全 文 ：鸡蛋花及鸡蛋花茶的香气成份分析 、
谢赤军 戴素贤
( 广州市食品工业 办公室 ) ( 华南农业 大学 )
鸡蛋花 ( P l u m e r i a r u b r a l i n n C v
A c ut i一 fo l ia ) 属夹竹桃科 。 系华南常见的
园林观赏植物 , 粤中一带栽培甚 多 , 每 年
五 、 六月间开花 , 花期甚长 , 可断续延至十
月中、 下旬 。 干花常用于入药 , 治 湿 热下
痢 、 咳嗽等症 , 亦能润肺解毒 , 鲜花浸膏则
可做食品香精和化妆品 , 是一种有开发前景
的花源 。 1 9 8 8年华农大茶学专业曾试用于花
茶的容制 , 效果甚佳 , 产品很受欢迎 。 现将
有关香气组份的研究整理报道如下 :
实 验 方 法
1
。 鲜花来源 取自华农大校园鸡蛋花
树当天开放的鲜花 , 萃取时每次 用 50 克鲜
花 。
2
。 茶胚用福州茶厂的一级烘青绿茶 ,
经鸡蛋花窖制后 , 按常规取样方式取 20 一 30
克样品作为分析用 。
3
。 分析用溶剂 乙醚 ( 经纯化 ) 、 二
叙甲烷 ( 经纯化 )
4
。 香气萃取 采用连续蒸 馏 萃取 法
《 S D E ) 法 , 用改进的 S D E装置 。
5
。
G C G C / M S分析 实验仪 器 与
条件同广东茶叶 30 期 、 “广东大叶青香气成份
豹研究 ” 记述① 。
结 果 与 讨 论
l
。 鸡蛋花香气挥发油的组成 如 图 1 、
3 4
表 l , 所示 , 已鉴定均个峰 , 它们约占挥发油 ·
总量的 7 3 。 3 8% 。 主要的 化合物及其含量为 :
肉佳酸甲醋 2 7 . 6 1% 、芳樟醇 8。 52 %, B一旅爆
5
.
7 9%
、橙花醇 5 . 27 % 、 B一法呢烯 4 。 02 % 、
十六烷 3 . 67 % 、 廿烷 2 . 95 % 、 5一甲基一 5一
乙基癸烷 2 . 87 % 、 十九烷 2。 67 % ` 、 二叔丁基
一 4甲基苯酚 2 . 36 % , 以及香叶烯 、 2一法呢烯
等等 。
2
。 据未亮锋报导。 鸡蛋花精油头香主
成份为芳樟醇 ( 38 . 97 %) 、橙花叔醇 ( 1 4 . 2 7%) 、
苯甲酸甲醋 ( 7 . 29 % ) 、 香叶醇 ( 4 . 2 8%) , -
我们的分析 , 以肉桂酸甲醋为最多 ( 2 7 . 6 1%) ,
菇烯类 、 B一旅烯 、 法呢烯等含量也较 高 ,
组份上亦有差异 , 除考虑到萃取方法 、 所用
溶剂不同外 , 品种 、 开花时期 、 摘花时间不
同也会带来影响 。 我们曾用同徉方式 , 分析
了华农大佼园内不同鸡蛋花树上 的 鲜 花 香
气 , 结果不尽相 同 。
3
。 将鸡蛋花鲜花窖制入绿茶 , 制成鸡
蛋花茶后其香气成份的变化如图 2 、 表 2 。 结果
表 明 , 鸡蛋花中的主要香气成份 , 如肉桂酸
甲醋 、 芳樟醇 、 旅烯 、 橙花醇 、 法呢烯等在
容制过程中能被茶胚吸收 , 与茶香一起 , 梅
成了鸡蛋花茶独树一帜 的柔和清爽甜香型香
气风格 , 有关窖制技术见另文报导 。
4
。 据记载⑧①鸡蛋花性甘平 , 气 香 、
清热利湿 , 可作凉茶配料 , 有预防中暑等功
用 , 窖入茶中 , 使成品既有茶香 , 一 又有鸡蛋
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35图 2 鸡蛋花茶香成份 G C 图
花特有香味 , 作为花茶一个花色品种 , 而又
有比一般花茶具有进一步的清凉解渴 、 清热
利湿的功用 , 因而实用价值显著提高 , 至于
药用价值如何 ? 目前未作临床试验 , 有待 今
后进一步研究 。
③
④
①
②
参 考 文 献
戴素贤等 广东大叶青香气成份的研究
广东茶叶 总 3 0期 19 9 0。 12
朱亮锋 芳香植物及其化学成份
表 1 鸡蛋花鲜花香气化合物及含量
海南人民出版社 1 9 8 . P 95
广西医药研究所药用植物园
药用植物名录 P 2 54
常用中草药手册
商务印书馆 P 2 5 4
今 致 谢
本研究所承蒙中国科学院广州化学所未
育芬教授协助 分析 , 致谢 。
表 1 鸡蛋花鲜花香气化合物及含量
表 2 鸡蛋花茶香气成份表
化 合 物 名 称
香 叶 烯
分 子 式
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分子量 l 峰 面 积环
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表 2
峰 号
鸡蛋花茶香气成分表
化 合 物 名 称 分 子 式 分子量
8 8
l峰 面 积 %
1乙 酸 乙 醋 · C4 H S O Z 2. 4 28
0
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8 0 9
0
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3 3 3
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37