全 文 ：收稿日期:2000-07-17初稿;2000-09-11修改稿
基金项目:农业部陕西省丹凤县旱作农业示范区项目〔1999〕118号
　食用菌学报　2000.7(4):29～ 33
　Acta Edulis Fungi
猴头菌栽培模式研究
杜双田　　杨　祥
(西北农林科技大学 , 陕西杨凌　712100)
摘　要　应用正交试验设计 Fuzzy 分析法 , 研究了猴头菌袋料栽培中不同菌株 、出菇方式及料
袋袋宽对生物学效率的影响。结果表明 , 菌株 H8908、袋宽 180mm 的料袋 、两端出菇的组合为最
佳栽培模式。以此模式栽培猴头菌 ,生物学效率达 165%。
关键词　猴头菌;正交试验设计;栽培模式
猴头菌[ Hericium erinaceus (Bull.)Pers.]是一种珍贵的食(药)用菌 。它不仅含有丰富
的营养物质 ,而且对多种消化道疾病 ,包括消化道肿瘤都有较好的疗效。猴头菌可提高人体的
免疫机能 ,是一种理想的保健食品 。
猴头菌袋料栽培中 ,不同的菌株 、出菇密度及栽培袋宽度是影响猴头菌生物学效率的重要
因素 。它们影响猴头菌菇体内营养物质的含量与积累 ,菌丝的生长 ,子实体的形成与生长 ,物
质转化及代谢损失 ,从而影响了猴头菌栽培的经济效益及人们对猴头菌栽培的积极性。为此 ,
本研究采用 L9(34)安排正交试验 ,以寻求猴头菌栽培的最佳模式 ,为提高猴头菌栽培的经济
效益提供依据。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　菌种
H8908 、H9083由西北农林科技大学秦巴山区开发研究中心提供 ,H005由陕西省蔬菜研
究所提供 。
1.1.2　培养基
母种培养基:麦芽糖 10g ,蔗糖 8g ,葡萄糖 2g ,硫酸镁 0.5g ,磷酸二氢钾 1g ,蛋白胨 0.5g ,
麸皮 50g ,马铃薯 100g ,水 1000mL ,琼脂 22g , pH5.5 。
原种培养基:小麦粒 985g/kg ,食用蔗糖 10g/kg ,生石膏 5g/kg 。
栽培种培养基:棉籽壳 750g/kg ,麸皮 200g/kg ,玉米粉 20g/kg ,过磷酸钙 20g/kg ,食用蔗
糖 10g/kg 。
栽培料配方:棉籽壳 714g/kg ,麸皮 193g/kg ,玉米粉 14.3g/kg ,黄豆饼粉 28.6g/kg ,生石
膏 21.4g/kg ,过磷酸钙 28.6g/kg ,另加 10g/kg食用蔗糖〔1〕。
1.2　试验设计
本试验采用 L9(34)安排正交试验 ,试验因素及水平见表 1。
1.3　栽培方法
本试验按表 1设计 ,分别采用袋宽为 120mm 、180mm ,长 400mm ,厚 0.04mm 的聚乙烯塑
料筒制袋 ,每袋分别装风干料 250g 、350g 或 500g 。为了使所有菌袋同时发满 ,以免受出菇期
温度的影响 ,料袋装满后在其上分别打 1个 、2个或 4个接种孔 ,贴上胶布 ,常压蒸汽灭菌 8h ,
冷却后按表 1中的菌号定量接种 ,每个试验重复 30袋 ,在温度 23±1℃,空气相对湿度 50%～
70%条件下发菌 ,20 ～ 23d菌袋全部发满。菌丝发满后按表 1中出菇点数开孔 ,排放于架上出
菇 ,出菇期间温度 15 ～ 22℃,人工喷水 ,空气相对湿度保持于 85%～ 95%〔2〕 ,记录鲜菇重量。
表 1　试验因素及结果分析
Table 1　Experiment factors and result analysis
试验编号
Experiment
number
菌袋宽度(mm)(A 1)
1/ 2 Circumference
of the bag(mm)
菌株(A 2)
S trains
出菇点数(个)(A3)
No.of f ruitbody
format ion spot
标准化的生物学效率(Y 1)
S tandard biological
eff iciency
1 1(120) 1(H9083) 1(2) 0.4168
2 1 2(H8908) 2(4) 0.4612
3 1 3(H005) 3(8) 0.5008
4 2(150) 1 2 0.4467
5 2 2 3 0.4660
6 2 3 1 0.4874
7 3(180) 1 3 0.4846
8 3 2 1 0.6136
9 3 3 2 0.5444
K 1 1.3788 1.3481 1.5178
K 2 1.4001 1.5408 1.4523
K 3 1.6426 1.5326 1.4514
k1 0.4596 0.4494 0.5059
k2 0.4667 0.5136 0.4841
k3 0.5475 0.5109 0.4838
2　结果分析
对所得数据(X1)剔除χ±2δ以外的数值后再求其算术平均值 ,并按下式换算成标准化的
生物学效率(Y1),即为试验结果。
Y1=[猴头菌鲜重/栽培料干重] -1。
根据参考文献〔3〕建立模糊评价参数 ,设栽培袋宽度(A1)、菌株(A2)、出菇点数(A3)的论
域分别为 X1 、X2、X3 。每个因素三个水平 ,即:
A1 120mm A11 150mm A12 180mm A13
A2 H9083 A21 H8908 A22 H005 A23
A3 2点出菇 A31 4点出菇 A32 8点出菇 A33
　　则有　X1={A11 ,A12 ,A13}, 　X2={A21 ,A22 ,A23}, 　X3={A31 ,A32 ,A33}
2.1　因素主次效应分析
30 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　7 卷
由于标准化的生物学效率在 0 ～ 1之间 ,即 0≤Y≤1 。代表了 Ai 在 j水平 Aij ∈X 处的隶
属度 ,于是 Ai相对于各水平的标准化生物学效率也是定义在论域 Xi 上的 Fuzzy 集Ai ,因此
A1=(0.4596 ,0.4667 ,0.5475),A2=(0.4494 ,0.5136 ,0.5109),A3=(0.5059 ,0.4841 ,0.4838),
分别为 X1 、X2 、X3 上的 Fuzzy 子集 。
Fuzzy 子集A1 ,A2 , A3的高度分别为 hg t A1 =0.5475 , hg t A2 =0.5136 , hgt A3=0.5059 。
显然 , hg t A1>hgt A2>hgt A3 ,表明料袋宽度对生物学效率影响最大 ,其次是菌株 ,再次为出
菇点数。
2.2　交互作用分析
任意两因素各水平搭配对生物学效率的影响 ,根据参考文献〔4〕、〔5〕定义因素 L 与因素
N 两因素之间的模糊关系矩阵为:
X TL ×X N =
AL 1
AL 2
AL 3
　(AN 1 , A N2 , AN3)
=
AL1 ∧ AN1 , AL 1 ∧ AN2 , AL 1 ∧ AN 3
AL2 ∧ AN1 , AL 2 ∧ AN2 , AL 2 ∧ AN 3
AL3 ∧ AN1 , AL 3 ∧ AN2 , AL 3 ∧ AN 3
=RLN
　　根据上式可得:
X T1 ×X 2 =
0.4494　0.4596　0.4596
0.4494　0.4667　0.4667
0.4494　0.5136　0.5109
=R 12
X T2 ×X 3 =
0.4494　0.4494　0.4494
0.5059　0.4841　0.4838
0.5059　0.4841　0.4838
=R 23
X T1 ×X 3 =
0.4596　0.4596　0.4596
0.4667　0.4667　0.4667
0.5059　0.4841　0.4838
=R 13
RLN表示因素 L 与因素 N 各水平搭配对标准化生物学效率的联合影响 ,根据最大隶属度
原则确定任意两因素之间氨基酸的最佳组合 。
由 R12可见 , A1 和 A2 搭配时 ,以 A13A22为最佳组合 ,即采用袋宽 180mm 的料袋栽培
H8908菌株最为有利 。
同理可得其他因素两两之间的最佳组合分别为 A22A31 、A23A31 、A13A31 ,即栽培 H8908或
H005菌株时采用 2点出菇;采用袋宽 180mm 的料袋栽培猴头菌以 2点出菇最好。同时表明 ,
314 期　　　　　　　　　　　　　　杜双田等:猴头菌栽培模式研究
菌株 H8908与H005的生物学效率没有明显差别 。
2.3　所有因素各水平组合对生物学效率的影响
A1 ,A2 ,A3之间的笛卡尔乘积为 A1 ×A2 ×A3 ■∫X1 ×X2 ×X3 min(Y1f ,Y2f ,Y3k)〔3〕(A1f ,A2f ,A3k)
由上式可得各种组合关于A1×A2×A3的隶属度(表 2)。
表 2　三因素各水平组合关于A1×A2×A3的隶属度
Table 2　Subordinations of A1×A2×A3 in each combinations of three factors
组合
Combinations
隶属度
Subordinat ions
组合
Combinations
隶属度
Subordinations
组合
Combinat ions
隶属度
Subordinations
A11A21A31 0.4494 A 12A21A31 0.4494 A 13A 21A 31 0.4494
A11A21A32 0.4494 A 12A21A32 0.4494 A 13A 21A 32 0.4494
A11A21A33 0.4494 A 12A21A33 0.4667 A 13A 21A 33 0.4494
A11A22A31 0.4596 A 12A22A31 0.4667 A 13A 22A 31 0.5059
A11A22A32 0.4596 A 12A22A32 0.4667 A 13A 22A 32 0.4841
A11A22A33 0.4596 A 12A22A33 0.4667 A 13A 22A 33 0.4838
A11A23A31 0.4596 A 12A23A31 0.4667 A 13A 23A 31 0.5059
A11A23A32 0.4596 A 12A23A32 0.4667 A 13A 23A 32 0.4841
A11A23A33 0.4596 A 12A23A33 0.4667 A 13A 23A 33 0.4838
由表 2可以看出 ,在不考虑交互作用的情况下 ,三个因素的水平组合以 A13A22A31和 A13
A23A31组合为最好 ,其次为 A13A22A32和A13A23A32 ,再次为 A13A22A33和 A13A23A33 。
3　结论与讨论
3.1　从各因素对生物学效率的影响看 ,以料袋宽度对生物学效率的影响最大 ,其次为菌株 ,再
次为出菇点数。表明在猴头菌栽培中选择大小适宜的料袋是提高猴头菌生物学效率的重要因
素。
3.2　从各水平对生物学效率的影响看 ,选择较大的栽培袋有利于提高猴头菌的产量 ,因为较
大的栽培袋内培养料含量相对较多 ,在此系统内可形成较多的菌丝体 ,从而形成的子实体也
多。另外 ,较大的栽培袋有利于保持袋内水分 ,有利于子实体生长和采后再生。
从三个供试菌株看 ,H8908与 H005的生物学效率比较接近 ,都比较理想 。但 H8908的子
实体形态较好 ,菌刺粗壮有力 ,且不分枝 ,适宜于制罐和鲜销 ,而 H005的菌刺有分枝现象 ,所
以 ,H8908为最佳菌株。
从出菇点数看 ,2点出菇最佳 ,其次为 4点出菇 , 8点出菇最差。因为出菇点数多 ,袋内水
分散失较多 ,且子实体生长速度慢 ,影响了第二潮菇的再生 。
3.3　从任意两因素之间的水平组合来看 ,以 A13A22 、A13A23 、A22A31、A23A31 、A13A31组合为好 ,
即采用菌株 H8908(或H005)与袋宽 180mm 的料袋;菌株 H8908(或 H005)与 2点出菇;袋宽
180mm 的料袋与 2点出菇这些组合最为有利 。
3.4　从三因素各水平组合对生物学效率的影响看 ,最优组合模式为 A13A22A31和 A13A23A31 ,
即选用袋宽 180mm 的料袋 ,选用 H8908(或 H005)菌株 ,采用 2点出菇最为有利 。从生产实际
考虑 ,这种生产模式料袋较大 ,装料容易 ,工作效率高 ,便于堆积菌墙 ,提高菇房利用率 。出菇
时 ,只需去掉料袋两端的扎口绳 ,省时省工 ,且能提高产量 ,所以具有一定的推广价值 。
32 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　7 卷
3.5　应用正交设计 Fuzzy 分析法分析猴头菌栽培试验 ,其结果与客观实际完全相符 ,证实了
它应用于食用菌研究的可行性与可靠性。特别是此法可用以分析所有因素各水平的全部组
合 ,具有实际应用价值 ,但在食用菌方面的应用还不多见 ,有待于进一步探讨。
参　考　文　献
1　杜双田 , 张檀 ,杨祥。猴头菌栽培基质最佳配方的数学模型研究.西北农业大学学报 , 1993 ,(1):46 ～ 51.
2　来航线 , 杜双田主编.食用与药用真菌学.北京:世界图书出版公司 , 1998.7.
3　袁嘉祖 , 钱林清 ,王效瑞等.Fuzzy L9(34)正交设计.模糊数学 , 1986 ,(4):25～ 29.
4　陈敏 , 王静馨.模糊正交法用于锌酵母发酵培养基条件优化的研究.食品与发酵工业 , 1994 ,(5), 24 ～ 28.
5　杜双田 , 贾探明 ,朱耀武.Fuzzy 正交分析在麦草栽培金针菇研究中的作用.西北农业大学学报 , 1998 , 26(增
刊):193～ 198.
A Study on the Cultivation Pattern of
Hericium erinaceus (Bull.)Pers.
Du Shuangtian　Yang Xiang
(Northw estern Ag ricultural University , Yang ling , Shaanxi　712100)
Abstract　Using Fuzzy analysis me thod of orthogonal experiment design , the effect of different Hericium eri-
naceus(Bull.)Pers.strains , fruitbody emergence pattern and circumference of cultivation bag on the biological effi-
ciency w as studied in this paper.The results indicated tha t the optimum cultivation pattern w as the combination of
strain H8908 , the cultivation bag w ith half circumference of 180mm and two(cultivation bag)end-fruitbody-e-
mergence pattern.I ts biological efficiency was as high as 165%.
Key words　Hericium erinaceus(Bull.)Pers.;Or thogonal experiment design;Cultivation pattern
334 期　　　　　　　　　　　　　　杜双田等:猴头菌栽培模式研究