作 者 ：罗爱玲Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2014年 11期 页码：69
关键词：鲜银耳；贮藏温度；PE膜包装；MAP；贮藏品质；
摘 要 ：银耳是一种鲜嫩可口、营养价值高的药食两用菌类,深受国内外消费者喜爱。鲜银耳虽然味道鲜美、营养价值丰富,但是由于贮藏过程中存在易发黄和长霉等问题,严重影响其贮藏品质,导致鲜银耳贮藏保鲜难度较大,不宜久储,为此极大地限制了它的贮运、销售和消费。因此,鲜银耳采后保鲜技术的研究是解决鲜银耳销售问题的关键。本选题从贮藏温度、包装方式、气调贮藏三方面入手,以寻求鲜银耳的最佳贮藏条件,为鲜银耳商业化销售提供理论依据和技术支持。研究内容及结果如下。 1、鲜银耳最适贮藏温度的筛选研究了(-1±0.5)℃、(1±0.5)℃、(3±0.5)℃、(5±0.5)℃等不同的贮藏温度对鲜银耳色差、失重率、可溶性糖等指...