作 者 ：邓立青Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 08期 页码：100
关键词：银耳腐竹；研发；品质改良；微波真空干燥；特性；
摘 要 ：腐竹又名腐皮、豆腐衣、豆笋,是中国传统特色豆制品的典型代表,味美可口,老少皆宜,市场前景广阔。本论文在传统腐竹生产工艺的基础上,充分利用福建古田县丰富的优质银耳资源,采用热水浸提方法,提取银耳汁,科学添加于豆浆液中,开发制备银耳腐竹;采用均匀试验设计方法优化银耳腐竹品质改良工艺;并探讨银耳腐竹的微波真空干燥特性,旨在提高腐竹的营养健康品质,有效改善其感官质构特性,为提升腐竹加工技术水平,促进腐竹产业的健康发展,以及扩大银耳资源的综合利用起到积极的促进作用。本研究主要结果如下: (1)银耳腐竹研发及其关键生产工艺研究 基于单因素试验,采用L_9(3~4)正交试验设计方案优化银耳腐竹的...