全 文 ：羊肚菌保健胶囊的开发
蒋和林　任祥琴
摘要　简介羊肚菌的概况 ,食用 、药用价值以及开发羊肚菌保健胶囊的重要性。
关键词　羊肚菌;羊肚菌保健胶囊
现在世界上可供食用的真菌约 2 000多种 ,我国约占 700种 ,其中羊肚菌(Morchella)是珍
品之一。羊肚菌的名称是因其圆锥形菌盖表面凹凸不平 ,状如羊肚有关。李自珍的《本草纲
目》早已把羊肚菌收录和介绍 。
据报道 ,羊肚菌有 28个种 ,分布于法国 、德国 、美国 、印度和中国等地 。我国羊肚菌有圆锥
羊肚菌 、粗腿羊肚菌 、皱柄羊肚菌和黑脉羊肚菌等多种 ,产地广泛分布于河北 、山西 、福建 、河
南 、江苏 、云南 、甘肃 、新疆 、内蒙古和山东等省〔1〕。
羊肚菌兼可食用和药用 ,因它含高蛋白 、低脂肪 ,营养丰富 ,味道鲜美 ,深受人们的喜爱和
欢迎 。60年代 ,美 、法等国家已用作新型调味品。国际市场价格昂贵 ,且供不应求 。羊肚菌子
实体含有蛋白质22.06 %,脂肪3.82 %,碳水化合物 40.0 %,且脂肪中的不饱和脂肪酸和饱和
脂肪酸之比为 5∶3 ,对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的 56.0 %。羊肚菌含有氨基酸 19种 ,
且人体必需的氨基酸种类基本齐全 ,还含锌 、硒 、铁 、锗 、铜等多种微量元素和 VB1 、VB2 、VB12等
维生素。羊肚菌风味奇鲜的原因是因为它含有顺-3-氨基-L-脯氨酸 ,α-氨基异丁酸和 2-4-二氨
基异丁酸等稀有氨基酸。羊肚菌菌丝体含有的营养成分与子实体相似 ,虽然它的氨基酸含量
略低于子实体 ,但它所含人体必需氨基酸量为 44.1%,比子实体的 41.4 %为高〔2〕。关于羊肚
菌的药用记载为:羊肚菌性平味甘 ,可入药 ,具有润胃健脾 ,化痰理气 ,益肠消食诸功效〔3〕 。羊
肚菌有增强免疫功能 ,抑制肿瘤 ,抗疲劳 ,降血脂和抗诱变等多种保健作用。经实验证明羊肚
菌对人体无毒副作用 ,是抗癌 、防癌和调节人体免疫功能的有益制品〔4〕 。
由此可见 ,羊肚菌是一种有益于人类的天然保健品 ,且在人民生活和医药卫生等方面有着
广阔的应用前景 。为使此高科技产品造福于人民 ,常州市医药原料厂在南京野生植物研究所
等单位支持下 ,在国内首家建立羊肚菌保健胶囊车间 ,生产羊肚菌保健胶囊 ,主要原料用野生
羊肚菌子实体 ,因为目前栽培羊肚菌尚不可能象栽培蘑菇那样容易 ,考虑到野生羊肚菌资源有
限 ,发酵法培养羊肚菌菌丝体的工作正在筹措之中 。
参 考 文 献
1 张广伦等.羊肚菌的研究和利用.中国野生植物资源 , 1999 , 18(1):1～ 4
2 高爱华 ,曲新民.羊肚菌液体培养及其营养成分.食用菌 , 1989(6):15～ 16
3 应建新.中国药用真菌图鉴.北京:科学技术出版社 , 1990 , 115～ 116
4 宋淑敏 ,邹绍华等.EF-11 营养液的研制及其保健作用的试验研究.食品科学 , 1996 , 17(7):52 ～ 57
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作者单位:常州市医药原料厂　常州　213111