 0 . 4 4由上表可以看出 , 排除择作误差 , 加入亚硫酸氢钠后 , 在 。 . 05 9 ~ 0 . 49 的范 围 内 , 其吸
责州师范大学学报 (自然科学版 )第 0 1卷
光度有所增加 , 时间从 30 m in ~ 20 hr , 发现其吸光度变化不大 , 色素的颜色也未改变 , 说 明
此色表对还原剂是较稳定的 , 不受时间和还原剂的量所影响 。 因此金盏菊色素 能 与 还 原剂
( 或抗氧化剂 ) 同时添加 。
2
.
6 金 . 菊色素耐饭化性实验
取同样稀释条件下的色素乙醇液试样五份 , 每份 5 . 0 m l , 分三组 , 分别 加 入 不 同 呈的
H
Z
O
: , 一定时间后测其光密度平值值 , 得表 6 。
衰6 金盆菊黄色素的耐权化性吸光度实验 (元= 44 6 n m )
H 2 0 2
时间—0 0 . O4 m l 0 . 08m l o . 1 6m l o . 3 2 m l o . 6 4 m l1 5 m i n1 h r3 h r4 h r 0 . 4 00 . 4 00 . 4 00 。 4 0 3 7 8 0 . 3 5 23 8 0 . 3 43 6 4 0 . 3 33 6 0 _ 3 2九0to勺自八OR丹石八甘吸9oJ3.40.-目ó4八OU甘04内J自Q乙ù…口.二nó八é nùn甘4由上表可以看出 , 排除操作误差后 , 加入 H : 0 : 后 , 其 色素的吸光度随时间和 H : O : 的浓度增加有所降低 , 但总的说来其吸光度变化还是不大的 , 且从外观看 , 放置 4 小时后与 最初放置时颜色基本一样 , 还是黄色 , 说明此色素耐氧化性能也比较好 。从金盏菊色素的理化性质研究中可 以看出 , 该 色素除耐热 , 耐氧化性 , 耐还原性外 , 而且耐酸 , 耐碱性能都较好 , 克服了天然食用色素着色范围较窄的缺点 , 不仅可以作酸性食品的着色剂也可作碱性食品的着色剂 , 应用范围较广 , 这是一般天然色素所不具备的优点 , 因此金盏菊色素有较大的开发利用价值 。3 结 论用乙醇浸提方法提取金盏菊色素 , 制备工艺简单可行 , 乙醇可回收重复使用 。 金盏菊是观赏花卉 , 可美化环境 ; 栽培方便 , 一年可栽几次 , 开花多 , 花期长 , 资源也较丰富 , 价格便宜 。 而且金盏菊黄色素耐热 、 耐氧化还原 、 耐酸 、 耐碱 , 比一般食用天然色素稳定 , 使用范围更广泛 , 可望成为一种新的食用天然色素。 为开发利用中草药金盏菊资源另辟新径 。 }泣着国内和国际技术和经济的发展 , 天 然色素大有取代合成色素的趋势 , 相信金盏菊色素在食品工业中的应用将会日益广泛 。 今 考 文 献
周秀梅等 .兰甸果色素 . 食品科学 , 1 9 89 , ( 4 ) : 2 2~ 2 4
薛维利等 .紫草色素的提取及理化性质研究 .食品科学 , 1 9 9。 ; ( 5 ) : 25 ~ 28
凌关庭等 . 食品添加剂手册 ( 上册 、 下册 ) , 第一版 . 北京 : 化学工业出版社 , 19 59 ; 12
中国医学科学院药物研究所革命委员会 . 常用中草药栽培手册 , 第一版 .北京 : 人民卫生出版社 ,
197 1
1孟432
第 1期 曹春华 程宁生 : 金盏菊色素的研究 2 5
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