作 者 ：林彬;刘凤梅;刘宜敏Organ-单位: 河南省科学院生物所!郑州450003;河南省科学院生物所!郑州450003;河南省科学院生物所!郑州450003
期 刊 ：食用菌学报 1996年 04期 页码：21-24
关键词：粗柄羊肚菌；蛋白质组分；氨基酸；
摘 要 ：本文对粗柄羊肚菌[Morchella crassipes(Vent.)Pers]~[1]的菌盖、菌柄及液体培养菌丝中的可溶性蛋日组分及氨基酸含量进行了测定和分析.结果表明.菌丝的可溶性蛋白含量最高,其电泳带颜色也较深,菌盖次之.菌柄居第三位;但电泳条带菌柄最多,菌盖次之、菌丝最少.氨基酸含量的测定表明,菌丝中必需氨基酸含量最高;鲜味氨基酸以菌盖中最高,尤其是谷氨酸含量明显高出苗炳和菌丝,而甜味氨基酸则三者相差不大。