全 文 ：平菇覆土与季节及效益关系
蒋步荣
(江苏省东海县西双湖中学 , 2 2 2 3 0 0)
平菇覆土技术已被多数食用菌爱好者所接受 , 其
技术在刊物上介绍甚多 , 然而栽培者往往只注重其高
产的一面 , 忽略了与周围环境的联系 ,造成减产减收的
现象时有发生 。笔者就覆土方式与季节的关系 、 覆土时
间的选择与市场供需的关系及覆土后的非常规管理作
简要分析如下 :
1 覆土方式与季节的关系 平菇的覆土在其整个 出
菇期都可进行 , 一般是在 1 一 2 潮菇后覆土 , 也有在菌
丝吃透料后即行覆土 。 后一种因 营养 、 水分充足 , 菌丝
可迅速伸入土层 , 但菇丛较大 , 商 品性较差 , 上述覆土
方式 , 在春 、 秋两季只适宜用地面覆土 ,此法通风好 , 菌
棒之间热量可及时被土壤吸 收 , 菇丛也不致于 因 气温
高 、 长势猛而过分拥挤 , 但占地面积大 , 菇质略差 。 晚秋
或早春宜采用单排袋墙式覆土 , 此期早晚气温较低 , 白
天气温适于平菇生长 , 菌袋之间略有热量积累 , 温度比
室温高 3 一 5℃ , 有利于 菌丝 向土层 延伸 , 但菌墙保湿
性稍差 , 补水较为困难 , 菌墙容易倒塌 , 覆土后的管理
应着重克服这几个方面的问题 。初 冬 以后方可采用双
排袋墙式覆土 , 每隔 l m 要在菌墙上留一散热孔 , 菌墙
中心位置还应横埋一 芦苇把与散热孔相通 , 以利多余
的热量能经散热孔逸出 。试验表明 , 留散热孔的菌墙平
菇长势良好 , 还可通过 空隙补水 ;未留散热孔的有一半
以上出现烧菌 , 出菇偏早 , 菇蕾密集处还发生了菇体腐
烂 , 第 2 潮菇开始绝大部分的菇 盖上出现 了黄斑病 , 菇
体商品性较差 。
2 覆土时间与市场 的关系 覆土的 目的是为了增 产
增收 , 如果能在平菇市场售价较高时提高产量则是栽
培者的最大愿望 。 以秋菇为例 , 高价位期阶段有 : ①大
批量上市之前 ;③秋忙向后推一个月 , 有数十天时间的
价位较高 , 因秋忙季节大部分菇农也在忙农活 , 这期间
菇栽培量减少 , 相应菇的上市量小价扬 ;③农历十月婚
庆多 , 平菇用量大 , 价格比其它时间略高 ; ④春节前半
个月 , 因气温最低 , 出菇量少 , 需求量大 , 价格为正常期
的 3 一 4 倍 , 如能抓住这批菇 , 效益可观 ;⑤在连续阴雨
的条件下 , 温 、 湿度比较适于平菇生长 , 昼夜温差小 , 栽
培者无法通过降低夜间气温等措施控制其生长 , 菇潮
集中 , 市场价位最低 , 一旦连阴雨结束 , 菌袋亦进入出
菇期 , 平菇售价陡增 。相应的覆土时间应在预计的高价
位来临前 10 一 15 天为宜 , 冬天可提前到 20 天左右 ;阴
雨天为不可预料因素 , 在出菇高峰期可大小均采 , 可保
存营养 , 减少损失 , 转晴后马上覆土 。
3 覆土后的非常规管理 前面提到的高价位期 , 是在
常规思维下预计可能出现的 , 具有普遍性 。但市场变化
莫测 , 当事实与 自己的预见不合 , 甚 至相反时 , 必 须采
取紧急措施 , 通过改变温 、 湿度和 通风等手段 , 平衡市
场的供应量 。 另外 , 还要经常注意天气预报 , .在强寒流
来临之前要轻采 , 随着寒流的过境 , 气温骤降 , 平菇生
长量陡减 , 涨价是必然的 ; 节假 日可适当重采 , 大风天
要轻采 。 总之 , 覆土后的管理 , 除了技术 , 还须适时管
理 。
综上所述 , 覆土也要讲究天时地利 人和 , 即要与季
节 、 市场行情 、 精细管理相结合 , 不能仅从技术角度看
菌袋生理是否需要覆土 为唯一标准 , 还须掌握市场的
供求关系 。要求栽培者转变经营思路 , 把食菌产业推向
市场 , 以市场为导向 ,变抓产量为抓效益 。
蜜环菌配方和培养方法的改进
过去一般培养蜜环菌大多 用 P D A 培养基 。在实
践中发现 , P D A 培养基培养蜜环菌 , 发菌缓慢 , 基 内菌
丝稀疏 , 斜面培养由于 菌索纤维质较高 , 接种难以操
作 , 且易老化 , 转接数量少 。 笔者从 1 9 9 2 年起来用 : 马
铃薯 1 0 0 9 , 玉 米 粉 5 0 9 , 葡 葡糖 2 0 9 , 琼 脂 1 69 , 水
1 0 O0 m L
, 装管量达管长 1 / 2 一 2 / 3 , 灭菌后直立 凝固 ,
接种后在 2 7 一 2 8℃ 下萌发 3 天 , 待菌索进入培养基时
降为 1 8 一 2 0℃ 避光培养 , 菌索洁白 、 粗壮 , 萌发力强 ,
耐老化 , 易转接 , 每管 ( 1 5 x i s o m o l )可扩转 1 5 0 支以上
或接原种 3 0 一 4 0 瓶 。另外 , 在制原种 、 栽培种的常规培
养基 中 , 将 10 %鼓皮更换为 15 % 玉米粉 , 料水 比达 :1
1
.
8一 2 , 培养菌丝发菌速度可提高 50 % , 且菌索洁 白 、
粗壮 、 浓密 。
河南卢氏森宝集 团 向 阳食 用菌园艺场 祥 向阳
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