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作 者 ：田萍Organ-单位: 青岛大学

期 刊 ：青岛大学 2009年 10期 页码：66

关键词：野大豆；种皮色素；提取；稳定性；抗氧化性；分离纯化；

摘 要 ：目的研究野大豆种皮色素的提取条件和分离纯化措施,测定其理化稳定性和抗氧化生物活性,并分别测定花色素和原花色素含量,为其应用提供依据。方法采用超声辅助提取野大豆种皮色素,运用单因素试验和正交试验确定其最佳提取条件;采用大孔树脂色谱法对色素提取物进行纯化,并确定大孔树脂类型、进样速度、洗脱剂浓度和洗脱速度等条件;采用分光光度法研究酸碱度、光照、温度、金属盐离子、还原剂、氧化剂、防腐剂山梨酸钾、食品营养成分等对其稳定性的影响;分别采用DPPH法和FRAP法测定野大豆种皮色素(3个生态型)的自由基清除能力和总抗氧化能力,并与栽培黑豆和V_C进行比较;分别测定其花色素和原花色素的含量,并与栽...

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