全 文 ：皖东地区野韭菜的开发与利用
潘立新
(安徽省滁州师专地理系 ,安徽 滁州 239012)
摘要:文章介绍了野韭菜的基本生物特性 , 综合分析了其食用价值和潜在的药用价值 , 提出了野韭菜开发利用的基本对
策。
关键词:野韭菜;开发利用;皖东地区
中图分类号:Q949.95 文献标识码:B 文章编号:1005-8141(2003)01-0030-02
Exploitation and Utilization of the Wild Chinese Chives in Anhui Eastern Area
PAN Li-x in
(Chuzhou No rmal College , Chuzhou 239012)
Abstract:It introduced the basic characteristic of wide chinese chives , and analy zed its diet value and potential value for medicine.
Fur thermore , it put forw ard the basic measures of exploiting and utilizing the wild chinese chives in Anhui Eastern A rea.
Key words:w ild chinese chives;utilize;Anhui Eastern Area
收稿日期:2002-11-11;修改日期:2003-01-21
基金项目:安徽省教委自然科学课题(99JL0550)部分成果。
作者简介:潘立新(1966-), 男 ,安徽滁州人 ,讲师 ,学士 ,主要从事
区域规划和区域资源开发研究工作 ,已公开发表论文 10余篇。
1 概述
我国人民历来有采食野菜的习惯。在长期的实践
中 ,发现并食用的野生植物多达几百种 , 常见的也有
100余种 。它们分属不同的科属 , 类型广泛 ,形态各
异 ,风味有别。野菜范围分布很广 ,凡是有植被的地方
均有野菜存在。
皖东地区的野菜资源丰富。据调查统计 ,该地区
分布有 30余种 , 普通百姓经常采食的有 10种左右 ,
其中野韭菜是皖东地区最具特色的野菜之一 。野韭菜
别名为山韭菜 、宽叶韭 、岩葱 , 在植物分类学上属百
合科多年生草本植物(A llium japonicum Reg), 又名
藿。皖东地区野韭菜为多年生草本 , 株高 10 ～ 30cm ,
须根生长很粗状 ,肉质 ,鳞茎近圆柱状;叶数片丛生 ,
长 30 ～ 35cm , 宽 3 ～ 5mm;花梗长 25 ～ 40cm ,夏季抽
花苔 ,具棱伞形花序 ,顶生 ,呈半球状至近球状;花被白
色 ,呈披针形;花丝基部合生并与花被片贴生 ,子叶倒
卵状球形 。
2 野韭菜的特点
2.1 营养价值高
野韭菜生长在自然状态下 ,其营养成分大大高于
栽培的一般蔬菜 ,特别是维生素和无机盐含量更为突
出(表 1)。
表 1 野韭菜与其它韭菜类的营养成分(每 100g可食部分)
种类成分 野韭菜 韭菜 韭黄 韭菜台
水分(g) 86.0 92.0 93.7 90.1
蛋白质(g) 3.7 2.1 2.2 1.0
脂肪(g) 0.9 0.6 0.3 0.5
糖类(g) 3.0 3.2 2.7 5.9
热量(KJ) 146.44 112.97 92.1 133.89
粗纤维(g) 4.1 1.1 0.7 1.9
灰分(g) 2.2 1.0 0.4 0.6
钙(mg) 129.0 48.0 10.0 38.0
磷(mg) 47.0 46.0 9.0 57.0
铁(mg) 54.0 1.7 0.5 2.2
胡萝卜素(mg) 1.41 3.21 0.05 1.01
山韭菜作菜吃 ,具有悠久的历史。西汉韩婴《韩诗
外传》引《诗经》云:“六月食郁及藿” ,即野韭菜 ,李时珍
说:“肾之主菜 ,肾病宜食之” 。
2.2 具有较高医疗药用价值
从中医药理论来说 ,几乎所有的野菜都可入药 ,我
国民间就有很多利用野菜治疗常见病的配方 ,野韭菜
也不例外 。野韭菜性味辛 、温 ,入肝 、胃 、肾之经。有温
中行气 、散血解毒的功效。据《千金·食治》载:其“宜
肾 ,主大小便数 ,去烦热” 。又据《本草拾遗》载 ,它可
“生毛发” 。
野韭菜生食味辛热而散血 、活血 ,就食味甘温而补
中 ,有温中下气 、补肾益阳 、健胃提神 、调整脏腑 、理气
降逆 、暖胃除湿 、散血行瘀及解毒作用。适用于阳痿遗
精 、腰膝酸软 、胃虚寒 、噎嗝反胃 、便秘 、尿频 、心烦 、毛
发脱落 、妇女经痛等病症 。
2.3 天然无公害 ,经济价值高
野韭菜生长在山野 、林边 、道旁 、岸边 ,自然生长 ,
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·生物资源· 资源开发与市场 Resource Developmen t &Market 2003 19(1)
基本不受农药化肥污染 ,是真正的绿色食品 ,迎合了现
代人崇尚自然 、回归自然的要求 ,倍受现代人尤其是都
市人喜爱。野韭菜分布较广 ,采集方法简单 ,成本低
廉 ,只需一把镰刀一人一天即可采集相当数量的野韭
菜。以皖东地区的滁州市及周边城市为例 ,市场上人
工栽培的普通韭菜只能卖 1.4 ～ 1.6元/kg ,而野韭菜
则可卖到 3.8 ～ 5.5元/kg ,经济效益相当可观。
3 皖东地区野韭菜开发条件分析
3.1 自然条件优越
野韭菜喜在潮湿的山林 、坡地生长 ,对温度要求不
高 ,在低洼潮湿肥沃的田头 、地边长势更佳。海拔
2000m以下的平原 、山坡上均可生长 ,适应性很强 。由
于长期自然选择的结果 ,野韭菜的生命力极强 ,生长旺
盛 ,病虫害很少或根本没有 ,不需施用农药 、化肥 ,即使
人工引种栽培 ,仍然是真正的绿色食品 。皖东地区指
安徽省东部地区 ,即现在的滁州市 ,包括琅琊区 、南谯
区 、天长市 、明光市 、凤阳县 、全椒县 、来安县等二区 、二
市 、三县。皖东地区地处 117°13′～ 119°14′E 、31°51′～
33°13′N ,地形构造上属典型的丘陵地区 。全地区光能
资源充足 ,各县(市)年均日照时数为 2100h以上 ,年均
气温 15.2℃, 7 、8月最高气温可达 35℃,极端最低气
温达-10℃以下 ,出现于 12 月至次年 2月份 ,全年无
霜期 210 天左右 。丘陵 、岗地地区面积约 6.56 万
hm
2 ,占全市土地面积的 48.56%。以上可以看出 ,皖
东地区的自然条件较适宜野韭菜的生长 ,有利于野韭
菜的人工引种栽培。
3.2 社会经济条件成熟
皖东地区位于安徽省东部 ,与经济发达的沪 、宁 、
杭产业带相连 ,境内有京沪铁路 ,合宁 、合徐等高速公
路穿境而过 ,交通十分便捷 ,距离南京 、合肥两大中心
城市均不足 50km ,且通讯系统完备 。加之近 20年来
的发展 ,市内拥有较完备的加工工业体系及现代化农
业生产基础 ,具有生产 、加工 、销售相近产品如野菊花
的技术和经验 ,具备了规模开发的技术和经济条件 。
皖东地区地处江淮地区 ,是我国商品粮食生产基
地之一 ,全区粮食作物面积达 53.33万 hm2 ,粮食总产
量达 35亿 kg ,人均占有粮食 875kg 。近几年 ,由于粮
食价格的不断下滑 ,粮食品种相对较差 ,在粮食市场上
缺乏竞争力 ,导致大量粮食积压 ,农民收入下降 ,生产
积极性受到极大的影响 ,农业经济滑坡 。在此调整农
业产业结构之机 ,大力发展野韭菜生产也是农业产业
结构调整的大势所趋 。
4 存在问题
4.1 思想上认识不足 ,开发规模小
在皖东地区野韭菜分布最集中的韭山一带 ,从政
府官员到企业家 ,以及普通百姓均没有认识到开发野
韭菜的经济效益 、社会效益和生态效益 ,仅把它当作一
种能吃的野生植物 。由于认识上的不足 ,导致对野韭
菜在研究 、开发 、利用的资金投入少 ,宣传力度小 ,长期
处在低水平重复的状态。
据不完全统计 , 皖东地区约分布有野韭菜
1500hm2 ,主要集中分布在北部凤阳县与定远县交界
处的低山丘陵一带。此处的国家级森林公园 韭山
森林公园即以出产野韭菜而得名 ,目前开发利用仅几
十公顷 ,年产野韭菜仅几吨 ,且多数为当地农民采集自
食 ,成为商品的只占资源总量的 1%。由于野韭菜资
源开发较迟 ,皆为一家一户上山采集 ,手工分检 ,缺乏
大规模统一收购和外销 ,大部分野韭菜任其自生自灭 ,
造成资源严重浪费。
4.2 加工制成品种类少 ,质量差
当前不但野韭菜的数量少 ,而且品种单一 ,几乎全
部为初级产品 ,简单分类以后直接到市场出售 。由于
现有野韭菜加工工厂少 ,水平低 ,设备落后 ,而且质量
得不到保证 ,使得皖东地区野韭菜制品在市场上缺乏
竞争力 ,价格偏低。对于野韭菜的深加工几乎没有 ,更
谈不上高新技术在野韭菜开发上的应用了。
5 皖东地区野韭菜开发对策
5.1 加强野韭菜开发研究工作 ,提高经济效益
目前对野韭菜的利用仅仅局限在野生的无序采集
上 ,可以建立野韭菜的开发基地 ,进行人工规模种植。
建议以滁州市农业局科学研究所和当地两所高校生物
系 、农学系 、果蔬系 、食品系等方面专家为主 ,并聘请省
内外专家指导为辅 ,建立野韭菜实验开发基地 ,加强对
野韭菜的开发研究工作 ,解决野韭菜开发和生产中的
一些技术问题 ,不断地研究和开发出营养价值更高 、品
种更多的新型绿色食品 ,提高野韭菜的科技含量。同
时 ,抓住“国家级森林公园 韭山”和“江北第一洞
韭山洞”旅游资源开发的有利契机 ,大力宣传和推广野
韭菜 ,借“韭山”和“韭山洞”的知名度 ,推动野韭菜的商
品化和市场化 ,扩大野韭菜的市场占有率。
5.2 加大资金投入 ,实现规模效益
目前 ,皖东地区在野韭菜开发利用上不仅数量少 、
质量差 ,而且规模小 ,采集 、加工水平低 , 处于无续状
态。全部为农民个体自采 ,自食 ,手工整理即推向市场
出售 ,根本无法保证品质 ,更无从谈起市场占有率 。建
议成立野韭菜的专门开发公司 ,由公司组织 ,指导农户
对野韭菜的采集(野生)、人工种植 、科学管理 ,对产品
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·31·
资源开发与市场 Resource Development &Market 2003 19(1) ·生物资源·
湿地中利用水葫芦处理废水是解决目前水资源缺乏的
一条重要途径 ,它与传统的污水处理方法相比 ,具有能
耗低 、易管理 、无二次污染的优点 ,同时该法还能回收
有用物质。森下育子认为水葫芦去除氮磷非常有效 ,
1m2的水葫芦能够摄取 250g 的氮[ 3] 。水葫芦的根系
能够向水体分泌有机物质 ,这些物质能伤害或杀死某
些藻类 ,对治理富营养化水体起到重要作用 。日本于
1997年申请了采用飘浮植物净化水的专利[ 4] , R.M
Gerberg[ 5]等研究了水生植物在人工湿地中对废水处
理的作用。1999年 ,漳州市天宝造纸厂因地制宜 ,采
用荒废的低洼地建造日处理能力为 100t的小型水葫
芦-水草人工湿地 ,进行厂外废水治理 ,出水灌溉果园 ,
为我国的乡镇造纸企业提供了有益的参考[ 6] 。有人
对水葫芦处理废水在理论上也进行了研究[ 7] ,发现当
水葫芦培养在不同进水浓度 、不同 pH 值条件下 ,其微
生物群落活性不同 ,从而影响湿地去除氮磷等营养物
质。
3 建议
根据水葫芦的开发利用现状及其价值 ,我们建议:
①加大野生资源品种的搜集与驯化和选育力度 ,广泛
搜集野生物种资源 ,进一步开展水葫芦的驯化 、育种研
究 ,筛选出品质优良 、生长期长 、适用性强 、发展前景有
利的新品种 。②改良原有栽培品种 ,缩短水葫芦生长
成熟期 ,提高水质适用能力 。由于夏季用水葫芦处理
废水会孳生蚊蝇 ,可采用药剂杀灭有一定的效果 ,但应
当寻找一种与自然调控能力相协调的生物 ,尽可能让
有害生物得到自然控制。 ③开发利用与资源保护相结
合。利用水葫芦处理废水 ,充分利用水中的营养物质 ,
一方面可以减少水体污染 ,另一方面又可以回收生物
资源。采用该法处理废水 ,具有投资省 ,管理方便 、成
本低的特点 。这对于消除水污染和废水的综合利用 ,
有一定的环境效益和经济效益 。但水葫芦的生长是非
常迅速的 ,如果不适当加以控制 ,它就会疯长 ,引起水
体富营养化。美国就曾因为处理污水的水葫芦生长失
控造成公害而大费脑筋。对水葫芦的利用我们一定要
谨慎 ,确保资源得到充分利用 ,以实现其综合效益的最
大化 ,但又不能盲目开发 ,使资源遭到破坏。
参考文献:
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[ 2]国家环保局.氧化塘污水处理技术[ M] .北京:中国环境科学出版
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[ 5] R.M Gerberg , et al.Role of Aquat ic Plants in Wastew ater T reatment
by Artif icial Wet lands[ J] .Water Res.1986 , 20(3)∶363.
[ 6] 李亚治.水葫芦-水草人工湿地系统在再生浆纸废水治理中的应用
研究[ J] .环境科学动态 , 2000 ,(2)∶28.
[ 7] 詹发萃 ,等.风眼莲根区异氧细菌的群落同特征与异氧活性的研究
[ J] .水生植物学报 , 1993 , 17(2)∶150.
(上接 31页)
公司负责进行收购 、加工 、存储 ,开发销售和对外宣传 ,
培养自己的知名品牌。改变传统的经济结构 ,把发展
商品生产与发挥当地资源优势结合起来 ,把发展生态
农业与发展乡镇企业结合起来 ,从发展社会主义市场
经济出发 ,发挥当地优势 ,形成支柱产业 ,从传统小农
经济向集约经营 、商品大生产 、大流通的现代开放型市
场经济结构过度 ,为建立健全当地野韭菜资源的可持
续利用的产业结构创造条件。政府应在资金 、科技 、人
才 、税收等方面实行优惠政策 ,扶持对野韭菜资源的开
发和高产品基地的建设 ,鼓励和吸引本地 ,以及外地有
实力 、有眼光的企业和个人对此进行投资。
5.3 开发利用与保护生态环境相结合
野韭菜的开发利用必须与生态环境的保护紧密结
合起来 。目前的野韭菜呈野生自然状态 ,与森林等其
它植被一起混合生长 ,对当地山地水土保持起着重要
作用。在山区经济建设中 ,应注意将野韭菜资源开发
利用与保护生态环境结合起来 ,既要促进经济发展又
要保护好生态环境 ,力求两大效益的统一。
皖东地区的野韭菜绝大部分集中在韭山国家森林
公园之内 ,因此 ,野韭菜的开发利用不能以破坏国家森
林公园的植被为代价 ,要遵守《森林法》 、《环境保持法》
和国家森林公园的有关规定与相关法律 ,禁止一切破
坏或不利于资源保护的行为发生 ,确保资源的可持续
利用 ,造福当地百姓 。
参考文献:
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