全 文 ：秦巴山区银耳中微量元素的测定
李秋辉，马霞霞，庞海霞*
（陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723000）
摘 要：采用火焰原子吸收法测定秦巴山区银耳中的六种微量元素铁、锰、镁、钙、钠、钾的含量，该方法快速、简单、
准确。回收率在 97.3 %~103.4 %之间，相对标准偏差（RSD）＜2.15 %。结果表明：试样中人体所需的钙、镁、铁元素含
量都比较高，具有很高的营养价值和医疗保健价值。同时也为秦巴山区银耳的进一步研究和深加工利用提供了新的
科学依据。
关键词：银耳；火焰原子吸收光谱法；微量元素
Determination of Trace Elements in White Fungus of Qin Ba Mountain Area by
Flame Atomic Absorption Spectrophotometry
LI Qiu-hui，MA Xia-xia，PANG Hai-xia*
（School of Chemistry and Environment Science，Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723000，
Shaanxi，China）
Abstract：Seven kinds microelement such as Fe，Mn，Mg，Ca，K，Na in white fungus have been detected and
analyzed by flame atomic absorption spectrophotometry. The recovery of standard addition was 97.3 %-103.4 %，
and the relative standard deviation（RSD ）＜2.15 %. The result showed that Ca，Mg and Fe have a high percent in
white fungus which has the rich value of nutrition and medical health. In addition， this survery supplies the new
science accrowdance for the further reseach and second machining.
Key words：white fungus；flame atom absorption；trace elements
作者简介：李秋辉（1990—），女（汉），本科在读，研究方向：金属
配合物。
*通信作者：庞海霞（1976—），女，讲师，硕士研究生，研究方向：金属
配合物。
食品研究与开发
Food Research And Development
2013年 12月
第 34卷第 24期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.060
银耳是真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、
雪耳、银耳子等。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤
维及钙、磷、铁、钾、维生素等。有“菌中之冠”的美称，具
有极高的药用价值和食用价值。银耳性平，味甘淡，有
滋阴润燥、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心等
功效[1]。可用于治疗虚劳咳嗽、大便秘结、老年慢性支
气管炎、肺原性心脏病等。加之其富有天然特性胶质、
膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，也是一种美
容养生的绿色食品。除此之外，银耳还能保护肝脏、提
高肝的解毒能力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐力。
秦巴山区气候温和湿润，适宜多种食用菌的生长，其
中银耳以其质厚、肉嫩、易炖化而深受人们喜爱，为进
一步研究该地区银耳的营养价值和医用价值与其所
含微量元素的关系，故设计本实验。
到目前为止，测量微量元素的方法有原子发射光
谱法[2]、原子吸收光谱法 [3]、荧光光谱分析法 [4]、中子活
化分析法、生化法、电化学分析法等。本实验采用火焰
原子吸收法测定银耳中的微量元素，因为火焰原子光
谱法发展历史较长，技术已经相当成熟[5]，具有快速简
便，灵敏度高、准确率高、精密度高、重现性好、选择性
好、干扰少、成本低且易于自动化等特点[6-7]。
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂
TAS-990型原子吸收分光光度计：北京普析通用
仪器责任有限公司；空心阴极灯：北京曙光明电子光
源仪器有限公司；UPT-II-207型超纯水器：成都超纯
科技有限公司；MH-250调温型加热器：北京科伟永
兴仪器有限公司；GR-200 型电子天平：日本制造；
FW177型中草药粉碎机：天津市博迪化工有限公司。
检测分析
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原料：于 2011年采集于秦巴山区的野生银耳。
试剂：浓硝酸；Fe、Mn、Mg、Ca、K、Na 标准溶液：
1 000 μg/mL（国家标准物质研究中心）使用时用去离
子水稀释到所需浓度；实验用水为去离子水。
1.2 样品预处理及消解
取一定量的银耳，先用蒸馏水洗净，再用去离子
水洗 3次，剪碎，置于恒温箱（60℃）中烘 7 h~8 h。完全
烘干后用粉粹机将其粉碎，备用。
准确称取银耳 1.001 1 g于锥形瓶中，加入 10 mL
浓硝酸和 5 mL高氯酸进行消化，静置 24 h，用加热套
加热，直到有浓白烟生成，加少许去离子水，蒸发掉多
余的硝酸和高氯酸，停止加热，待冷却到室温后过滤
（最好用双层滤纸），将滤液及洗涤液一并转移到 50 mL
容量瓶中，用 5 %的 HNO3定容，待用。对于某些元素
溶液浓度稍大，可做适当稀释。
1.3 仪器工作条件
钾、钙、钠、镁、铁、锰均采用空气-乙炔火焰原子
吸收光谱法。按照 AAwin软件操作规程进行操作，仪
器自动选择工作条件见表 1。
1.4 样品的测定
按 TAS-990原子吸收分光光度计工作条件进行
测定，得出元素系列浓度与对应的吸光度，绘制标准
曲线。相同的工作条件下测定式样溶液的吸光度，再
根据试样溶液的吸光度和标准工作曲线得出各元素
的相应浓度。
2 结果与讨论
2.1 标准曲线
取 1 000 μg/mL的 Fe、Mn、Mg、Ca、K、Na标准储备
液用去离子水配制成系列标准溶液，按仪器工作条件
进行测定，得出各元素的线性范围、线性回归方程及
相关系数见表 2。
2.2 样品分析
按表 1.1选定的仪器工作条件，进行样品溶液测
定，每份样品平行测定 3次，测得银耳样品溶液中钾、
钙、钠、镁、铁、锰的含量（μg/mL），并计算出每克银耳
中所含各种微量元素含量（μg/g）见表 3。
由表 3 可以看出，此法测定元素的标准偏差
RSD＜2.15 %，表明数据的精密度较好。同时，我们发现
银耳中富含 Fe、Mn、Mg、Ca、Na、K等元素。
2.3 方法的准确度与精密度
为考察此方法的可靠性，向已知含量的银耳样品
中分别添加适量的 Fe、Mn、Mg、Ga，、K、Na 的标准溶
液，在上述条件下测定各元素的加标回收率见表 4。
表 4表明此法的回收率在 97.3 % ~ 103.4 %之间，
说明该测定方法的稳定性好，结果准确可靠。
3 结论
从实验的测定结果来看，秦巴山区银耳中富含
表 1 仪器工作条件
Table 1 The work parameters for instrument
元素
波长/
nm
灯电流/
mA
燃烧器高
度/mm
负高压/
V
光谱通/
nm
燃气流量/
（mL/min）
Fe 248.3 4.0 8.0 300.0 0.2 1 700
Mn 279.8 2.0 6.0 300.0 0.2 1 700
Mg 285.2 2.0 6.0 300.0 0.4 1 500
Ca 422.7 3.0 6.0 300.0 0.4 1 700
Na 255.2 2.0 6.0 300.0 0.4 1 100
K 764.6 2.0 5.0 300.0 0.2 1 700
表 2 各元素线性回归方程及相关系数
Table 2 The linear regression equations and related coefficients of
six elements
元素 线性范围/（μg/mL） 线性回归方程 相关系数
Fe 1.0～10.0 C=25.411 11A-0.576 4 0.995 1
Mn 0.01～0.0 C=13.326 0A-0.235 3 0.999 2
Mg 0.0～1.0 C=1.741 3A-0.149 8 0.994 7
Ca 0.3～10.0 C=34.722 2A-1.229 2 0.993 9
Na 0.4～8.0 C=6.993 1A-1.399 5 0.994 2
K 0.0～4.0 C=4.942 8A+0.180 8 0.998 4
表 3 银耳中各微量元素的含量
Table 3 The trace elements content in White fungus
元素 含量/（μg/g） RDS/%
Fe 354.1 2.14
Mn 139.0 0.43
Mg 2232.9 0.14
Ca 4221.8 1.49
Na 1455.9 0.72
K 987.7 0.38
表 4 微量元素回收率测定结果
Table 4 Recovery of trace element determination results
元素
含量/
（μg/g）
标准加入
量/（μg/g）
测得含量/
（μg/g）
回收率/%
Fe 354.1 100 452.8 98．7
Mn 139.0 100 241.3 102.3
Mg 2232.9 500 2721.7 99.5
Ca 4221.8 1500 5797.8 101.8
Na 1455.9 300 1716.6 97.3
K 987.7 300 1321.3 103.4
检测分析李秋辉，等：秦巴山区银耳中微量元素的测定
224
Fe、Mn、Mg、Ca、Na、K等元素，各微量元素的含量为：
Ca＞Mg＞Na＞K＞Fe＞Mn。而且对人体有益的钙、镁含量
很高。Ca可加强大脑皮层的抑制过程，调节兴奋和抑
制过程的平衡失调，还有消炎、消肿抗过敏作用[8]；Mg
具有保护神经的作用，同时是降低血液中胆固醇的主
要催化剂；Na参与人体水的代谢，维持体内酸碱平衡，
同时参与心肌和神经功能的调节；K与糖、蛋白质和能
量代谢密切相关，并维持着细胞内、外液的渗透压和
酸碱平衡；Fe 是生物体内含量最丰富的微量元素之
一，参与人体内的转运、交换和组织呼吸过程，维持机
体正常造血功能；Mn是几种酶系统包括锰特异性的
糖基转移酶和磷酸烯醇丙酮酸羧激酶的一个成分并
为正常骨架结构所必需，它可促进骨骼的生长发育，
对保持正常的脑功能有着重要的意义。这些微量元素
在人的生命活动中都具有重要的生理作用，因而，银
耳有着进一步开发利用的价值。
参考文献：
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收稿日期：2012-06-21
等温扩增技术在检测食品中
金黄色葡萄球菌的应用
刘伟2，蔡国瑞2，刘国红2，张霞1，2，*
（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457；2.天津出入境检验检疫局，天津 300461）
摘 要：评价交叉引物恒温扩增方法对食品中凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌的检测效果。应用针对凝固酶阳性的金
黄色葡萄球菌建立等温扩增方法对 5类 15种食品进行凝固酶阳性金黄色葡萄球菌检测，根据 ISO 5725-2：1994标
准要求，以现行国家标准为基准方法，对交叉引物-待确认方法进行灵敏度、特异性、假阳性率、假阴性率及相对准确
度等五方面验证。建立的交叉引物等温扩增方法灵敏度 100 %、特异性 98.1 %、假阴性率 0、假阳性率 1.9 %、相对准确
度 98.3 %。
关键词：交叉引物等温扩增技术；金黄色葡萄球菌；检测
Application of Isothermal Amplification Technique in the Detection of Staphylococcus Aureus in Food
LIU Wei2，CAI Guo-rui2，LIU Guo-hong2，ZHANG Xia1，2，*
（1． College of Food Engineering and Biotechnology，Tianjin University of Science & Technology，Tianjin
300457，China；2． Tianjin Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Tianjin 300461，China）
Abstract：Evaluation of the effect on cross-primer isothermal amplification method for detection of coagulase
positive Staphylococcus aureus on food. To detect coagulase positive Staphylococcus aureus on the five types and
食品研究与开发
Food Research And Development
2013年 12月
第 34卷第 24期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.061
作者简介：刘伟（1969—），男（汉），高级工程师，博士研究生，研究方向：食品安全检测。
*通信作者
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检测分析
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