全 文 ：DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2015.03.023
银耳规模化规范化栽培新技术
王丽芬
（福建省古田县食用菌研发中心，福建 古田 352200）
摘要：通过对银耳栽培场建设及其配套栽培技术的论述，系统总结了银耳规模化、规范化栽培的最新技术。
关键词：栽培技术；规模化；规范化
中图分类号：S646.9 文献标志码：A 文章编号：1003-8310（2015） 03-0086-03
古田县的银耳栽培从上世纪 60年代后期开始，
经过近 50年发展，到 2013年全县年产量达 2.8万 t
鲜品，占全国银耳产量的 90%。目前已形成了规模
化、规范化生产格局，拥有 30间左右栽培房的栽培
户比比皆是。栽培技术不断创新，并形成了一套完
整的规模化、规范化配套栽培新技术，现将该技术
总结如下。
1 栽培场的选择
银耳栽培场要求地势开阔、交通方便；有自来
水或井水或山泉水等清洁充足的水源，排灌方便；
环境清洁卫生，周边 100 m内无集市、禽畜养殖场、
垃圾场，无容易产生扬尘的水泥厂、石灰厂、木材
加工厂等，远离化工企业，生态环境良好。
栽培场所一般实用面积在 2 200 m2左右。实践
证明，无论是栽培场的建设还是栽培管理，适度规
模可以有效降低场地建设成本和栽培管理成本，提
高经济效益。2 200 m2的地上可以建 20间标准栽培
房、10间菌丝培养室，每年可栽培 5批，40万筒银
耳，产值达 160万元。
2 栽培场配套设施
规模化栽培场内要建设统一规划的道路，主干
道路宽 4 m以上，并按消防部门的要求设置消防车
道、消防设备；电力设施、用水设施应和生产规模
相配套，电力设施要由电力部门按电力规范统一设
计、施工，确保用电安全。用水设施应规范设计、
统一施工。
3 栽培房的建设
3.1 菌丝培养室
菌丝培养室每间面积 40 m2，高 3 m。墙厚 24
cm，土墙、空心砖墙、实心砖墙均可，也可由其它
B1级以上难燃保温材料建造。屋顶用彩钢板、瓦片
或水泥瓦搭盖，倾斜度为 35°～40°。门、窗安装 80
目防虫网。
3.2 子实体培养室
子实体培养室长（深）12 m，宽 4.4 m（不含墙体
厚度），高 4 m，实用面积 53 m2，一般可摆放 4 000
个菌筒。墙的建造材料和厚度、屋顶的建造材料和
规格同菌丝培养室。但墙砌好后要先衬上一层厚 5
cm 的泡沫板，再衬一层塑料薄膜，起保温保湿作
用；天花板设置防鼠铁丝网和隔热层；培养室靠墙
两边和中间摆放子实体培养层架，中间留 2条通道，
每条通道宽各 1.1 m，通道上方等距离设置 3 个 80
cm×80 cm能开合的天窗；培养室前面开两扇门、两
扇窗，后面开两扇窗，前后窗设排气扇，窗和门安
装 80目防虫网；2条通道正上方天花板等距离各安
装 2个小型电风扇和 2盏节能灯。排气扇、电风扇
主要起气体调节作用。节能灯起照明和子实体增白
作用。
3.3 增温设施
子实体培养室要建设增温设施。在培养室通道
下方建地下火坑道。坑道由烧火口、烧火膛、火烟
作者简介：王丽芬（1978-），女，大专，农艺师，长期从事食用菌技术研究和推广。E-mail: 794726454@qq.com
收稿日期：2015 - 02 - 28
中国食用菌 2015，34（3）：86~87，92
EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53－1054/Q ISSN 1003－8310
王丽芬：银耳规模化规范化栽培新技术
（下转第 92页）
暗道和烟囱组成。烧火口设在菇房门口外墙脚处，
烧火口高 40 cm、宽 20 cm；烧火膛直径 80 cm；火
烟暗道高 48 cm，宽 15 cm；烟囱高出屋顶 50 cm以
上，烟囱内径 18 cm[1]。坑道由砖和水泥预制板砌成。
3.4 子实体培养层架
子实体培养层架采用木、竹等材料搭建。设置 3
排培养架，靠墙两边的架宽 0.55 m，中间的架宽 1.1
m，架高 3.6 m，分 12层，层距 30 cm，每个架面纵
向排放 4根木条或竹竿等材料。
4 配套栽培技术
4.1 栽培季节
银耳属于中温型菌类，根据其生物学特性和古
田县的气候、生产设备等条件，海拔 800 m以下地
区，秋、冬、春季栽培。具体制作菌筒时间为 9月
下旬至来年 4月。海拔 800 m以上地区宜夏季栽培。
4.2 菌筒制作
4.2.1 配方
栽培银耳的原料广泛，杂木屑、玉米芯、甘蔗
渣等均可用，但以棉籽壳最理想，常用配方：棉籽
壳 85%、麦麸 13%、石膏粉 2%，含水量 60%。
4.2.2 装料
采用对折径 12.5 cm、长 55 cm、厚 0.004 cm规
格的低压聚乙烯塑料袋装培养料（一般每袋装干料
0.75 kg），培养料填装高度 47 cm。装料后擦净塑料
袋口内外两面粘附的培养料后，用纱线扎紧袋口，
然后用直径 1.5 cm的打穴器，在填好培养料的料袋
单面打 3个等距离接菌穴，穴深 2 cm，再用规格 3.3
cm×3.3 cm的食用菌专用胶布，将接菌穴封严压密。
装料采用流水作业：按上述配方将培养料拌匀后，
即可装料。一台装料机配 11名熟练工。1人进料，1
人套袋，1人扶筒，3人扎袋口，1人打接菌穴，2
人贴胶布，2人搬运（把填好料的菌筒装上专用的菌
筒架，用小叉车将菌筒架推往灭菌室），形成一个进
料→套袋→扶筒→扎袋口→打穴→贴胶布→搬运→
灭菌的流水线作业，每小时可以生产菌筒 2 100个，
大幅度提高工效。
4.3 灭菌
采用常压蒸汽灭菌。要建设与栽培规模相配套
的蒸汽锅炉和相应规模的灭菌室，一般 4 t锅炉可供
15间（每间 36 m3） 灭菌室灭菌 （蒸汽锅炉和灭菌
室要由专业技术人员设计、建造）。灭菌室内温度要
求在 4 h内达到 100℃，维持 100℃18 h～19 h。灭菌
后，趁热取出料袋并搬运到已做消毒处理的接种室
内，“井”型排放，每层 4袋。
4.4 接种
接种前要在料筒内温度降至 28℃以下时，将料
筒、接种用具等采用熏蒸法进行消毒，气雾消毒盒
用量 8 g·m-3～9 g·m-3。消毒后 4 h开始接种。选择合
格的银耳三级种，在接种前 12 h～24 h内把银耳菌种
反复搅拌均匀，使银耳菌丝与香灰菌丝混合均匀，
以提高出耳率。接种时启开穴口胶布，用接种针提
取银耳菌种接入，并顺手贴封穴口胶布。要求接入
穴内的菌种比穴口低 1.5 mm。每穴接种量约 1.5 g。
接种后的菌筒，按“井”字形叠放，每层 5筒，每
堆叠 12层。
4.5 菌丝培养
接菌后 3 d内为菌丝定植期，室内温度控制在
26℃～28℃，若超过 30℃应及时开窗通风降温，低于
18℃关闭门、窗加温。避光培养，无需通风。
接菌后 4 d～9 d，室内温度控制在 23℃～25℃。
每天通风 2次，每次 10 min。结合通风，翻筒散热，
检查杂菌，避光培养。
4.6 子实体培养
接菌后 10 d，菌丝圈直径达 10 cm左右，即菌
丝基本满筒时，将菌筒搬入经清洗、消毒的子实体
培养房，上架疏排，筒距 3 cm～4 cm；保持室内温度
22℃～25℃，湿度 75%～80%，每天通风 3 次～4 次，
每次 10 min。
接菌后 15 d，穴口耳芽逐步长成幼耳时，撕去
接菌穴胶布，盖上无纺布，喷水保湿。保持室内温
度 22℃～25℃，湿度 90%～95%，每天通风 3 次～4
次，每次 30 min。
接菌后 18 d，进行扩穴，即用刀片把接菌穴口
边缘薄膜割去 1 cm，以增加子实体生长空间，并使
氧气更好透进菌筒内，加快菌丝新陈代谢，生理成
熟。扩穴后，每天向空间和无纺布面喷水 2 次～3
次，保持室内相对湿度 90％～95％，室内温度掌握在
23℃～25℃。
接菌后 25 d，取走无纺布，向子实体、菌筒底
面、空间、地面喷水，雾滴越细越好，以菌筒上的
水珠欲滴未滴为准，保持室内相对湿度 90%～95%，
室内温度掌握在 23℃～25℃，同时打开灯光，增加散
射光，以提高子实体洁白度。
接种后 31 d，子实体直径达 12 cm以上，进入
成熟期，此时停止喷水 7 d 左右，控制室内温度
22℃～25℃，湿度自然，每天通风 3 次～4 次，每次
30 min[1]。
第 34卷 第 3期 87
（上接第 87页）
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接菌后 38 d，菌筒收缩，出现皱褶，变轻。耳
片收缩，有弹性，即可采收。子实体培养期间，如
果室内温度达不到要求，要及时启动增温设施。
4.7 采收、清场
一次性采收，用手抓住整个子实体摘下即可。
将采收的银耳送烘干厂烘干。采收后，及时清除废
菌筒，清洗薄膜、地板、层架，以备下次使用。
参考文献：
[1] GB/T29369－2012，银耳生产技术规范[S].
值得北魏统治者注意，进而改善朝政，避免朝廷沦
亡。古人“菌生宾阶轩坐之正”乃是凶兆的这一看
法，与菌类生物的生活习性亦紧密相连。作为异养
生物的菌类，只能通过寄生或是腐生等方式生长，
因此其生长之地多为“墟落秽湿之地”，宫殿住宅内
出现菌类生物，无疑会让人联想到此处将会沦为废
墟，故而将之视为不吉之兆。
中晚唐时期的名臣郑注在与宦官的斗争中失败，
家破人亡，而据 《新唐书·郑注传》 记载，“注败
前，菌生所服带上，褚中药化为蝇数万飞去。[7]”同
时，这一情况还被收录到该书的《五行志》中，在
志中，史家们郑重记下“大和九年冬，郑注之金带
有菌生”一事[7]。可见，在许多人眼中，生命周期短
暂，且多生长于墟落秽湿之地的菌类生物若无故出
现于人的周围，可不都是什么吉兆，相反却有可能
是凶兆。同样生活于晚唐时代的段成式，在其《酉
阳杂俎》中便一反之前秦汉魏晋时期众多士人追捧
芝草的态度，认为“屋柱无故生芝者，白主丧，赤
主血，黑主贼，黄主喜；形如人面者亡财，如牛马
者远役，如龟蛇者蚕耗”，而明代大医学家李时珍对
此亦颇为赞同，认为段成式的看法乃是“先得我所
欲言，其揆一也。[6]”另外作为一名医学家，李时珍
虽然对于菌芝类生物的药用价值进行了肯定，但对
于方士们将其吹捧为仙草的做法却并不赞同，相比
于段成式，李时珍对于菌芝类生物的分析更为理性，
结合菌类生物的生长环境，他认为“芝乃腐朽余气
所生，正如人生瘤赘，而古今皆以为瑞草，又云服
食可仙，诚为迂谬”，至于方士们所言的五色芝，他
分析其成因乃是“方士以木积湿处，用药敷之，即
生五色芝。[6]”
李时珍之所以将视菌芝为仙草这一观点批评为
迂谬之说，亦与明代的社会现实环境相关。在《本
草纲目·菜部》中，李时珍专门提到嘉靖年间曾有方
士王金向明世宗献五色芝草，作为一名医学工作者，
他对这一社会风气并不赞同，故专门在书中予以解
释与驳斥。
4 结论
纵观中国古代对于菌类生物的看法，可以发现，
人们因为思考角度的不同，在基于对菌类生物性状
特征以及生活习性认识的基础上产生了两种截然相
反的观念。其中一方认为菌类生物能存活于其它生
物难以生长之地，乃是上天对于统治者德被苍生的
感应；同时限于古代生物知识的缺乏，通过孢子繁
殖没有根须的菌芝，其突然出现又被解释成乃是精
气所化，于是一方将其视为仙草，认为服食可得神
效，因此将菌芝类生物视为祥瑞之兆。而另一方则
认为菌类生物生命短暂，且多生于墟落秽湿之地，
本身乃腐朽余气所生，人生活的周围若出现菌类生
物，乃是将要破败的凶兆。
而这种对于菌类认识存在分歧的现象本身亦是
一种非常值得探讨的话题。菌类生物的特征与习性
是客观存在的事实，并不会因观察者不同而产生变
化。但是由于诸多观察者的知识背景、生活环境以
及职业身份的不同，对于相同的客观事实做出了不
相同的主观解释，并藉此赋予菌类生物以不同的意
义，进而使得菌类生物在中国古代同时拥有了吉兆
与凶征这两种截然相反的寓意。
参考文献：
[1] 许慎. 说文解字[M]. 北京：中华书局，1963.
[2] 司马迁. 史记[M]. 北京：中华书局，1959.
[3] 班固. 汉书[M]. 北京：中华书局，1962.
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哲学社会科学版，1986，19（1）：50.
[5] 陈士瑜. 中国食用菌栽培历史初探[J]. 微生物学通报，1983，
10（5）：224.
[6] 李时珍. 本草纲目[M]. 北京：人民卫生出版社，1979.
[7] 欧阳修. 新唐书[M]. 北京：中华书局，1975.
[8] 范晔. 后汉书[M]. 北京：中华书局，1965
[9] 沈约. 宋书[M]. 北京：中华书局，1974.
[10] 陈寿. 三国志[M]. 北京：中华书局，1982.
[11] 魏收. 魏书[M]. 北京：中华书局，1974.
中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 34 No．392