作 者 ：张海波Organ-单位: 江南大学
期 刊 ：江南大学 2008年 03期 页码：61
关键词：小麦麸皮；淀粉酶；蛋白酶；超声波；木聚糖酶；低聚木糖；
摘 要 ：小麦麸皮是小麦加工的副产物,含有20%左右的戊聚糖(木聚糖)。本论文以小麦麸皮为原料,利用生物酶技术,制备功能性低聚木糖。小麦麸皮除富含纤维素和半纤维素,同时还有较为丰富的淀粉、蛋白质、植酸等物质。 首先分析了小麦麸皮的化学组成。淀粉质量分数为22.16%,蛋白质质量分数18.75%,戊聚糖质量分数17.27%,脂肪含量相对较少,为4.82%。研究确定了除杂工艺—先去除淀粉后去除蛋白得到麦麸膳食纤维(WBDF)。以小麦麸皮中淀粉和蛋白质残留量为考察指标,对耐高温α-淀粉酶和碱性蛋白酶降解过程中的影响因素进行单因素和正交设计试验。确定了耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为:料液比1...