作 者 ：付天宇Organ-单位: 吉林大学
期 刊 ：吉林大学 2013年 08期 页码：108
关键词：羊肚菌；深层发酵；多糖；结构分析；功能性食品；
摘 要 ：羊肚菌是一种可食用药用、味道鲜美的珍稀野生真菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿质元素等营养成分，具有降血脂、增强人体免疫力、防癌抗癌、抗疲劳、抗病毒、抗辐射、抑制肿瘤生长等诸多功效。随着液态深层发酵技术的快速发展，羊肚菌及其功能性食品的开发研究具有极为广阔的发展前景。本文重点对羊肚菌发酵罐深层发酵技术、羊肚菌胞内多糖的提取方法进行了深入研究，为羊肚菌和羊肚菌多糖大规模工业化生产提供一定的理论基础。对羊肚菌多糖的结构进行分析，为进一步研究羊肚菌多糖的生物活性及作用机理提供一定的理论依据，最后制备出一系列羊肚菌新型功能性食品。主要研究内容如下： 1．筛选粗柄羊肚菌926号作为...