全 文 ：·试验研究· 北方园艺２０１４（２３）：１０～１３
第一作者简介：万正林（１９８３－），男，博士研究生，助理研究员，研究
方向为南方蔬菜设施园艺及蔬菜新品种选育与示范推广。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｚｈｅｎｇｌｉｎ０７００２２７＠１６３．ｃｏｍ．
责任作者：李立志（１９６０－），男，本科，研究员，现主要从事蔬菜遗传
育种及南方高效设施园艺等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｚｈｉ６６１０＠
ｇｘａａｓ．ｎｅｔ．
基金项目：广西自然科学基金资助项目（２０１１ＧＸＮＳＦＢ０１８０３３）；广
西农业科学院科技发展基金资助项目（２０１００１）；国家现代农业产业
技术体系广西大宗蔬菜创新团队专项资金资助项目（ｎｙｃｙｔｘｇｘｃｘｔｄ－
０３－１０－１）。
收稿日期：２０１４－０９－０９
广西二种野韭菜与栽培韭菜叶片营养品质
综合评价分析
万 正 林１，２，黄 雄 彪２，武 鹏１，刘 朝 安１，李 立 志１，邓 俭 英１
（１．广西现代农业科技示范园，广西 南宁５３０００７；２．广西大学 农学院，广西 南宁５３０００４）
摘 要：以广西２种野韭菜与３种常规栽培韭菜品种为试材，通过对叶片相关的营养成分测
定，研究比较了其营养成分差异，并利用隶属函数值法进行了营养品质的综合评价。结果表明：
供试的２个野韭菜品种的综合营养品质优于其它３个常规栽培韭菜品种，５种韭菜品种营养品质
排序依次为：大明山野韭菜＞金秀野韭菜＞“韭宝Ｆ１”＞“广西农家种”＞“野韭宝Ｆ１”。
关键词：野韭菜；栽培韭菜；营养品质；隶属函数值
中图分类号：Ｓ ６３３．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１４）２３－００１０－０４
野韭菜（Ａｌｉｕｍ ｊａｐｏｎｉｎｉｃｕｒｎ Ｒｅｇｅｌ）属百合科葱属
多年生草本植物，别名山韭菜、宽叶韭、观音菜等，在全
国均有分布。文献研究表明［１－２］，野韭菜中含有丰富的
营养物质及钙、铁、锌、硒等微量元素。营养学家认
为［３－４］，野韭菜所富含的营养物质及微量元素，在维持人
体生长发育、机体免疫、心脑血管保健、增强人体性功能
和生育能力方面有很大作用，同时可减少和预防缺铁性
贫血，减少肺炎和腹泻的发生，减少记忆和智力障碍，预
防、避免、治疗癌症等功效，野韭菜极具市场潜力和开发
价值，为人们从天然蔬菜中获取钙、铁、锌、硒等微量矿
质元素开辟了新的领域，是一种药食同源的保健型
蔬菜。
据课题组成员对广西进行实地考察调研发现，广西
野韭菜种质资源丰富，主要有窄叶野韭菜（叶宽＜２．ｃｍ）
和宽叶野韭菜（叶宽２．０～３．０ｃｍ）２种类型，分布在海拔
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｒｅｎｅｗａｌ Ｐｒｕｎｉｎｇ ｏｎ Ａｌｔｅｒｎａｔｅ Ｂｅａｒｉｎｇ ｏｆ Ａｐｐｌｅ
ＢＡＩ Ｇａｎｇ－ｓｈｕａｎ１，ＺＯＵ Ｃｈａｏ－ｙｕ１，ＬＩ Ｊｉｎｇ－ｊｉｎｇ２，ＤＵ Ｓｈｅ－ｎｉ １
（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｏｉｌ ａｎｄ Ｗａｔｅｒ Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ，Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１２１００；２．Ｍｉｎｔｏｒｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ
Ｓｏｉｌ ａｎｄ Ｗａｔｅｒ Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｏｆ Ｙｅｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００２１）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ‘Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ’ａｐｐｌｅ ａｓ ｔｅｓｔ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｌｏｎｇ－ｂｒａｎｃｈ ｐｒｕｎｉｎｇ ａｓ ｃｏｎｔｒｏｌ，ｔｈｅ ｅｆｅｃｔ ｏｆ ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ
ｏｎ ｔｈｅ ｎｕｍｂｅｒ ａｎｄ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｂｒａｎｃｈｅｓ，ｆｒｕｉｔ ｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｙｉｅｌｄ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｙｅａｒｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｉｎ Ｗｅｉｂｅｉ
Ｐｌａｔｅａｕ，Ｓｈａａｎｘｉ ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｅｘｔｅｎｔ ｏｆ ａｌｔｅｒｎａｔｅ ｂｅａｒｉｎｇ ｏｆ ａｐｐｌｅ ｔｒｅｅ ｉｎ ｆｉｎａｌ ｆｕｌ
ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ ｓｔａｇｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｔｈｅ ｎｕｍｂｅｒ ａｎｄ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ
ｔｕｒｉｏｎ，ｌｏｎｇ ｂｒａｎｃｈ ａｎｄ ｍｅｄｉｕｍ ｂｒａｎｃｈ，ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｒｅｄｕｃｅｄ ｓｈｏｒｔ ｂｒａｎｃｈ ａｎｄ ｆｏｌｉａｇｅ ｂｒａｎｃｈ．Ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｎｕｍｂｅｒ ａｎｄ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｖｅｇｅｔａｔｉｖｅ ｂｒａｎｃｈ，ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｒｕｉｔ ｂｒａｎｃｈ ｉｎ ｏｎ－ｙｅａｒ；ｂｕｔ
ｉｎ ｏｆ－ｙｅａｒ，ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｖｅｇｅｔａｔｉｖｅ ｂｒａｎｃｈ，ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｆｒｕｉｔ ｂｒａｎｃｈ．Ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｗｅｉｇｈｔ
ａｎｄ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ ｒｅｍａｉｎｅｄ ａｔ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ｌｅｖｅｌ ａｎｄ ｃｈａｎｇｅｄ ｔｏ ａ ｌｅｓｓｅｒ ｅｘｔｅｎｔ，ｂｕｔ ｌｏｎｇ－ｂｒａｎｃｈ ｐｒｕｎｉｎｇ ｈａｄ ａ
ｍａｇｎｉｔｕｄｅ ｃｈａｎｇｅ ａｎｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌａｒｇｅｒ ｔｈａｎ ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ．Ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ ｃｏｕｌｄ ｅｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ
ａｎｄ ｅｘｔｅｎｔ ｏｆ ａｌｔｅｒｎａｔｅ ｂｅａｒｉｎｇ ｏｆ ａｐｐｌｅ ｔｒｅｅ ｉｎ ｆｉｎａｌ ｆｕｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ ｓｔａｇｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｅｎｅｗａｌ ｐｒｕｎｉｎｇ；ａｐｐｌｅ ｔｒｅｅ；ａｌｔｅｒｎａｔｅ ｂｅａｒｉｎｇ；ｂｒａｎｃｈ；ｆｒｕｉｔ ｗｅｉｇｈｔ；ｙｉｅｌｄ
０１
北方园艺２０１４（２３）：１０～１３ ·试验研究·
８００ｍ以上的山区［５］，如金秀圣堂山、武鸣大明山、桂林
龙胜、桂林宝盖山、北流大容山等地。在广西地区，由于
对野韭菜的认识不足，导致其在研究、开发、利用的资金
投入少，宣传力度小，长期处于小农经营模式和低水平
重复的状态。由于野韭菜开发较迟，皆为一家一户上山
采集，手工分检，缺乏大规模统一收购和外销，大部分野
韭菜任其自生自灭，造成资源严重浪费，利用率低下，未
能体现药食兼用的保健型蔬菜的优势。
随着人们生活水平的不断提高，对营养保健型蔬菜
的需要逐渐增加，野韭菜的营养保健功能逐渐为人们所
青睐。前人对野韭菜的相关营养成分进行过比较研究，
如：蹇黎等［６］对贵州野生葱属植物（野葱、野蒜、野韭菜）
与栽培葱属植物（小葱、洋葱、大葱、蒜苗、大蒜、青蒜、韭
菜、韭黄、韭菜花）的蛋白质、维生素Ｃ、铁、钙含量进行过
比较研究；王勤礼等［７］对河西地区的野韭菜与部分地方
韭菜品种的维生素Ｃ、还原糖及蛋白质含量进行过比较
研究；李贞霞等［８］对太行山野韭菜与栽培韭菜的蛋白
质、维生素Ｃ和可溶性总糖含量进行过比较研究；何铁
光等［９］对广西金秀大瑶山收集的野韭菜群体进行驯化、
筛选成“桂特一号”大叶韭，并对其嫩叶中的蛋白质、脂
肪、总糖、挥发油、维生素Ｃ及维生素Ｂ１ 含量进行过相
关研究，但对野韭菜营养保健功能相关的微量元素（钙、
铁、锌、硒、锰）含量尚鲜见详细研究报道，且对广西野韭
菜与常规栽培韭菜的营养成分差异及营养品质综合评
价研究方面也鲜见报道。为此，该试验拟以广西有较大
推广驯化栽培面积的２种野韭菜（广西金秀圣堂山野韭
菜、广西武鸣大明山野韭菜）与３种常规栽培韭菜品种
（“野韭宝Ｆ１”、“韭宝Ｆ１”、“广西农家种”）为试验材料，分
析比较它们的营养保健功能相关的营养成分（维生素Ｃ、
蛋白质、可溶性总糖、粗纤维）及微量元素（钙、铁、锌、硒、
锰）含量差异，并利用隶属函数值法进行营养品质的综
合评价，以期为完善野韭菜的食用营养价值和营养功能
提供理论依据，同时推动广西政府部门对野韭菜资源的
保护与开发利用奠定科学基础。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
供试的２种野韭菜资源来源于广西金秀圣堂山野
韭菜、广西武鸣大明山野韭菜（以下简称为：金秀野韭
菜、大明山野韭菜），３种常规栽培韭菜品种为“野韭宝
Ｆ１”、“韭宝Ｆ１”和“广西农家种”，５种韭菜均于２０１２年收
集种植于广西大学农学院园艺系试验农场，均采用常规
栽培管理措施。
１．２ 试验方法
２０１４年５月初，采用随机取样方法采集５个供试韭
菜叶片，用蒸馏水冲洗干净后，分别装入密封袋内，置冰
箱保存备测。
１．３ 项目测定
维生素Ｃ含量采用２，６－二氯酚靛酚滴定法测定［１０］，
可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝Ｇ－２５０染色法测定［１１］，
可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定［１２］，粗纤维含量采用
硫酸－蒽酮比色法测定［１０］，硒含量采用原子荧光形态分
析法测定［１３－１４］，铁、钙、锌、锰含量采用火焰原子吸收光谱
法测定［１５－１６］。
１．４ 数据分析
采用Ｅｘｃｅｌ ２００３及ＳＰＳＳ １８．０软件进行数据统计及
方差分析。采用隶属函数值计算公式：Ｒ（Ｘｉ）＝（Ｘｉ－
Ｘｍｉｎ）／（Ｘｍａｘ－Ｘｍｉｎ）计算各品种每个营养指标的隶属
函数值，再求各品种的平均隶属函数值。式中：Ｘｉ为指
标测定值，Ｘｍａｘ、Ｘｍｉｎ为所有参试材料某一指标的最大
值和最小值。如果某一指标与营养品质呈负相关，则利
用反隶属函数进行转换，计算公式为：Ｒ（Ｘｉ）＝１－（Ｘｉ－
Ｘｍｉｎ）／（Ｘｍａｘ－Ｘｍｉｎ）。
２ 结果与分析
２．１ 营养品质的差异分析
维生素Ｃ、蛋白质、可溶性糖、粗纤维含量是衡量多种
植物的营养品质指标。一般而言，维生素Ｃ、蛋白质及可
溶性糖的含量越高，说明营养品质越好，而一定含量的粗
纤维有助于改善适口性，能促进肠道蠕动，但过高的粗纤
维含量会降低营养品质。由表１可知，５种韭菜的维生素
Ｃ、蛋白质、可溶性糖、粗纤维含量差异均达显著水平。
维生 素 Ｃ 含 量 以 大 明 山 野 韭 菜 最 高，达
１２１．１１ｍｇ／１００ｇ ＦＷ，其次为金秀野韭菜，且２种野韭菜
的维生素Ｃ含量均与常规栽培韭菜含量差异显著。各
品种维生素Ｃ含量由高到低依次为：大明山野韭菜＞金
秀野韭菜＞“野韭宝Ｆ１”＝“韭宝Ｆ１”＞“广西农家种”。
蛋白 质 含 量 以 “广 西 农 家 种”最 高，达
５．０２１ｍｇ／ｇ ＦＷ，其次为大明山野韭菜，但二者差异不显
著，但与其它３个韭菜品种蛋白质含量均达差异显著水
平。各品种蛋白质含量由高到低依次为：“广西农家
种”＞大明山野韭菜＞“野韭宝Ｆ１”＞“韭宝Ｆ１”＞金秀野
韭菜。
可溶性糖含量以大明山野韭菜含量最高，达
２４６．６６ｍｇ／ｇ ＤＷ，其次为金秀野韭菜。各品种可溶性
糖含量由高到低依次为：大明山野韭菜＞金秀野韭菜＞
“野韭宝Ｆ１”＞“广西农家种”＞“韭宝Ｆ１”。
粗纤维含量以大明山野韭菜最高，达６．１３３μｇ／ｇ，其次
为金秀野韭菜，２种野韭菜品种粗纤维含量均显著高于
常规栽培种韭菜。各品种粗纤维含量由高到低的依次
为：大明山野韭菜＞金秀野韭菜＞“野韭宝Ｆ１”＞“韭宝
Ｆ１”＞“广西农家种”。
现代医学研究表明，钙、铁、锌、硒、锰等是人体生命
中不可缺少的微量元素，科学有序的补充这些微量元素
是人体营养膳食的关键，而从蔬菜中摄取是最为经济有
１１
·试验研究· 北方园艺２０１４（２３）：１０～１３
效的方法［３－４］。
我国２／３以上地区处于低硒或缺硒环境，大量临床
资料表明，硒与人体健康息息相关，人体缺硒会诱发诸
如克山病、心血管病等多种疾病的发生，硒的摄入量还
与癌症死亡率呈反比例关系，这是因为硒能阻止过氧化
物和自由基的形成，使人体细胞免受损害，从而抑制多
种肿瘤的生长，维护心血管正常结构并参与血管修复，
提高人体免疫力，因而硒被称为“生命的火神”、“抗癌之
王”［４］。５种韭菜品种中以“韭宝Ｆ１”含硒量最高，达
０．０３５５６μｇ／ｇ，而“广西农家种”中含量未检测出硒元素。
各品种硒含量由高到低依次为：“韭宝Ｆ１”＞“野韭
宝Ｆ１”＞大明山野韭菜＞金秀野韭菜＞“广西农家种”。
铁元素具有激发辅酶Ａ等多种酶的活动，促进造
血，能量代谢，生长发育和杀菌功能，缺铁会导致血红蛋
白水平下降，产生缺铁性贫血或营养不良性贫血，减缓
智力发育，增加分娩时女性死亡率和婴儿夭折率，降低
工作效率，降低对感染的抵抗力。５种韭菜品种中以大
明山野韭菜和金秀山野韭菜２个野韭菜含铁量最高，分
别达到２３．８３３μｇ／ｇ和２１．６６８μｇ／ｇ，且２种野韭菜品种
间铁含量差异不显著，但与其它３个栽培韭菜品种含铁
量均达显著差异。各品种铁含量由高到低依次为：大明
山野韭菜＞金秀野韭菜＞“野韭宝Ｆ１”＞“韭宝Ｆ１”＞“广
西农家种”。
钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造
者，又是身体的调节者，具有“生命元素”之美誉，适量的
摄取钙，可降低胆固醇、增强心肌功能。５种韭菜品种
中，以大明山野韭菜中钙含量最高，达到６７８．０００μｇ／ｇ，
与其它４种韭菜品种钙含量均达到差异显著水平。各
品种钙含量由高到低依次为：大明山野韭菜＞“野韭宝
Ｆ１”＞“广西农家种”＞“韭宝Ｆ１”＞金秀野韭菜。
锌元素具有能增进食欲、促进生长发育、增强创伤
组织的再生能力、加速组织愈合等作用，有酶的营养价
值。另外锌有降压作用，有利于控制冠心病的发生。人
体缺锌后，青少年可致发育缓慢、生长停滞和机能不全；
成人可致性功能减退，皮肤免疫机能不全，肾功能不全
及贫血等。５种韭菜品种中以“韭宝Ｆ１”的锌含量最高，
达６．７４７μｇ／ｇ，其次为金秀山野韭菜。各品种间锌含量
由高到低依次为：“韭宝Ｆ１”＞金秀野韭菜＞“野韭宝Ｆ１”＞
大明山野韭菜＞“广西农家种”。
锰元素为正常骨结构所必需，缺锰会出现短暂性皮
炎，低胆固醇血症以及碱性磷酸酶水平增加及体重减
轻、性功能低下、头发早白等病症。５种韭菜品种中以大
明山野韭菜含锰量最高，达４ １０７．０５μｇ／ｇ，与其它韭菜
品种均达差异显著水平。各品种锰含量由高到低依次
为：大明山野韭菜＞“广西农家种”＞“韭宝Ｆ１”＞金秀野
韭菜＞“野韭宝Ｆ１”。
表１ ５种韭菜品种的营养成分比较
Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｉｎ ｆｉｖｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｌｅｅｋ
营养成分
Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔ
金秀野韭菜
Ｊｉｎｘｉｕ ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ
大明山野韭菜
Ｄａｍｉｎｇ Ｍｏｕｎｔａｉｎ ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ
“野韭宝Ｆ１”
‘Ｙｅｊｉｕｂａｏ Ｆ１’
“韭宝Ｆ１”
‘Ｊｉｕｂａｏ Ｆ１’
“广西农家种”
‘Ｇｕａｎｇｘｉ Ｎｏｎｇｊｉａ ｓｐｅｃｉｅｓ’
维生素Ｃ含量 Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ·（１００ｇ）－１ＦＷ） １０３．３３ｂ １２１．１１ａ ５３．３３ｃ ５３．３３ｃ ４８．８９ｃ
蛋白质含量Ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ·ｇ－１ＦＷ） ２．７５１ｂ ３．９６４ａｂ ３．０９８ｂ ３．２４５ｂ ５．０２１ａ
可溶性糖含量Ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ·ｇ－１ＤＷ） １８８．３８ｂ ２４６．６６ａ １０３．０９ｃ ６３．６７ｄ ７８．２６ｃ
粗纤维含量Ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ／（μｇ·ｇ－１） ３．８９６ｂ ６．１３３ａ ２．７０４ｃ ２．６５１ｃ １．８７９ｃ
微量元素含量
Ｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔ
硒Ｓｅ／（μｇ·ｇ－１） ０．０１３７９ｃ ０．０１９４２ａｂ ０．０１９５４ａｂ ０．０３５５６ａ －ｃ
铁Ｆｅ／（μｇ·ｇ－１） ２１．６６８ａ ２３．８３３ａ １６．４６７ｂ １６．３６９ｂ １２．３４３ｃ
钙Ｃａ／（μｇ·ｇ－１） ２０３．８２５ｂ ６７８．０００ａ ３１７．９８０ｂ ２８１．３０８ｂ ３１５．６６７ｂ
锌Ｚｎ／（μｇ·ｇ－１） ５．６６８ｂ ４．９２４ｂｃ ５．４２５ｂ ６．７４７ａ ４．５９６ｃ
锰 Ｍｎ（／（μｇ·ｇ－１） １ ７０８．４２ｃ ４ １０７．５０ａ １ ６０６．７５ｃ １ ７０８．９２ｃ ２ ７５０．９２ｂ
隶属函数值Ｓｕｂｏｒｄｉｎａｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ ０．４１１０６ ０．６９２５５ ０．３０７８２ ０．４０５８１ ０．３０８１３
综合品质排名Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｒａｎｋｉｎｇ ２ １ ５ ３ ４
注：同行中不同小写字母表示在０．０５水平差异显著。
Ｎｏｔｅ：Ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｌｏｗｅｒｃａｓｅ ｌｅｔｔｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｒｏｗ ｓｈｏｗ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ａｔ ０．０５ｌｅｖｅｌ．
２．２ 各韭菜品种营养品质的综合评价
韭菜的营养品质受多种营养指标的限制，利用单一
或几个指标来判断营养品质的好坏，可能对判定的结果
产生一定的偏差，而模糊数学的隶属函数值可以表示综
合指标的相对优劣，平均隶属函数值结果可以反映综合
性状中多个构成性状的综合水平，是评价蔬菜营养品质
的有效方法。程智慧等［１７］、李继淑等［１８］、何晓明等［１９］利
用隶属函数法对不同品种的蒜薹、萝卜、黄瓜进行营养
品质的综合评价，表明平均隶属函数值越高，综合营养
品质越佳。
由表１可知，各个韭菜品种间的９个营养指标差异
明显，但无规律，不能反映出５个韭菜品种的营养品质
优劣情况，但利用平均隶属函数值法计算后，５个韭菜品
种的９个营养指标的平均隶属函数值以大明山野韭菜
最大，说明其营养品质最佳。各个韭菜品种平均隶属函
数值排列顺序为：大明山野韭菜＞金秀野韭菜＞“韭宝
Ｆ１”＞“广西农家种”＞“野韭宝Ｆ１”，排列顺序反映了这５
个韭菜品种的营养品质差异。
３ 讨论与结论
前人的研究表明［１－２］，野韭菜生长在自然状态下，其
２１
北方园艺２０１４（２３）：１０～１３ ·试验研究·
营养成分大大高于栽培的一般蔬菜，特别是维生素Ｃ和
无机盐的含量，无机盐方面以铁、锌、硒的含量表现突
出，分别达到１０９、６．４４、０．０１０μｇ／ｇ。该试验中供试的２
种野韭菜品种，均是经过野外收集、人工驯化栽培后进
行的营养品质测定，试验结果与以往研究结果基本一
致，个别营养指标存在一定的差异，可能由于２种野韭
菜资源经过人工驯化栽培后引起的差异。
“野韭宝Ｆ１”、“韭宝Ｆ１”是利用韭菜雄性不育系与
野韭菜的优良自交系杂交选育而成［２０－２１］，其铁、锌、硒及
维生素的含量普遍高于常规栽培韭菜，是药用价值较高
的杂交韭菜品种。在该试验中，这２个品种的维生素及
铁、锌、硒的含量显著高于常规栽培种—“广西农家种”，
与前人结果一致。但与广西的２种野韭菜资源品质相
比较，未表现出明显的杂种优势，这可能与“野韭宝Ｆ１”、
“韭宝Ｆ１”选用的野韭菜亲本来源不同引起的。
前人的研究表明，野韭菜的药用功能是以高含量的
维生素Ｃ及微量元素（钙、铁、锌、硒、锰）而引起广泛关
注，该试验中并不是所有野韭菜（金秀野韭菜和大明山
野韭菜）或野韭菜杂交种（“野韭宝Ｆ１”和“韭宝Ｆ１”）的营
养指标都高于常规栽培种，因此，不可以过于青睐野生
品种，而应该根据个人营养补充需求来加以选择利用。
该试验仅研究了野韭菜驯化栽培后与常规韭菜品
种营养品质的差异，对于原生态环境中野韭菜的维生素
Ｃ及微量元素（钙、铁、锌、硒、锰）含量是否明显高于驯化
栽培的野韭菜和常规韭菜品种，还需要进一步的试验
研究。
试验结果表明，供试的２个野韭菜品种的综合营养
品质优于其它３个常规栽培韭菜品种，５种韭菜品种营
养品质依次为：大明山野韭菜＞金秀野韭菜＞“韭宝
Ｆ１”＞“广西农家种”＞“野韭宝Ｆ１”。
（该文作者还有龙明华，单位同第二作者。）
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Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｎ Ｌｅａｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｂｅｔｗｅｅｎ Ｔｗｏ Ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ
Ｇｕａｎｇｘｉ Ｗｉｌｄ Ｌｅｅｋ ａｎｄ Ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ Ｌｅｅｋ
ＷＡＮ Ｚｈｅｎｇ－ｌｉｎ１，２，ＨＵＡＮＧ Ｘｉｏｎｇ－ｂｉａｏ２，ＷＵ Ｐｅｎｇ１，ＬＩＵ Ｃｈａｏ－ａｎ１，ＬＩ Ｌｉ－ｚｈｉ １，ＤＥＮＧ Ｊｉａｎ－ｙｉｎｇ１，ＬＯＮＧ Ｍｉｎｇ－ｈｕａ２
（１．Ｇｕａｎｇｘｉ Ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｉｏｎ Ｐａｒｋ ｆｏｒ Ｍｏｄｅｒｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｘｉ ５３０００７；２．Ｃｏｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｇｕａｎｇｘｉ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｘｉ ５３０００４）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ ｔｗｏ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ Ｇｕａｎｇｘｉ ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ ａｎｄ ｔｈｒｅｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｌｅｅｋ ａｓ ｔｅｓｔ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓ ｏｆ
ｔｈｅｉｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｂｙ ｍｅａｓｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｌｅａｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｅｘｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ，ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙ ｂｙ
ｓｕｂｏｒｄｉｎａｔｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｖａｌｕｅ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｗｏ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ Ｇｕａｎｇｘｉ ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ ｗａｓ
ｂｅｔｅｒ ｔｈａｎ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｌｅｅｋ，ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｅｑｕｅｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｆｉｖｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｌｅｅｋ ｗａｓ Ｄａｍｉｎｇ Ｍｏｕｎｔａｉｎ ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ＞Ｊｉｎｘｉｕ
ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ＞‘Ｊｉｕｂａｏ Ｆ１’＞‘Ｇｕａｎｇｘｉ Ｎｏｎｇｊｉａ ｓｐｅｃｉｅｓ’＞‘Ｙｅｊｉｕｂａｏ Ｆ１’．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｗｉｌｄ ｌｅｅｋ；ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｌｅｅｋ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ；ｓｕｂｏｒｄｉｎａｔｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｖａｌｕｅ
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