全 文 ：26 2011.03
试验研究
广西野生毛葡萄两性花品种可溶性
固形物含量调查初报※
邹瑜，吴代东，牟海飞，李朝生，韦华芳，李小泉，林贵美，张进忠
（广西农业科学院生物所/广西植物组培苗有限公司，南宁 530007）
摘 要：为了解野生毛葡萄两性花品种可溶性固形物含量及变化规律，以3年生野生毛葡萄两性花品种
（建园苗木为组培苗）为试材，对其可溶性固形物含量进行初步调查，结果表明：“干”字整形的果穗上
层果可溶性固形物含量显著高于下层果，平均高0.52%；大果穗与中果穗可溶性固形物含量均显著高于小果
穗；二次结果果穗可溶性固形物、水溶性总糖（以葡萄糖计）和总酸（以酒石酸计）含量高于一次果。
关键词：野生毛葡萄；两性花品种；可溶性固形物
中图分类号：Q53 文献标识码：A
Brief investigation on the soluble solids content of the bisexual flower variety
of Vitis quinquangularis Rehd. in Guangxi
Zou Yu, Wu Daidong, Mou Haifei, Li Chaosheng, Wei Huafang, Li Xiaoquan,Lin Guimei, Zhang Jinzhong
(Biological Technology Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences/Guangxi Plant Tissue Culture Co, Ltd, Nanning 530007)
Abstract: An investigation on the soluble solids content of the berries of bisexual flower variety of Vitis quinquangularis Rehd. in
Guangxi have been carried out on the three-year-old seedling in vitro. The result showed that the soluble solid of berries growing at top
layer of canopy was higher than that of berries growing on lower vines, and the average increase was 0.52%. The contents of soluble
solids of berries of big and middle clusters were higher than those of small cluster. The second harvest cluster’s soluble solids, water-
soluble total sugar (glucose tested), total acid (tartaric acid tested) in the same year were higher than those of the first harvest cluster.
Key words: Vitis quinquangularis Rehd.; bisexual variety; soluble soilds content
毛葡萄（Vitis quinquangularis
Rehd.）是葡萄属中较古老的一
个种，广泛分布于我国黄河以南
的各省区 [1]。广西野生资源蕴藏
量十分丰富，毛葡萄较集中地分
布在桂中、桂北、桂西的喀斯特
地貌地区，自古以来，广西少数
民族就懂得利用野生毛葡萄浆果
收稿日期：2010-11-07
※广西科学研究与技术开发计划项目（桂科攻0992011-5）、广西农业科学院基本科研业务专项（200811基）、广西农业科学
院科技成果转化项目（201002转）资助。
作者简介：邹瑜，男，研究员，主要从事香蕉、野生毛葡萄组培技术、品种选育、栽培等研究。E-mail:zy@gxaas.net。
酿造葡萄酒，随着酿酒业的发展
和市场的需求，出现了毛葡萄大
面积的人工种植 [2]，由于野生毛
葡萄绝大多数是雌雄异株，雄株
不能结果，雌株自然授粉坐果率
很低，严重制约当地葡萄酒产业
的发展。我们经过8年的研究，
首次发现了世界上第1株野生毛
葡萄原生种两性花单株，该植株
长势中庸，结果枝率90.7%，结
实系数2.47，果穗大 [3]，是遗传
研究、种质创新、选育新品种的
珍贵材料 [4]。组培苗快繁技术是
野生毛葡萄种苗最有效的繁殖方
法，2007年在南宁市坛洛镇种
植野生毛葡萄两性花品种组培
DOI:10.13414/j.cnki.zwpp.2011.03.006
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苗，取得了丰硕的成果，2009
年对其可溶性固形物含量进行
了初步的调查，现总结如下。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验于南宁市坛洛镇试验
基地进行，选用3年生野生毛葡
萄两性花品种（暂定名：野酿二
号）组培苗为试验材料。园内土
壤为粘性红壤，土壤肥力一致，
架式为篱架，“干”字整形，下
层距地面高度为1.1～1.2m，上
层距地面高度为1.8～1.9m，修
剪方式为长短枝结合，每个结果
枝保留2～3穗，株行距为2.0m×
2.5m，树势一致，管理精细。
1.2 试验方法
成熟时选择相同或相邻结
果部位果粒整齐的果穗作为研究
对象，测定时采摘果穗中部果
粒，将果实去籽，打浆后用成
都光学厂生产的手持式糖度计
（WYT）测定果实可溶性固形
物含量，读数精确到0.1%，每
次测定前用清水校准。上层与下
层果穗可溶性固形物含量比较
时，每处理随机选取50穗，重复
测定3次；大、中、小型果穗可
溶性固形物含量比较时，限定果
穗重＞400g为大穗、200g＜果穗
重≤400g为中穗、果穗重≤200g
为小穗，每处理选择上层20穗果
进行测定；一次果和二次果果穗
可溶性固形物含量比较时，上层
和下层各选择20穗果进行测定。
水溶性总糖（以葡萄糖计）和总
酸（以酒石酸计）含量的测定
委托广西壮族自治区分析测试
研究中心进行，方法分别依据
GB/T 5009.8-2003 《食品中蔗糖
的测定》和GB/T 5009.187-2003
《干果（桂圆、荔枝、葡萄干、
柿餅）中总酸的测定》。试验相
关测定结果用Excel软件和DPS
软件进行统计，用邓肯新复极差
法进行相关显著性差异比较。
2 结果与分析
2.1 上层与下层果穗可溶性固形
物含量比较
3次测定结果表明，上、下
层果穗可溶性固形物平均含量
分别为13.01%和12.49%，上层
果穗比下层平均值增加0.52%，
达到显著性水平（p≤0.05）。
可见，结果部位高低对葡萄浆果
可溶性固形物含量有一定影响，
“干”字整形中上层果穗可溶性
固形物含量高于下层果穗，可能
与果穗距地面高度、叶幕环境、
昼夜温差、光照等条件有关。
2.2 大、中、小型果穗可溶性固
形物含量比较
将野生毛葡萄两性花品种
上层果穗分成大、中、小3种类
型进行比较，由表1可知，大、
中、小型果穗可溶性固形物含
量之间存在差异，平均穗重为
487.0g的大型果穗可溶性固形物
含量与中型果穗无差异，显著
高于小型果穗，增加0.4个百分
点；平均穗重为271.5g的中型果
穗可溶性固形物含量显著高于小
型果穗，增加0.3个百分点；小
型果穗可溶性固形物含量最低，
为12.37%。由此可见，果穗重量
对果实的内在品质有一定影响。
2.3 一次果与二次果果穗可溶性
固形物含量、水溶性糖及总酸比
较
野生毛葡萄两性花品种一
年结果两次，一次果和二次果果
实成熟时间分别为9月上旬和10
月中旬。对两次结果的可溶性固
形物含量分别进行测定，对两次
结果的可溶性固形物含量分别进
行测定，一次果的上层和下层
果穗可溶性固形物含量分别为
13.01%和12.49%，二次果的分别
为15.87%和15.61%。结果表明，
二次果上层及下层果穗可溶性固
形物含量分别比一次果高2.86个
百分点和3.1个百分点，这与二
次果成熟时的10月份昼夜温差大
有关。二次果的可溶性固形物含
量比一次果高，经测定，二次果
的水溶性总糖（以葡萄糖计）
表1 大、中、小型果穗重量和可溶性固形物含量比较
果穗类型 平均穗重（g） 可溶性固形物含量（%）
大穗 487.0 12.77a
中穗 271.5 12.67a
小穗 122.0 12.37b
注：表中小写字母为0.05水平上的差异显著性性。
表2 一次、二次果穗可溶性固形物含量（%）比较
果穗位置 一次果 二次果
上层果穗 13.01 15.87
下层果穗 12.49 15.61
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含量也高于一次果高，分别为
12.13g/100mL和9.73g/100mL。
此外，二次果的总酸（以酒石酸
计）也明显高于一次果，分别
是2.83g/100mL和1.49g/100mL，
因此二次果的的酿酒利用价值
有待进一步的论证和研发。
3 讨论与结论
3.1 结果部位高低对野生毛葡萄
浆果可溶性固形物含量的影响
光照强度是影响果实品质
形成的一个重要环境因子，通过
对碳水化合物的合成、运输和积
累作用的影响，进而影响果实的
品质 [5]。“干”字整形的野生毛
葡萄两性花品种，上层树体叶量
多，受光好，光合效率高，有利
于光合产物的合成，养分积累显
著增加，下层叶片受上层枝梢叶
片的遮荫光照强度弱，受光时间
短，最后产生上层与下层浆果
品质的差异。此外，由于毛葡
萄是在高温的夏季成熟，白天
上下层的温差可能也是导致可
溶性固形物含量差异的原因。
2 0 1 0年9月1日下午3点测定，
上层温度为3 2 . 4℃，而下层为
33.0℃；晚上9点上层和下层均
为25.0℃。由此可见，生产上应
用结果部位高的架式有利于提
高野生毛葡萄浆果可溶性固形
物含量。在生产栽培中，应确
定合理架势，改善光照、通风
条件，以期获得成熟一致、着
色均匀的优质商品果。
本研究果穗重＜200g的小型
果穗可溶性固形物含量不及大、
中型果穗，通过调查，直径＞
0.8mm、芽眼饱满的结果母枝，
结果枝健壮，表现大穗；而直
径＜0.8mm的结果母枝，结果枝
弱且果穗相对小，因此，生产上
选留直径＞0.8mm、芽眼饱满的
结果母枝对提高果实的可溶性固
形物含量有指导意义。野生毛葡
萄两性花品种以果穗重＞400g的
大型果穗为最适合的留穗重量，
其最大上限重量还有待进一步研
究，生产上必须调整好枝果比和
挂果量，保证营养生长和生殖生
长的平衡关系。
3.2 不同结果时期对野生毛葡萄
浆果可溶性固形物含量的影响
葡萄一年多收是增加产量的
有效途径。野生毛葡萄两性花品
种二次果可溶性固形物和水溶性
总糖含量明显高于一次果，有利
于提高酿酒品质，其原因有：气
候因素，二次果生长季昼夜温差
大，抑制了果实的呼吸作用，且
避开雨季，天气晴朗光合条件优
越，使果实中糖分积累；一次果
采收完毕，二次果成为最主要的
库，营养供应较充分，有利于可
溶性固形物含量上升。二次果的
产量不及一次果的50%，而且总
酸（以酒石酸计）也明显高于一
次果，因此二次果的的酿酒利用
价值有待进一步的论证。应用多
次结果技术应充分考虑多次果的
品质以及第二年的产量，野生毛
葡萄两性花品种还可以结三次、
四次果，但从实际情况出发，我
们认为多次结果次数不宜过多，
在生产上应因地制宜，确定出较
合理的结果次数。
参考文献
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