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作 者 ：段长青;贺国升;周存田Organ-单位: 西北农业大学园艺系

期 刊 ：河北农业技术师范学院学报 1997年 04期 页码：5

关键词：野生葡萄；毛葡萄；品质；酿酒特性；

摘 要 ：对稀有野生白果毛葡萄的品质性状和酿酒特性进行了系统研究。结果表明：毛葡萄的总酸、多酚、单宁含量均高于对照品种（白羽、雷司令）；糖酸比显著低于对照；且含有较浓的青草味和泥土味；其酒质明显较对照品种差。针对这些问题，提出了毛白葡萄酿酒应采用生物降酸、ＰＶＰＰ处理和氧化陈酿的工艺方法酿造利口葡萄酒。

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