全 文 ：蔗糖基聚合物对成熟期毛葡萄果实营养成分的影响
何英姿 1 ,陈洁丽1 ,张海宝 1 ,黄 媛1 ,胡名久 1 ,彭宏祥 2　
(1.广西师范学院化学系 ,广西南宁 530001;2.广西农业科学院园艺研究所 ,南方葡萄研究中心 ,广西南宁 530007)
摘要　[目的 ] 研究蔗糖基聚合物对成熟期毛葡萄果实营养成分的影响。 [方法 ] 以葡萄酿酒新品种 NW196为供试品种 , 用浓度为
0.25%、0.50%、0.75%、1.00%的蔗糖基聚合物水溶液于果实成熟期喷施毛葡萄植株 ,并于喷施当日及喷施后每隔 4d分别取果实样品
进行可溶性固形物 、总糖、Vc及可滴定酸等营养成分的测定。 [结果] 蔗糖基聚合物可作为植物生长调节剂对毛葡萄有很好的增甜降
酸效果 ,可明显提高糖酸比 ,从而达到改善水果品质、增强口感的功效 ,其中 0.50%的蔗糖基聚合物水溶液在毛葡萄成熟期喷施的综合
效果最佳 ,可增加甜度 15.09%,在喷施第 12天 ,果实Vc含量比对照株高出 30.04%。 [结论] 蔗糖基聚合物不但能快速提高毛葡萄中
可溶性固形物、总糖和Vc的含量 ,还能降低可滴定酸。
关键词　蔗糖基聚合物;毛葡萄;营养成分
中图分类号　S663.1　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2009)26-12490-02
EffectsofSucrose-basedPolymersontheNutritiousCompositioninHairyGrapeFruitduringMaturePeriod
HEYing-zietal　(DepartmentofChemistry, GuangxiTeachersColege, Nanning, Guangxi530001)
Abstract　[ Objective] Thepurposewastostudytheefectsofsucrose-basedpolymersonthenutritiouscompositioninhairygrapefruitduring
thematureperiod.[ Method] WiththenewbrewinggrapevarietyNW196 asthetestedvariety, itsplantsweresprayedonetimebysucrose-
basedpolymersolutionwiththeconcn.of0.25%, 0.50%, 0.75%and1.00%inthefruitmatureperiod.Thenutritiouscompositioninhair-
ygrapesamplessuchassolublesolids, totalsugars, Vcandtitratableacidweredeterminedonthedayandevery4dintervalafterspraying.
[ Result] Thesucrose-basedpolymersregardedastheplantgrowthregulatorhadverygoodefectofincreasingsweetandreducingacidonthe
hairygrapeandincreasedtheratioofsugarandacidsignificantly, improvedthefruitqualityandstrengthenedthefunctionoftaste, inwhich,
thewatersolutionof0.50%sucrose-basedpolymerswasfoundtobethebestonthecomprehensiveeffectonsprayinghairygrapeduringthe
matureperiod.Itcouldimprovethetotalsugarcontentupto15.09%anditmadetheVcinfruit30.04%higherthantheCKplant.[ Conclu-
sion] Thesucrose-basedpolymersnotonlycloudincreasethesolublesolids, totalsugars, Vccontentinhairygrape, butalsocouldreducethe
titratableacid.
Keywords　Sucrose-basedpolymers;Hairygrape;Nutritiouscomposition
基金项目　国家自然科学基金(20366002);广西自然科学基金(桂科自
0640030)。
作者简介　何英姿(1969-),女 ,广西柳州人 , 博士 ,教授 ,从事生物有
机化学研究。
收稿日期　 2009-05-12
　　毛葡萄果实营养成分丰富 ,不仅含有一般果品所共有的
糖 、酸 、矿物质 ,而且含有与人类健康密切相关的生物活性物
质 ,如叶酸 、维生素等。近来有研究表明 ,毛葡萄中含有白黎
芦醇和多种维生素 ,对防治癌症和心血管病有良好的作用 。
而且由毛葡萄酿制的葡萄酒 ,是世界上重要的饮料酒。随着
我国酒类结构由粮食酒向果酒转变和人们对葡萄酒保健功
能的认识 ,葡萄酒的消费量逐年骤增 ,发展毛葡萄生产的前
景十分广阔 [ 1] 。葡萄酒的发展前景如此可观 ,而毛葡萄的营
养成分(总糖 、总酸 、Vc、色素和萜类芳香物质等)是影响葡萄
酒质量的重要因素 [2-4] 。因此寻找对毛葡萄经济适用的植
物生长调节剂 ,研究植物生长调节剂对酿酒葡萄营养成分的
影响有着十分重要的现实意义。蔗糖基聚合物是以蔗糖为
原料 ,通过聚合反应而生成的一种新型功能性材料 ,其特点
是可生物降解 、安全无毒 、对环境友好 ,易溶于水 ,可以控制 。
蔗糖基聚合物能有效提高荔枝 、芒果等果品的可溶性固形
物 ,降低酸度 ,增加总糖的含量 ,具有明显的增甜作用 [ 5-7] 。
该试验将蔗糖基聚合物应用于毛葡萄 ,以期获得良好的增甜
效果。
1　材料与方法
1.1　供试材料　试验在广西农业科学院园艺研究所葡萄试
验园进行 ,该园地势平整 ,肥水条件较好 。供试品种为葡萄
酿酒新品种 NW196(贺普超教授用毛葡萄与欧洲酿酒葡萄
杂交育出的两性花杂交种后代),葡萄树栽植行株距 2.2m×
1.5m,采用单蓠 “V”形架 ,整形以单主蔓扇形为主。试验用
蔗糖基聚合物由国家自然科学基金 “制备功能性材料蔗糖凝
胶的新方法及其机理的探索 ”课题组自制。
1.2　处理方法　选择同一土壤肥力种植 、生长势一致的葡
萄果树 5组于浆果转色期(2008年 12月 4日)分别喷施浓度
为 0.25%(T1)、0.50%(T2)、0.75%(T3)、1.00%(T4)的蔗糖
基聚合物水溶液 ,每组 3次重复处理。以不喷施蔗糖基聚合
物水溶液的为对照(CK)。喷施当日及喷施后每隔 4 d分别
取处理果样和对照果样进行可溶性固形物 、总糖 、维生素 C
及可滴定酸等营养成分的测定 ,一直到采收当日(2008年 12
月 20日),以探讨蔗糖基聚合物对毛葡萄品质的影响 。
1.3　测定项目与方法
1.3.1　可溶性固形物 [ 8-9] 。选择果色 、果实大小 、成熟度一
致的毛葡萄浆果各 10个 ,取果肉 ,用手持测糖仪分别测定对
照果和处理果的可溶性固形物 ,结果以平均数计。
1.3.2　总糖 。用苯酚硫酸法测定并计算其总糖含量 [ 10] 。平
行测定 3次取平均值。
1.3.3　Vc。用磷钼蓝分光光度法 [ 11]测定并计算 Vc含量。
平行测定 3次取平均值。
1.3.4　可滴定酸。称取一定质量果肉研磨捣碎 ,取果汁离
心后的上清液 ,以酚酞作指示剂 ,用 0.1 mol/L的 NaOH溶液
滴定至终点 ,按苹果酸计算可滴定酸 [ 12] 。
2　结果与分析
2.1　蔗糖基聚合物对毛葡萄可溶性固形物含量的影响　广
西南宁冬季温差较小 ,有利于植物提高光合效率和降低夜间
呼吸强度 、增加糖分积累 ,二季果(冬果)可溶性固形物含量
责任编辑　熊章琴　责任校对　夏蓉安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2009, 37(26):12490-12491, 12500
普遍较高。由图 1可知 ,从第 4天开始到采收当日 ,毛葡萄
果实中的可溶性固形物含量呈上升趋势 。在第 16天(采收
当日)浓度为 0.25%和 0.50%的处理株效果最好 ,毛葡萄果
实中的可溶性固形物含量分别达到 26.06%和 25.31%,分别
比对照果高出 1.27%和 0.52%。
图 1　可溶性固形物含量的变化
Fig.1　Changesofthesolublesolidcontent
2.2　蔗糖基聚合物对毛葡萄总糖含量的影响　由图 2可
知 ,转色期以后对照株毛葡萄果实中总糖含量基本保持在一
个水平。在采收当日处理株毛葡萄果实中总糖含量均高于
对照果 ,尤以 0.50%和 1.00%处理株最为明显 ,分别比对照
株果实高出 15.09%和 16.85%。
图 2　总糖含量的变化
Fig.2　Changesofthetotalsugarcontent
2.3　蔗糖基聚合物对毛葡萄 Vc含量的影响　由图 3可知 ,
毛葡萄 Vc的含量随毛葡萄的成熟总体呈现先上升后下降的
变化趋势 , 0.50%的处理株在第 12天达到峰值 ,明显高于对
照株和其他处理株 , Vc含量比对照株高出 30.04%。其他处
理株基本与对照株保持同样的变化趋势 ,效果不明显 。
图 3　Vc含量的变化
Fig.3　ChangesoftheVccontent
2.4　蔗糖基聚合物对毛葡萄可滴定酸含量的影响　由图 4
可知 ,无论是处理果还是对照果 ,总酸度基本趋势都是随着
葡萄的成熟而下降 。但相对而言 ,高浓度处理果比对照果的
总酸度下降得要更快一些 , 0.50%、0.75%、1.00%处理株分
别比对照果降低了 5.26%、10.53%和 10.53%。
图 4　可滴定酸含量的变化
Fig.4　Changesofthetitratableacidcontent
3　结论与讨论
植物果实在成熟过程随着呼吸作用的增强 ,原来积累的
物质(淀粉 、脂肪)不断水解 ,其中淀粉水解得到各种糖 。在
未成熟的果实中积累了很多有机酸 ,如柑橘中有柠檬酸 ,苹
果中有苹果酸 ,葡萄中有酒石酸 ,在成熟过程中有机酸不断
降解 ,从而使酸味下降 [ 13] 。因此 ,果实的成熟是一个糖量不
断提升而酸度不断降低的过程。
该试验用蔗糖基聚合物喷施于毛葡萄以探讨其对毛葡
萄品质的影响。从试验数据来看 ,数据符合果实成熟的生理
过程。从试验结果来看 ,蔗糖基聚合物不但能快速提高可溶
性固形物 、总糖 、Vc的含量 ,还能降低酸度。其中 0.50%的
水溶液在毛葡萄成熟期喷施的综合效果最佳 ,甜度可增加
15.09%,在第 12天 Vc含量比对照株高出 30.04%。用蔗糖
基聚合物水溶液对毛葡萄作喷施处理 ,可在叶表面及果表面
形成一层薄膜 ,降低了叶片及浆果的呼吸速率和蒸腾速率 ,
减少呼吸消耗 ,但仍能保证浆果的正常生长 ,达到自动气调
的功能 ,有利于营养成分的积累 ,并且在一定程度上防止 Vc
的氧化 ,提高 Vc含量。关于蔗糖基聚合物水溶液喷施处理
用在二季果上对第 2年的一季果(夏果)会产生什么样的影
响 ,直接用于一季果是否具有同样的作用 ,以及具体处理时
期及次数的选择等问题都有待进一步研究。
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(下转第 12500页)
12491　37卷 26期　　　　　　　　　　　　　何英姿等　蔗糖基聚合物对成熟期毛葡萄果实营养成分的影响
的重要途径。
人工异源多倍体的合成并尽快应用到育种程序中是育
种家的主要目标。目前主要是通过渐渗杂交和染色体降倍
两种途径来获得正常倍性且具有目的基因的优良育种材料 。
然而异源多倍体在形成的早期 ,基因组会经历一个较长时间
的稳定性进化过程 ,亲本染色体间存在的部分同源性会引起
亲本染色体组间发生广泛的重组交换 [ 40-41] ,从而使异源多
倍体不同世代产生的配子存在基因型差异。因此 ,在利用上
述两种途径进行育种时 ,应充分考虑和研究不同世代的利用
效果。
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