全 文 ：第 3 2卷 第 4期
3 1 9 9年 12月
河 南 大 学 学 报 (自然科学版 )
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仙草灵芝蜜清凉保健饮料的研究 ’
董万先 燕静安 金志荣 王存强
摘 要 仙草灵芝 蜜是我们以灵芝提取物为添加剂研制的清凉保健饮料 . 它不仅有灵 芝菌的特殊风味 ,还 含有其
独特的营养成份 . 具有较好的营养保健作用 .
关健词 灵芝 ,提取物 .
灵芝有十分广泛的药理 活性 , 突出的作用是免疫调节作用 , 即中医所说扶正固本作
用 “ , 。 其有机锗含量 比人参高 4 ~ 5 倍 , 锗能促进机体新陈代谢 , 防止老化 , 也可治疗癌
症 ` 2 , 。 灵芝作为健康食品 ,在 日本 、美国 、 香港等地 已掀起了食用热潮 `寻, ; 国内也 已生产了
灵芝 口服液 ,用于中晚期肿瘤病人化疗或放疗的辅助治疗 ` 4) 。
一 、材料与方法
(一 )材料
灵芝 (菌种引自上海市农业科学院食用菌研究所 ,子实体为我系栽培 ) 、 蔗糖 、 蜂蜜 、 柠
檬酸 、 抗坏血酸 , 甜味剂 、 消泡剂 、 食用色素 、食用香料 、 山梨酸钾 。
(二 )工艺流程
灵芝一分粉碎一分熬煮一分灵芝汁一分加糖等一分调和糖浆配制一分装瓶一分加碳
酸水一分压盖一分成品 。
(三 )研制方法要点
1
. 灵芝选择 :选用无病虫害 、 无腐烂变质的灵芝子实体或菌皮 。
2
. 清洗 : 把选好的灵芝在流水中清洗千净 。
3
. 粉碎 : 用粉碎机将灵芝粉碎成 l m m Z 的小块 。
4
. 取汁 : 为充分提取灵芝有效成份 ,可分两次热煮取汁 `幻 ` 5) 。 第一次把粉碎的灵芝置
入不锈钢锅中 , 先加水湿润 30 分钟 ,后加热至沸 ,文火熬制 30 分钟 ,趁热压榨取汁 ;第二
次再将滤渣重新入锅 、 加水 ,再行文火熬制 30 分钟 ,趁热压榨取汁 , 合并 2次灵芝汁备用 。
在熬制灵芝汁的过程中 , 会出现泡沫过多的现象 , 而影响产品质量 ,可加入少量消泡剂消
除泡沫 。
5
. 灵芝调合糖浆配制 : 在提取的灵芝汁中趁热加入蔗糖 、 柠檬酸 、甜味料 、 酸味料 、蜂
蜜 、 抗坏血酸 、 山梨酸钾等制成灵芝调合糖浆 。灵芝调合糖浆的配制是本研究的关键技术 ,
需特殊操作工芝 。
6
. 装瓶 : 采用饮料制造的后混法工艺 “ ’ ,先用注糖机把糖浆灌入瓶中 , 再用注水机把
有糖浆的汽水瓶用碳酸水充满 ,然后压盖 , 即为成品 。
二 、 质量标准
(一 )感官指标
1
. 色泽 : 淡褐 , 瓶中色泽一致 。
王存强工作单位为河南开封药材采购供应站
DOI : 10. 15991 /j . cnki . 411100. 1993. 04. 018
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一 一— — 一一一一- 一一-一-一-一 2. 滋味与气味 : 具有灵芝特有的风味 , 酸甜可 口 , 无异味 。.3 形态观察 : 质地均匀, 无块状 ,允许有少量芝肉沉淀 。(二 )理化指标1 · P H 4一 4 . 5 。2 , 灵芝汁大干 2 0 % 。.3 山梨酸钾小于或等于 0 . 2 9 / k g ( 比国际上允许使用浓度 0 . 3 9 / k g 还小 “ , 。(三 )微生物指标
无致病菌及引起产品变质的微生物 。
(四 )罐型
2 5 o m l 汽水瓶 。
三 、结果与讨论
1
. 仙草灵芝蜜无论在味道 、 色泽 、 营养保健上均达到满意的效果 。 我系 89 级有 10 位
同学上课易精力不集中 ,烦燥失眠 , 多梦 ,经 自愿饮用一个 月 ,其精神衰弱症明显改善 ; 我
系三位患有高血压的老同志经自愿饮用 2 个月 ,血压 、 血脂明显降低 ,并无任何副作用 。
2
. 仙草灵芝蜜在贮藏一年之后 ,观察品尝 ,其色泽 、 风味的 口感无任何变化 。
3
. 灵芝味苦 ,添加白砂糖和甜味剂 , 能较好掩盖灵芝突出的苦味 。
4
. 柠檬酸酸性 圆滑而 良好 , 故加入适量的柠檬酸 , 能较好地调节糖酸比例 , 增进风
味 ,还能有效地抑制维生素 C 分解和防止微生物感染 。
5
. 适当地加添抗坏血酸 , 可借助其抗氧化作用 , 防止饮品的褪色和风味劣化 , 同时强
化了饮品的营养 。
参考文献
( l) 洪展等编著 . 食用药用药菌实验技术及发酵生产 . 北京中国农业科技出版社 , 19 92
( 2) 倪宗嫩 . 食用菌饮食疗法 . 北京金盾出版社 . 19 8 8
( 3) 潘崇环 、陈成基编绘 . 食用菌栽 培技术图解 . 北京农业出版社 . 1 9 9 .2
(4 )赖南贤 . 灵芝云芝的特殊疗效 . 中国 食用菌 . 1 9 90 , 3
( 5 ) 《灵芝的栽培与药用 》编写组 . 灵芝的栽培与药用 . 上海 : 上海人民出版社 . 19 7 6
(助万 良才编译 . 凉饮料制造 . 北京中国 食品出版社 . 19 8悦
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I t n o t o n ly e o n t a in s
一
t h e u n i q u e n u t r i t i o u s
e o m p o n e n t s i n G a n o d e r m a L u e id u m
,
b u t a l s o g i v e s t h e s p e e i a l f l a v o u r o f G
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