作 者 :吕作舟;周红;Organ-单位: 华中农业大学;华中农业大学 武汉 430070;武汉 430070
期 刊 :中国食用菌 1997年 02期 页码:42
关键词:银耳罐头;空罐;加工工艺;沥干;家庭制作;原料预处理;密合;浸洗;时可;真空封罐;
摘 要 :<正> 我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40~50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5~10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90~100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2....