全 文 ：北方园艺 2010(19):69 ～ 70 菜园 ·栽培技术 ·
第一作者简介:杨辽生(1963-),男 ,硕士 ,副教授 ,现主要从事设施
蔬菜的教学及科研和推广工作。 E-mail:yangliaosheng161 @
qq.com。
收稿日期:2010-06-12
新兴保健野菜白簕及栽培技术
杨 辽生 , 梁玉勇
(铜仁职业技术学院 ,贵州铜仁 554300)
　　中图分类号:Q 949.763.2　文献标识码:B 　文章编号:1001-0009(2010)19-0069-02
　　白簕(Acanthopanax tri foliatus (Linn.)Merr)为五
加科(Araliaceae)五加属植物 ,别名簕菜 、白簕花 、白簕
根、白刺 、鹅掌簕 、禾掌簕 、三加皮 、三叶五加 、刺三加、刺
三甲等。作菜食用嫩梢 、嫩叶 ,色泽翠绿 、口感脆嫩 、品
味清香 、苦中带甘 、回味无穷 ,可以炒食 、也可做汤 ,很受
人们喜爱 ,是一种新兴保健野菜 、疗效食品。
1 　植物学性状
攀援状落叶灌木 ,高 2 ～ 3 m。根粗 ,横走。树皮灰
白色 ,茎直立或蔓生 ,枝常有散生的粗短刺。小枝有白
色皮孔。茎枝 、叶柄及叶主脉常有小钩刺。叶互生 ,有
长柄 ,三出掌状复叶(美丽奇特 ,极具观赏价值。可做背
景材料)由3片小叶组成 ,故命三加;小叶片长卵形或长
椭圆形 ,先端渐尖 ,两面无毛或仅上面叶脉搏有疏短刚
毛。长 4 ～ 10 cm ,宽 3 ～ 6.5 cm ,先端急尖或短渐尖 ,基
部楔形或圆钝形 ,稍偏斜 ,边缘有疏钝粗齿或锯齿。秋
季开黄绿色小花 ,伞形花序集成顶生总状花序或复伞形
花序 ,小梗长短不齐;萼边缘有5齿 ,花瓣 5 ,雄蕊5 ,子房
下位 ,花柱2 ～ 3 ,基部合生至中部分离。浆果扁球形 ,花
期7 ～ 8月 ,果实黑色 ,9～ 10月成熟。
2 　生长环境
白簕主要分布于我国华南 、西南 、华中等地区 ,贵州
省分布比较多 ,主要分布在黔南 、黔东 、黔中部。印度东
北部至印度支那 ,日本和菲律宾也有分布。生于海拔
500 ～ 1 000 m的疏林 、林缘、灌丛 、山坡 、路旁等处。
2.1　微酸砂壤 ,湿润肥沃
白簕适宜生长在土壤较为湿润 、腐殖质层深厚 、微
酸性的杂木林下及林缘 ,种植在排水良好 、疏松、肥沃的
夹沙土壤中最好。
2.2　性喜温暖 ,需光中等
白簕对气候要求不严 ,喜温暖 ,也能耐寒;喜阳光 ,
又能耐轻微荫蔽 ,但以夏季温暖湿润多雨 、冬季严寒的
大陆兼海洋性气候最佳。白簕生存能力很强 ,不需太多
的管理且病虫害发生也少 ,容易栽培成活。
2.3　长日作物 ,种子后熟
白簕果实于9 ～ 10月成熟 ,但种子的种胚没有发育
成熟 ,不论是当年秋播 ,还是第2年进行春播 ,都需要经
过一个夏季在温度 、湿度适合的条件下完成形态后熟和
经过一个冬季的低温完成生理后熟后才能萌发。白簕
种子寿命为3 a ,在生产上适用年限为2 a 。
3 　营养价值
白簕粗蛋白含量较低 ,仅为 0.46%,但含较丰富的
VC(1 280 mg/kg ,是番茄的5 ～ 6倍)和粗纤维(2.2%),
富含矿物质和微量元素 ,钾5 300mg/kg ,钙3 660mg/kg、铁
139 mg/kg、钠 50 mg/kg 等;有害元素硝酸盐含量较低 ,
亚硝酸盐 2.3 mg/kg ,重金属镉 0.022 mg/kg ,铅 0.17
mg/kg ,完全符合安全食用标准 ,属于无毒食品 ,具有较
高的营养价值。
白簕嫩叶 、枝梢中还含有丰富的氨基酸和人体必需
的矿质元素 ,氨基酸总含量达 20.8%,其中谷氨酸含量
最高 ,具有健脑和增强脑细胞呼吸作用的功能。经常食
用白簕 ,可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需
要。白簕不但香味独特 ,还有良好的药用价值。它的
根 、茎 、叶均可入药 ,能舒筋活血 、祛风除湿 、清热解毒 、散
瘀止痛;治肋间神经痛 ,风湿性关节肿痛 ,劳伤 、头目眩
晕 、腰腿疼痛 ,跌打损伤 ,骨折 、胃痛 ,胆囊炎 ,咯血 、肠炎
腹泻 、无名肿毒 、感冒高热 、湿热痢疾 、疮疡痈肿 ,疥疮 ,青
竹蛇咬伤 ,异物入肉等。具有通气血郁滞 、抑菌 、提高免
疫力 、提高血管弹性 、降胆固醇 、增强心脏功能 ,平衡血
糖及清肝的作用。民间流行以簕菜作为保健蔬菜 ,其特
有的食疗功效 ,深受人们喜爱 ,尤其是烟酒 、肥胖人士。
4 　食用方法
白簕的食用部位为春季初生的嫩梢 、嫩叶 ,3 ～ 5月
采集嫩梢 ,色泽美观 ,清香脆嫩 ,具有特殊的山野风味 ,
初次食用簕菜的食者会觉得微苦并且味道古怪 ,因此难
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·栽培技术·菜园 北方园艺 2010(19):69～ 70
以入口。品尝多次后 ,簕菜给人味感却大大不同 ,入口
先感甘苦 ,再细嚼后会有清香甘甜可口之感觉 ,是一道
不可多得的待客佳肴 ,特别是在当今崇尚绿色无污染纯
天然食品的热潮下 ,白簕作为一道地方特色鲜菜 ,在旅
游业蓬勃发展的今天 ,更是倍受人们的青睐。
白簕食用方法主要有4种。
炒食:将洗净的白簕放进预先煮开的水中 ,再煮约
5 min ,去其苦味 ,之后用冷水冲洗 ,沥干水;将蒜蓉放进
冒烟的油锅里翻炒至出香味 ,加生抽和水少量 ,最后加
白簕 ,炒约 5 min ,加盐调味即可。白簕用沸水烫过 ,清
水漂洗后与肉或鸡蛋等同炒 ,待有香味时起锅。此菜色
泽翠绿 ,清香爽口。
煮汤:一般煮 2 ～ 3 min ,加入调味品食用 ,此汤清
香 ,菜碧绿。簕菜煲鲫鱼 、上汤簕菜 ,都是暑天的常见
菜式。
凉拌:嫩梢或嫩叶用沸水烫过 ,清水漂洗后捞出沥
干水 ,切段可加调料凉拌 ,食之有香气 ,有黄瓜味 ,比椿
菜好吃。
簕菜茶:具有去血脂 、降糖尿 、清热解毒 、去湿等
作用。
5 　栽培技术
5.1　采集新枝 ,扦插育苗
采集生长充实 、半木质化枝条 ,剪成长约 15 cm的
插条 ,保留2 ～ 3个饱满腋芽。上平下斜 ,切口光滑 ,距腋
芽1 ～ 2 cm ,下切口位于腋芽对面 ,插条只留 1片小叶 ,
经过 1 500 mg/ L的 IBA速蘸 10 s后 ,促进插条生根 ,能
明显提高生根率。
将圃地翻耕整平 ,按床面宽 1.2 m、长20 m做插床 ,
然后将插壤土铺垫床面上 ,厚约20 cm。按行株距15 cm×
10 cm ,将插条斜插入沙质土苗床中 ,入土深达插条2/3 ,
浇透水后盖上薄膜保温 、保湿覆盖薄膜拱棚保温 、保湿
和遮荫棚遮荫。每天酌情喷水和揭棚通风以利于生根。
20 d 左右生根 ,去掉薄膜 ,每 10 d加喷施 1次含 5%尿
素和 0.3%磷酸二氢钾的混和溶液 ,促进生根及生长。
生根率高达 95.4%以上。到50 ～ 60 d便可进行移栽。
5.2　选地耕翻 ,整地施肥
以疏松 、肥沃的砂质土为好。选好地后 ,在秋季进
行耕翻 ,经过一个冬天的充分风化后 ,在第 2年春季进
行耙压 、作畦 、打垄。一般育苗田做成宽 1.2 m、高20 cm
的高畦;大田做成 60 cm的高垄 ,以待定植。
5.3　适时定植 ,栽后管理
一般在春季萌芽前定植 ,应选阴天或傍晚进行 ,以
带土移植最好。选择健壮 、根系发达 、无病虫害 、整齐一
致的苗木栽植 ,苗高 50 cm 左右。在林分郁闭度0.5～
0.6的林下 ,清除枯枝落叶 ,按株距约1 m挖深 25 cm 、直
径30 cm的栽植坑 ,栽植后扶正踩实 ,土壤干旱时要浇透
水。
前 1～ 2 a植株较小 ,可适当在行间种植大豆 、小豆、
花生等农作物;生长季及时除草 ,坡地不便铲地应在6 ～
8月割草 2 ～ 3次。
白簕是喜肥植物 ,每年应施肥 2次。第 1次在返青
后距植株 20 cm 处刨 6 cm 深坑穴 ,株施尿素或二铵
0.1～ 0.2 kg 。第2次在9月初 ,顺垅开10 cm深的条沟 ,
施量为 3 000 kg/667m2 的农家肥。因枝条密度大和枝
上有刺施肥难度较大 ,可在平茬采枝后进行。生长季遇
天气干旱应及时灌水 ,雨季园地如积水应尽快排除。
5.4　预防为主 ,病虫害早治
白簕病虫害少发生 ,偶有蚜虫危害。可用纯天然制
剂(水煮猕猴桃根浸提液等)喷洒 ,进行无公害防治 ,连
续 2 ～ 3次 ,效果相当显著。
5.5　适时采收 ,留桩再生
白簕嫩梢和嫩叶的采收于春季进行 ,采收后保鲜上
市或盐渍后制酱菜 、干菜供应市场。菜用第 3年开始采
收 ,当新梢长达 20 cm时 ,剪留5 cm ,二次梢长到 20 cm
时再选部分粗茎剪采 ,每年可采摘 5 ～ 7次 ,但要注意防
止树势衰弱至死树 ,冬末春初留5～ 10 cm再平茬。药用
枝皮的可每 2 ～ 3 a在休眠期平茬。药用根皮可在第 3
年以后进行 ,但每次去掉根量只能占原有根量的1/2 ～
1/3 ,且要加强肥水管理 ,这种采收方法应尽可能少用。
果 、种用第3年开始结实 ,冬剪时注意培养 4 ～ 6个向四
周延伸的主枝 ,剪除干枯枝 、过密枝 、细弱枝 、衰老枝 ,1 a
生枝留 3～ 5芽短截。
6　精深加工
将当日采收的嫩梢 ,挑选分级 ,清洗干净 ,扎成
500 g/捆 ,按一层菜一层盐的顺序 ,放入大缸或其它容
器 ,盐量要逐层增加 ,最上层要多放些盐 ,装满后盖上木
盖 ,压上石头 ,使嫩梢全部进入饱和盐水中。盐渍好后 ,
分装成 200 g 小袋即可远销。
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