全 文 ：缓点后脱氧速度大大下降。 一
i以上对铁型脱氧剂的脱氧机理进行了初
步探讨 。 _ 由于铁在空气中的氧化反应较为复
杂 , 所以反应可能是以多种历程进行的 。 在
上述反应的同时并行着其它的反应 ( 包括生
成氢的反应 ) 。 但是上述反应 与 实 验 相接
近 , 能较好的解释反应现象 , 概括的反映 了
整个反应过程 。 所以 , 可以认为此反应在所
有反应中{占的比重较大 , 即脱氧剂在空气中
的氧化反应主要 ( 大多数 ) 是符合这一机理
的 。 ( 但是在绝对役有二氧化碳的情况下应
是以 F e + 3 /4 0 2 + 3/ 2H , 0一 eF (p H ) : 为主的 ) , ,件外争性磷的催化作甩表现布可加
快一定时间内的反应速度 。 但由于乓应快 ,
产生的热量将水蒸发 , . 所以布下定耸的时间
后 , 脱氧量也可能小于不加活性 碳 的。 总
之 , 活性炭只改变反应速度 , 不改变反应进
行的程度 f 了解 ,了这些乒应过程及特点 , 就
可根据不夙的需摹研料出各种不同性能的脱
氧剂 。 一 ` .
由于对脱氧 glrJ 的认识比较肤浅 , . 上面所
述只是一些初步体会 , 仅供参考 。 .
酶解蕉芋淀粉转化为果糖的研究
福 州大学食工系
林良贤 陈锦权 杨坤顺 卓建兴 谢碧金 陈肖伯
一 、 引言
早在 181 1年 , 德国化学家iK cr h 。 “ 发现
用酸水解淀粉可制成糖浆 , 但由于技术等原
因 , 在以后的一百五十年中发展缓慢 。 约于
19 4。年美国采用酸一酶合并水解淀 粉 生产糖
浆 。 19 6 0年 日本利用 “ 一淀 粉 酶和葡萄糖淀
粉酶水 解 淀 粉 , 生产结晶 葡 萄糖「。 19 6 6
年日本 T a k a s a k i 用 白色链霉 菌 ( S t r e P -
ot m cy
e s
al bu ) 胞内的葡萄精异构酶 , 生
产异构化糖一果糖 ( l e v u l o “ e ) 。 当时 美
国 M e r m e l : 七ie n 等考察这一成就后 , 使用
这种酶 , 以玉米淀粉为原料 , 研制含果糖的
玉米糖浆 。 直到 1974 年才研究成功固定化葡
萄搪异构酶连续化工艺 , 导致果葡糖装工业
迅速发展 。 据认为果糖可以在实际用途上与
砂糖作正面的竞争 。 近年来 , 国内也开展这
方面的 研 究和应 用 。 因此 , 酶水解淀粉成
为葡萄糖 , 并异构化为果糖 , 是国内外瞩 目
的课题 。 当 前 选 育新菌种 , 固定化技术 ,
工艺最佳操作和寻找新的原料资源 , 仍是研
究的主要方面 。 1
本文以福建盛产的蕉芋 、 木薯和甘薯淀
粉为原料 , 系统的探讨影响酶催化反应速度
的各因素 , 从而确定和控制最佳条件 , 开发
利用酶法研制果糖一葡萄糖淀粉资源 。 据现
有资料 , 蕉竿淀粉尚莱有研究报道。 `
二 、 材料姗法 卜( ` ) 材料: 一 争 ’
1
.酶 : “ 一淀粉 酶 ( 。众七4 一 g l u o a n 一 4 -
g l u e a n 一 c h y d r o l a s e , E C 3
、
2
、
1
、
1 )
,
无锡酶制翔厂出产 , 经测定酶活力为 2 2 60 单
位 /克 。 葡萄糖淀粉酶 ( “ 一 1 . 4一 gl u c a n 一 gl -
u c o h y d r o l a s e
, E C 3
, 2 , i
,
、
s ) 无锡酶制
剂厂生产 , 经测定活力为35 27啤位 /克。 固定化微生物葡萄糖异 构 酶 、 g l cu o s e is 。 -
m e r a s e
, E C S , 3
、
1
、
5 ) 安徽 蚌埠果糖厂
提供 。
2
.底物 : 蕉 芋 ( C a n n a e如工is ) 淀
粉 卜 产地 : 闽清号。
木薯 ( M 砚川 h哄} se 叩烤 n at ) . , 淀粉 ,
产地 : 永春县 。
甘薯 ( ]P om oe a恤 t at扮台 ) 锭粉 , 产
地 : 闽清县 。
淀粉经研磨、 过筛 、 碑一 1 1水溶 液处
理 。 洗至 中性 , 备用 。
( 二 ) 方法
1
.酶活力 : a 一淀粉酶和葡萄糖淀 粉 酶
按轻工部部颁标准犷侧是异构酶在最造条件
下葡萄糖异构化为果糖的量 , 测定酶活力 ,
以 `拓半光氨酸一咪哇 , 法 厕 定 果糖 。
2
. 转化率 : 用旋光法测定 ; 采用W 2 2 -
1 型自动旋光仪 , 按 公 式 ( 转化百分率一
水钝化 , 于 6 0 0 士 0 . 6水浴中测定粘 度 , 结
果如图 1所示 。 反应初期粘度迅速下降 , 随
之逐渐缓慢 , 其作用是无规内切 , 这一规律
与有关专著同 ` 在 曲 线 率稳区的碘色终点
D召值为 18 , 适作糖化酶底物 。
遭寿决翁
。 浦分成雀
` 不笼夜祥
娜充吗抢
必“和
兰旦
1
3 8梦一 x `0 ’ ” `算 。
“ · 粘度 : 鹿奥氏肺度计于娜舞恒温 器
6伊 C 士 0 . 5中测定 。
4
.葡 萄 糖 值 ( d e x t r o s e e q u , v a l e n t
V a l u e )
还原糖量系用菲林氏容量法测定 ; 一于物
质用 E乙一 6 2型手持糖度计测定 ; 密度用直接
称 一鼠法 。
, 、 一 从葡萄糖重量表示的还原糖重量 _
DE 一 i 浦舔葡彝莉藩萨稀荡戴
X 10 0
介~ ~一一杯匕一一` 二上主二主三
2 袱 了 B o/ 碧 丫
阁 , 决构谁越盛呀心 时 .旬、幻
10 m l菲林氏液所相当的葡萄糖 重 量
克 ) x 被测液稀释倍数
~ 滴歪耗用稀释液量 ( 一泣 1 ) x 折光度
( 写 ) x 被测液密度 ( 克 /m )
X 1 0 0
5
.色度: 采用 7 21 分光光度计测 定 , 按
计算公式 :
A
J ; 。 一 A 。 , 1 。仍 甩塑 .位一 - -一 : 二石一二二一 X 10 0_ _ _ . , 七
三 、 结果与讨论
( 一 ) “ 一淀粉酶对不同来源淀粉 水 解
比较
1
. 酶促过程的底物粘度变化
底物浓度均为 5 % , 糊化 后 调 p H S . 8
( 柠檬酸盐一磷酸盐缓冲液 ) , 于 6 0 0加酶
招单位 /克淀粉水解 , 隔时吸取反应液 , 沸
粘度表示聚合物的大小 、 形状和构型 。
曲线表明 , a 一淀粉酶水解蕉芋淀粉过 程 及
其产物的粘度均大于甘薯和木薯淀粉 。 所以
蕉芋含支链淀粉多于甘薯和木薯。 由 于 a -
淀粉酶仅能水解底物的 a 一 1 . 4链 , 不能切断
“ 一 1 . 6键 , 此键仍留在水解产物中 , 平均聚
合度大 , 粘度较高 。
2
. 底物与温度对酶活力的影响
底物浓度均为 2 9 . 1% ( W /W ) , 加 酶
12 单位 /克淀粉 , 于不同温度水解 , 其他条
件同酶活力测定 。
a ` 淀粉酶对糊化淀粉的水解速度 约 高
于结晶淀粉的 2万倍。
从图 2 曲线看 , 木薯糊化温度在7 o5 C,
蕉芋和甘薯的糊化温度为 8 0吧 , 糊化与液化
相伴进行 。 据报道 。 一淀 粉 酶水解薯类淀粉
在 7于 0 逐步升温到 85 O C 的过程中 , 难溶淀
粉微粒形成 , 影响液化 , 糖化 D E 值偏低 ,
且难过滤 。 因此木薯淀粉水解温度选在83 ~
8 7
O
C
, 蕉芋和甘薯淀粉于 8 5 O C~ 9 0 · C为佳 。
更高温度酶就失活 。 比较图 2 曲线表明 , 蕉
薯作芋锭粉作底物 , 对酶的
和木薯淀粉为高 。 似乎
热释定性, 均咚甘对酶蛋白具保 ,护
丰蓄农料
声口
氏和 丝矛哪犷
嘴涎摺
喂城切畏
汀 和 盯 扣 灯 浮友必
3
. 加「C a 勺的探讨 :
底物浓度均为29 . 1% , 加酶 9单位 /克淀
粉 , 加人不同量 C 盆 C l , , 于 8 5吧水解 。 结果
发现外加仁C a “ 〕10 一 ` M , 酶活为消失 , 三种
来源不同淀粉结果一致 ( 图 3 ) 。 有 关 专
著论述了C a 什对维持 “ 一淀粉酶的构象 , 提高
活力和热稳定性的需要及其意义 。 但无阐明
在较高的 [ C a 门下引起 酶 活 力 丧失 。 按计
划加 〔C a 什 〕1 0一 ` M 的离子强度 , 不足以使酶
蛋 白 变 性 沉 淀 。 据 酶 分子与底物先形成
中间复合物 ( E S ) 理论 来分析 , 导致酶失
活的机制 , 可能是 C a 什阻 遂 召吕的 形 成 。
、冰今喊勺艰
图 3 加Q a 廿对酶活力的影响
a 一淀粉酶活 性 中心含有致基和咪哇基 。 由
于 C a “ 与叛基结合 , 胆 止装基上的氧与底
物上 c ,位置进行亲核反应 , 并中断咪哇基质
子化糖昔键的作用 , 使不 能 形成酶一底物
中间复合物 , 以致酶分子失活 。
一般工业酶制剂和淀粉 , 均含有 C a气
虽然外加 C a 什可提高酶的耐热变性 。 但还需
在其后糖液精制工序中除钙 , 否则将抑制异
构化酶的活力。 据我们实验 , 反应液 中 含
1 x 10
一 `
M c a
“ , 异构酶活力被抑制 8% 。
我们做了底物浓度对酶热稳 定 性 的 影
响 。 a 一淀粉酶在 2%底物浓度下 , 最适温度
为 5伊C, 此时相对活力 为 1 0喇 , 提 高 到
7 0
0
C
, 活力下降至3。 % , 尽o O C则钝化 , 底物
浓度提高到 3 。% , 酶的最造温度却在 8沙 C ,
相对活力为 10 0% , 提高到 85 ` O, 酶 活力为
9 5写 , 。 5 ` C时活力才降至64 % 。 这些结果说
明 , 高底物浓度显著地提高酶的耐热性 , 可
替代C 二廿的作用 , 在生产中一般采用高底物
浓度 ( 3 0~ 4 0% ), 而且液化时间短促 ( 3 0
分钟左右 ), 因赐 无须外加钙离子 。
4
.酶浓度和不同底物对反应速度的影响
按上述实验条件 , 在反应液中加人不同
酶量 , 到碘色终点 , 计算反应速度 , 相对酶
浓度作图 。 图 4 表明 , 反应速度与酶浓度成
正比关系 , 在反应系统中酶与底物并无抑制
剂和激活剂存在 。 酶浓度在 8单位 /克淀粉以
内 , 三底物反应速度基本相同 , 随着酶浓度
的提高 , 三者反应速度稍有差别 。 在实践应
用中 , 酶浓度的确定 , 视实验或生产要求而
定 , 一般在4 ~ 8单位 /克淀粉为宜 。
( 二 ) 葡萄糖淀粉酶对低聚糖的水解
以 a 一烤粉酶水解蕉芋淀粉的水解液一低
聚糖 , 作为葡萄糖淀粉酶的底物 , 作了 p H 、
温度和淀粉乳浓度对酶催化反应的影响 。 确
定最适 p H 4 . 5 , 最佳水解温度 60 0 , 淀粉乳
浓度 3 0一 40 %较好 。 糖化D E值随着淀扮 乳
浓度的提高而降 低 。 以下实验 采用 这些结
果 。
性和淮途有夕
闺本礴浓度个手月瓜扬对瓦
冬这度的易叼
1
. 糖化 D E值与液化 D E值的关系 :
以 a 一淀粉酶水解蕉芋淀粉 , 获 得不同
D E值的水解液 , 调 p H 4 . 5 , 加葡萄糖淀 粉
酶 1砧单位 /克淀粉 , 在 6 0 OC水解 3 0小时 , 测
糖化液 D E值 。 糖化D 刃值对液化D E值作图 。
图 5 曲线说明糖化D E值与液化 D 召值成反比
关系 。 与有关材料比较 , 酶水解的低聚糖经
葡萄糖淀粉酶水解后的 D E 值较高 , 酸水解
的低聚糖经葡萄糖淀粉酶水解后的 O E 值较
低 。 这是由于酶催化反应与酸催化反应的机
理不同所致 。 从翻 乒旱反比的曲线中可以看
出 , 要取得糖化 D它值 9 5以上 , 在液化。则直
2 0以下 。 。 般来说 , 可控制液化 D E值于 0] 一
2 0之间 , 在此范围内掖化 的 低 聚 物分子大
小 , 适于葡萄糖淀粉酶与底物分子形成中间
复合物 , 有利于酶促反应一超 出 15 一 20 范
围 , 影响糖化速度和过滤速度 。 据我们实验
认为决定过滤易难的因素非常复杂 , 在控制
好其它条件下 , 采用较低的液化 D E 值 ( 如
10 左右 ), 往往可获得高的糖 化 D石值 , 葡萄糖纯度高 , 有利于异构蘸催化作用 。
2
.
`酶浓度和水解时间与 D侧直的关系 :
。 一淀粉酶水解木薯淀粉的水解液 为 底
物 , 其它条件同上所述 , 隔时检侧酶反应过
程的糖化。 E值 。 糖化 D尽值相对时间作图 6 .
结果清楚地表明 , 反应速度在初期 2 小时内
维持恒定 ( D E值呈线性上升 ) , 随 着时间
的推延反应溥度逐渐下降 ( D E 值上升 逐渐
缓慢 ) ; 提高酶浓度可缩短水解时间 , 较快
朽甸公娜é砂喊勺协
磨辛午~ 三`分 仔 ,
知汰Z味咖们ha ·、叶
诚好俩认劝簧
;
刚灯归分
絮丸岛焉
丫 拼夕夕
O 之尹,
。
/
,婆〕
` 1 1才
郊彩拟
东 / 。 库 之。 之犷 , 。枷颇 `献 ,身 , 石`
~ 人~ -一 j .矛 」 口
L , 一月~ -一确一 一~ ~一户 、 -一 4 ~ _ 一- 一 J一 _ 拓 ~了 尸 沪了 2 夕 尸夕 乡口 , 乡
劝句: 价心
抖卜袱阁é
助荞永 图 c 酶浓度 和水 万 4/ 时间与 D召毛直序 少
令山钱牙愉
达到D E的高峰值 , 反应 8 小 时 D E 值即 达
9 5
, 然而高峰值过后 , 反而降低D E值。
酶反应速度随时间延长而下降的原因是
多方面的 。 就本实验而言 , 主要是底物浓度
不断卞降 , 产物浓度不断增加 , 逆反 应 加
速 。 假定存在二种中间复合物 , 酶反应过程
可用下式表示 :
k
I
k :
E十 S 干二七 E S /召尸共二= 七 E + P
勃种
游认耳叶对科土兮录)嗽城乍票
一 酶 ( 石 ) ; 底物 ( s ) , 产物 ( p ) ;
酶一一底物复合物 ( sE ) ; 速度 常 数
( 丸… ” . )
式中表明 , 产物 ( p ) 又作为酶 ( E )
的底物 , 逆反应形成 中一间 复合物 ( 职 `卜
而后分解成酶和产物 。
国外许多研究指出 , 葡萄精淀粉酶 , 能
催化葡萄糖复合反应 , 而形成异麦芽糖。 复
合反应的速度 , 随着酶浓度和葡萄糖浓度的
提高而加速 。 复合反应生感异麦芽 糖 含 “ -
1
.
6 键 , 葡萄糖淀粉酶对此键的水解速库很
慢。 因此如图 6 曲线所示 D E值反而下降。
3
. 不同来源低聚糖水解时间与 D E 值的
关系 _
a 一淀粉酶水解蕉芋 、 木薯 、 甘薯淀粉
的水解液为底物。 一 加酶 14 6单位才克淀粉 , 一 其
他条件和方法同上 。 实验结果示于图 7 。 国
外作者用其他原料的淀粉 , 所做曲线的变化
规律也与此相似 。 从曲线看来源于蕉芋淀粉
的低聚糖 , 酶水解速度较快 , 水解至 15小时
D E 值达 95 , 这可能由于蕉芋淀粉含 。 一 1 . 6
键的义低聚糖较多所致 。 禾馨 甘薯淀粉水
解液的水解速度次之 。 三种原料水解至 30 小
时后 D E值可达 9 8 。 据我们夹验认为控制最
佳条件下 , 酶催化反应至 10 一 15 小时 , D E
值可达 95 , 常出现在 8 小时达到 此值。 因
此 , 糖化时间可以从 3 0一 4 0小时缩短到 10 ~
15 小时是可能的 。
( 三 ) 异构酶催化反应的影响因素
国 7
.犷 , 万一 矿一 加 矛厂 尹 时时 ,匆汁。打茜冈扁扮封祀时间和晰关未
1
.
p H对异构酶活力的影响
各组反应液 含 有 5 x 10 一 3 M M g S O . 的
5 9% ( W / V ) 葡萄糖溶液 15 xn 丸 分别加入
4 5 0 单位异构酶和不同 p H 缓冲液 3苏m l , 于
7 0
0
0水浴中保温一小时 , 同时作不加酶的对
照实验 , 以便检测其碱性异构化 。 旋光法测
定转化率 , 以相对转化速度来表示 酶 的 活
力 , 结果见图 8 。 曲线表明 , 酶作用 最适
p规 . 0, , 但发生碱性异构化作用 。 p H 7 . 。以
即 州咐构确粼磅响
料比较 , 见表 1 。
不同来源翻萄抽异构酶平衡常数比较
表 1
衡常数
K
一匕八U月比3印」创古碑再上1`!
平一
H一月日P17t了
上碱性异构化逐步明显 , 至 p H g . 0以 _ [ 碱性
异构化迅速上升 。 碱性异物化生成果糖外 ,
还可生产一种不能同化的 D 一阿洛酮糖 。 选
择中性或低于中性 p H 可 阻止 D 一阿洛 酮 糖
的生成 。 但当采用固定化酶以酶柱进行连续
异构化时 , 反应时间短 , 同时在反应之后糖
浆 p H 即速下降 , 阿洛酮糖生成量 , 可略而
不计 , 适当调高 p H , 提高酶活力亦可 。
2
. 温度对异构化平衡及色度影响
各取含有5 x 10 一 3 MM g S O ; , 5 x 10 , 3 M
N a H S O
3 , 4 0% ( W / V )葡萄糖溶液 S Om l ,
调 p H 7 . 0 , 分别加入 3 6 0 单位异构酶 , 于不
同温度保温 7 6小时 , 旋光法测定转化率 , 计
算葡萄榷和果糖分光法侧定色度。 因为在 平
、 _ 。 , 产物部分 p P _洁一衡时 一骊长一澄器篇兀 - ~ 一言一 万二万 , 将实1翔 “ ” 剩余底物部分 一 5 1一 尸 ’ ” ” 人
验侧定值代人 , 则可计算平衡常数 , 在 70 O e
异构化时平衡常数 K 值最大 ( 1 . 34 ) , 转化
率最高 ( 5 7 . 2% ) 。 温度越高色度也越高 ,
微生物 (作酶源 ) 制剂形式 T
、
又’ C J
日衡色产色链霉菌
自色链霉菌
完井细胞酶
部分钝化的酶
认 `黝 `本实验用 ’ {固定化微生物酶 ’
7 0
6 0
7 O
载体 : 明腹戊二醛 .
如图 9 所示 。
物异构酶 ,
就本实验所给定的固定化微生
所测定的平衡常数值与 有 关 资
一 x洲
比较说明 , 我们的测定是合理的 。 在应
用中要考虑平衡规律 。
3
. 不同来源底物和浓度对转化的影响
蕉芋 、 木薯和甘薯淀 粉 经 “ 一淀粉酶和
葡萄糖淀粉酶水解的葡萄糖溶液 , 经活性炭
脱色 , 离子交换树脂处理后 , 真空浓缩至一
定浓度 , 作为异构酶的底物 。
各取不同浓度的葡萄糖溶液 s om l , 内
含5 又 1 0一 3 M N a H S O : , 5 义 10 一 “ M M g S O 、 ,
按抬单位 /克葡萄糖加人异构酶 , 于 7守 O保
温 5 0小时 , 旋光法测定转化率。
. 口目尸口 忿~ 、 岁一二口 . , . 曰 . .
犷Z沪卜O产尸.井寻
二O
;
少
冲jf毛1眨l汗IL小J吞.r刁对扣柞祀刀.
成、杯习碑
面钾以圈 ,o 人扣少难岌对嫂形 时鑫响
子口
r命沁叫
乞皮阶l该犷试,之/
J,.
2月梦-尹
人一一~ 一` 二 -必 才沙 J o 7 口 泞a 孕。
摄赛场
阉夕温度有尺 、 春复关衣
结果如图 1 0 , 曲线表明 , 三种淀粉经酶
解成的葡萄糖均比较纯的 , 都役有干扰酶促
反应的因子存在 。 三者转化率基本一致 。 从
本实验材料而言 , 异构化酶的最适底物浓度
在 3 8~ 4 5% 。 在此范围内转化率可达 5 0%以
上 。
此外 , 我们还实验了金属离子对异构化
样 品 分 析 农 2
颜 色 ~ 色 J度 .p H干物质 葡萄塘 转化率 灰 分 低聚榕 水 分
( % )
一
(睡 ):嘴蜘 一 . (写 )” (缄 ( % ) )凡
淡 黄 0。 0 64. 57 43 7。 e 盗 公 ;一 堪 共 里 冬 ` 护 J 2 6淡 黄 0。 2 0 4。 57 63 6。 9 3 1。 6公 汤 ` 0. 04 0一 ` r 2 4淡 黄 0. 03 4。 3 7 4 5 6。 3幻 . 5 54. 4 0. 3 0 4 5. 8 2 6
3 3
。
9一 3 5. 2 0. 03 2 6。 6
5 1
.
3 7
.
8
酶的影响 :Mg朴 1又 0 1“ ’ 一 l x 0 1一 ’ M有明显
激活作用 ; Ca什 浓度越高 , 对酶抑制越大 ,
但M扩对C a 朴有拮抗作用 , 故低浓度 C a 代影
响不大 , M矿 l x l o一 ` M和 C 。勺 x 1-0 ` M 均
有一定激活作用 , 但从卫生角度来说 , 不宜
采用。
4
. 样品分析 :
根据本文综合实验所确定的最佳条件 ,
研制小批量果葡糖浆 , 质量分析见表 2 。
当转化率为 4 2%时 , 甜度等于蔗糖分析
结果表明 , 符合标准 。
木薯含有氰基 ( 一 C 三 N ) , 它的化合 ,
物如 K C N 。 K C N 等是生物体内多酶系统的
抑制剂 , 剧毒 ; 蕉芋不易消化 , 多吃有 “ 腹
胀感 ” , 近年来 , 由于良种的推广 , 粮食剧
增 , 甘薯作为主粮 , 渐趋逊色 。 但它们经过
加工和酶催化作用 , 转化为富有 营养 的 果
糖一葡萄糖 , 上述缺点可消 。
我省面积十二万平方公里 , 地处亚热带
和温带交界气候 , 山丘地带占总面积的 85 % ,
可耕面积少 , 人均七分地 。 而蕉芋 、 木薯和
一甘薯喜温 、 耐旱 , 适应性强 , 可栽培于 山
地 。 利用其块根 、 茎所含淀粉 , 制造果葡糖
桨 , 用于食品工业 , 提高食品质量 , 何乐不
为 。
四 、 结语
本文以蕉芋 、 木薯、 甘薯淀粉作为酶的
底物 , 系统地试验了p H 、 温度 、 金属离子 、
酶浓度和底物浓度等因素 ,对 “ 一淀粉酶 、 葡
萄糖淀粉酶和异构酶作用过程的影响 , 从而
确定它们对给定底物催化反应的最佳条件 。
( 一 ) 在研究应用酶的时候 , 着重于研
究各种因素对酶促反应的缩合影响 。 早期研
究 C a 朴对 。 `淀粉酶的构象 , 活力和稳定性
的影响 , 是用纯酶于特定的 p H 温度下进行
的 , 论述了 C二牡对 a `淀粉酶激活作用 , 而
无阐明其抑制作用 。 _ 本实验证明在一定 C a 仕
浓度下对 峨 一淀粉酶有显著的抑制 作用 。 由
于工业酶制剂和高浓度的底物 , 己含有一定
的C a 朴 , 外加 C a +. 可要滨重 , 否则 , 不但达
不到激活酶作用 , 反而抑制酶 活力 , 而 且
C a 什又是葡萄糖异构酶的抑制剂 。
工作温度要考虑酶的活性和稳定性的综
合影响 。 酶反应速度是温度 、 p H 、 底物浓
度、 酶浓度 、 产物浓度、 激活剂以及反应过
程的变化等综合影响的结果 , 控制好这些因
素的综合条件 , 葡萄糖淀粉酶水解时间缩短
一半是可能的 。
( 二 ) 采用本文综合研究的最佳条件 ,
以 “ 一浓粉酶和葡萄铸烤粉酶水解蕉芋 淀 扮
等的水解液的葡萄糖值可达95 ~ 9 % 。 异构
酶进一步转化葡萄糖为果糖 , 其转 化 率 达
45 ~ 54 %的果葡糖浆 。 本实验异构酶平衡常
数值为 1 , 34 , 最大转化率 57 . 2% , 含有低聚
糖的葡萄械液 , 难于达到最大 转化 率 。 因
此 , 要把果糖分离出来 , 残余葡萄糖再以异
构酶转化 。
( 三 、 ) 通过比较实验证明 , 蕉芋淀粉是
制造果葡糖浆的良好原料 。 据蕉芋的生物学
特性 , 长江以南均适栽培 , 可开拓为制糖资
源 。