全 文 ：8 3长江蔽菜 19 9 4年第 3期
蟾 酸香 可 口 的 黎 豆朱永年
黎 豆 ( 今亦 有写 作 “ 攀 豆 ”
者 ), 属 豆科 一年生草本植物 , 是
我国西 南地区较常见的豆类 , 四
川的内江 、 资中、 成都 、 西 昌以及
云 南低于 海拔 的耿 马 、 华坪 、 德
宏 、 弥勒等地 ,栽培甚普遍 。
黎 豆 乃 我国固有 的 豆类 作
物 , 其种植 、 食用 史颇为悠 久 , 诸
多典籍均有载录 , 异 名极 多 , 如
“摄 ” 、 “ 虎扮 、 “ 虎豆 ” 、 “ 巴山虎豆 ” 、 `嫩榷 、 “ 虎沙 ” 、 “ 黎沙 ” 、 “ 猎沙” 、 “ 狸 豆 ” … … , 清代吴其浚在
《植物名实 图考 》一书中 , 综合前
人之说 , 对黎豆古称的沿革有颇
为详尽 的论释 , 文日 : “ 《 尔雅 》 `虎
髦即`熨 ,
`狸 豆 ’ 也 。 古 人 谓 藤为
后人讹黛 为 `狸 ’ 也 · ” 又云 : “ 黎 , 黑色也 , 此豆 英老则黑
色 ,有毛 , 露筋如虎狸指爪 ,其子
亦有点 , 如虎狸之斑 , 煮之汁黑 ,
故有诸名 。 ”
植物名称的来 由 , 于汉 字的
形 、 音 、 义方面总有或多或少的显
露 , 而历代讹 误相 沿成习的现象
又多 , 故一物数名 ,极为常见 。 如
今有人将 “ 黎豆 ” 写作 “ 菜豆 ” ,其
实也是一种 无伤大雅 的讹误 。
不过 , 黎豆的上述这些古名 ,
如 今用得并不多 , 除 “ 狸豆 ” 常用
外 , 老百姓 又给它起 了许多有趣
的俗名 , 如 “ 猫猫豆 ” 、 “ 毛胡 豆 ” 、
“ 毛毛豆 ” 、 “ 龙爪 豆 ” 、 “ 毛狗豆 ” 、
“ 小狗豆 ” 、 “ 狗爪豆 ”等等 。
黎豆的蔓藤有如 虹豆 , 明代
王象晋在《群芳谱》 中对植株生态
描述甚详 , 书中写道 : “ 黎豆 · ·一
野 生 , 山中人亦有种之者 。 三 月下
种 , 生蔓 , 叶如更豆 , 但 文理偏斜 ;
六 、 七月开花成簇 , 紫色 , 状如 扁
豆花 ; 一枝结英十余 , 长三 、 四寸 ,
大如拇指 , 有白茸毛 , 老则黑而露
筋 , 宛如干熊指爪之 汁 ; 其子大如
刀 豆 , 淡紫色 ,有斑点如狸文 。 ” 书
中还特别指出了黎豆的食法 : “ 煮
去黑汁 , 同猪 、 鸡肉再煮食 , 味乃
佳 。 ”
据研 究 , 黎豆含某种生物碱
而有微毒 , 食用 不当 , 会发生头晕
呕吐现象 , 若经浸漂或古 法处理 ,
便可万 无 一失 。 老熟的豆粒 , 含有
丰富的蛋 白质 , 既可作菜 , 又可 作
饲料 。 黎豆 豆荚亦可食 , 只要煮熟
去皮 , 切成块或丝 , 再 与辣椒混
炒 , 食之香而可 口 。 因为黎豆含有
一种特殊的氨基酸 , 即黎豆酸 , 为
其它豆类所 无 , 故烧煮后别有风
味 。
黎 豆对环境的适应 性颇 强 ,
栽植管理简便 , 农家常于 向阳树
下 、 岩边 、 房前屋后 零星种植 , 亦
可利用 甘蔗 、 高粱等作物 四周边
地栽种 。 夏秋开花时分 , 一簇簇蝶
形紫花十分 热闹 , 故亦可 栽于 庭
中作观赏之用 。
春在溪头荞菜花
湖南沈江 市农 业局 ( 4 1 31 0 0) 曹涤环
阳春 三 月 , 正是莽菜的生长
季节 。 葬菜又 名荞菜花 、 菱角菜 、
护生草 、 米菜 , 属十字花科植物 ,
一年生或两年生小草 。 初春采其
嫩苗作野菜食用 , 清香可 口 。 目
前 , 上海和 江浙一 些地区 已将荞
菜人工栽培 , 作蔬菜食用 ;和肉剁
成菜泥作水饺的馅心 , 别有一番
风味 。
葬菜遍布我国南方各地 , 于
早春抢先上市 , 人们 称之 为报春
菜 , 所以古诗有云 : “ 城 中桃李怨
风 雨 , 春在溪头养菜花 ” 。 别小看
莽菜花之 随地盛开 的一丛丛 , 象
碎米一般的白茵茵小花 , 民间有
“ 三 月 三 , 莽菜花儿赛牡丹 ” 的谚
语 , 居然将它与国 色天香的牡丹
花相 提并论 。
葬菜食用历史悠久 , 晋 人夏
候湛嗜食莽菜曾写过《荞赋》 , 对
葬菜的美味赞赏备至 。 唐朝时人
们每到立春这一天 , 都要吃以莽
菜为馅的“ 春饼 ” , 同时吃以葬菜
为 主料的 “ 春盘 ” , 并将这些食物
作为礼 品互相馈赠 。 因其叶茎清
香浓郁 ,味道鲜美异常 , 被视作一
种 富有 田园风味的佳菜历来受人
喜爱 。 早在《诗经 》中已有 “ 谁谓茶
苦 ,其甘如葬” 之说 。 南宋诗人陆
游则有 “ 春来葬美忽忘 归 ” 之 叹 。
据现代科学研 究 ,莽菜的营
养价值较高 , 莽菜的 可食部分达
8 0%
, 每 1 0呢 可 食部分 中 , 含水
份 8 5 8 , 蛋 白质 5 . 35 , 脂肪 0 . 49 ,
碳水化合物 6 9 , 粗纤维 1 . 49 , 钙
4 2 0m g
, 磷 7 3m g , 铁 6 . 3m g , 胡萝
卜素 3 . Zm g , 硫胺素 0 . 1 4m g , 核
黄素 0 . I g m s , 尼克酸 0 . 7 m g , 抗
坏血酸 5 m g 。 莽菜作为绿色 野
味 , 可 列为土 品 , 其维生素 c 含
t 是大白菜的两倍多 , 核黄素含
量高于 雪里蒸 , 纤维 素和叶绿素