全 文 ：云南几大湖泊海菜花营养成分分析
朱 静 ,杨亚维 ,郭爱伟 ,龚婷婷　(西南林学院保护生物学学院 ,云南昆明 650224)
摘要　采用常规分析法测定了云南省部分湖泊中海菜花(Oteliaacuminata)的主要营养成分。结果表明 ,海菜花的蛋白质含量与普通豆
类植物相当 ,粗蛋白含量较低 ,钙、磷含量较高 ,粗纤维含量中等;其全株营养成分总体效价较花茎高。
关键词　海菜花;营养成分;绿色食品
中图分类号　S682.32　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2010)24-12952-02
AnalysisonNutrientComponentsinOteliaacuminatainSeveralLakesofYunnan
ZHUJingetal　(FacultyofConservationBiology, SouthwestForestryUniversity, Kunming, Yunnan650224)
Abstract　ThemainnutrientcomponentsinOtteliaacuminatainpartiallakesofYunnanProvinceweredeterminedbyusingtraditionalanaly-
sismethod.TheresultsshowedthattheproteincontentofO.acuminatawasequaltothatofcommonleguminousplants, itscrudeproteincon-
tentwaslower, itscalciumandphosphorouscontentswerehigheranditscrudefibercontentwasmoderate;theirtotalvalencevaluesofnutri-
entcomponentsinwholeplantwerehigherthanthatinscape.
Keywords　O.acuminata;Nutrientcomponents;Greenfood
基金项目　云南省重点建设学科野生动植物保护与利用项目(XKZ200
904)。
作者简介　朱静(1963-),女 ,云南昆明人 ,副教授 ,从事动物生理生态
学研究。
收稿日期　 2010-05-10
　　海菜花(Oteliaacuminata)属于水鳖科(Hydrocharitace-
ae),是我国特有的淡水植物 [ 1] 。主要分布于云南 、四川 、广
西 、贵州等地海拔 2 700 m以下的湖泊 、池塘 、沟渠和深水田
中 。海菜花可作为淡水水质检测的标志性植物 。随着地球
环境的不断恶化 ,尤其是水资源的不断污染 ,海菜花已处于
濒危之中 ,被列为我国珍惜植物之一 。海菜花的花葶 、花序
和叶均可食用 ,同时该植物还是鱼类和水鸟的食物来源之
一 。但目前国内外有关海菜花营养成分的研究尚未见报道 。
笔者对云南不同地区海菜花的营养成分进行了测定 ,以期为
该植物的开发利用提供参考资料。
1　材料与方法
1.1　样品来源　样品采集地及取样部位如表 1所示。
表 1　样品采集信息
Table1　Thecolectinginformationofsamples
样品编号
No.ofsamples
采集地
Collectingsites
取样部位
Samplingparts
A 嵩明黑龙潭 全株
B 嵩明白邑　 全株
C 泸沽湖　　 全株
D 拉市海　　 花茎
E 洱海　　　 花茎
F 洱海　　　 全株
G 滇池　　　 全株
1.2　主要仪器及试剂　SZF-06A型脂肪测定仪;SLQ-6型粗
纤维测定仪;KDN-04A型蛋白质测定仪;分光光度计和酸 、碱
试剂及指示剂 。
1.3　测定方法　将 7种新鲜样品放入(105±5)℃烘箱中烘
干 ,然后分别粉碎制成风干样品 ,放入 7个样品袋中备用 。
水分采用烘箱干燥法测定 ,粗蛋白采用凯氏定氮法测定 ,粗
纤维采用酸碱洗涤法测定;粗脂肪采用油重法测定;灰分采
用高温炉灼烧法测定 ,钙采用高锰酸钾法测定;磷采用钼黄
比色法测定 [ 2] 。
2　结果与分析
2.1　不同地区海菜花营养成分比较　由表 2可知 ,嵩明黑
龙潭海菜花全株水分含量最高(10.52%),洱海海菜花全株
水分含量最低(6.07%);嵩明白邑海菜花全株灰分含量最高
(21.81%),泸沽湖海菜花全株灰分含量最低(10.64%);泸
沽湖海菜花全株粗蛋白含量最高(28.89%),嵩明白邑最低
(18.71%);嵩明黑龙潭海菜花全株粗脂肪含量最高
(10.47%),洱海最低(3.64%);滇池全株粗纤维含量最高
(9.80%),泸沽湖最低 (6.44%);嵩明白邑钙含量最高
(2.74%),洱海最低(0.69%),泸沽湖磷含量最高(0.79%),
滇池最低(0.29%)。
表 2　海菜花主要营养成分的含量
Table2　ThecontentofmainnutritionalcomponentsinOteliaacumi-
nate %
样品编号
No.of
samples
水分
Water
content
灰分
Ash
content
粗蛋白
Crude
protein
粗脂肪
Crude
fat
粗纤维
Crude
fiber
钙
Ca
磷
P
A 10.52 16.41 22.50 10.47 8.69 1.63 0.36
B 10.30 21.81 18.71 8.78 9.28 2.74 0.32
C 10.46 10.64 28.89 9.01 6.44 1.79 0.79
F 6.07 19.43 26.87 3.64 7.93 0.69 0.35
G 6.34 21.67 23.61 3.79 9.80 0.93 0.29
D 6.68 21.12 16.86 3.23 9.74 1.04 0.37
E 6.35 14.55 16.45 3.25 14.66 0.78 0.41
2.2　全株与花径营养成分比较　由表 2可知 ,海菜花全株
与花茎的营养成分具有很大差异 。样品 E和 F均采自大理
洱海(E为花茎 , F为全株),花茎的粗灰分 、粗蛋白和粗脂肪
含量分别为 14.55%、16.45%和 3.25%,均低于全株相应指
标的含量(19.43%、26.87%、3.64%),其中全株的粗蛋白含
量远高于花茎 。而花茎的水分 、钙 、磷含量分别为 6.35%、
0.78%、0.41%,较全株相应指标含量 (6.07%、0.69%、
0.35%)略高。不同采集地海菜花全株与花茎营养成分的平
均值如表 3所示。
3　讨论
3.1　不同湖泊海菜花营养成分的差异分析　泸沽湖海菜花
责任编辑　常俊香　责任校对　况玲玲安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2010, 38(24):12952-12953
粗蛋白和磷含量最高 ,且其粗脂肪含量仅次于嵩明黑龙潭海
菜花 ,钙含量仅次于嵩明白邑海菜花 ,其总体营养成分效价
相对较高;洱海海菜花水分 、粗脂肪和磷含量最低 ,但其粗蛋
白含量相对较高。这可能是不同湖泊水文环境条件相差较
大 ,水中营养成分含量存在差异所致。
表 3　海菜花全株与花茎营养成分的平均含量
Table3　Theaveragecontentofnutritionalcomponentsinscapeand
completeplantofOteliaacuminat %
取样部位
Sampling
parts
水分
Water
content
灰分
Ash
content
粗蛋白
Crude
protein
粗脂肪
Crude
fat
粗纤维
Crude
fiber
钙
Ca
磷
P
全株 8.738 17.992 24.116 7.138 8.428 1.556 0.422
花茎 6.515 17.835 16.655 3.240 12.200 0.910 0.390
3.2　全株与花径营养成分的差异分析　海菜花全株的营养
成分含量高于花茎 ,其中全株水分 、粗蛋白 、粗脂肪 、钙和磷
的含量均远高于花茎 ,仅灰分的含量与花茎相差不大 。
3.3　海菜花营养价值分析　海菜花作为高原湖泊常见的水
生植物 ,具有较高的营养价值 ,其蛋白质含量很高 ,全株蛋白
质平均含量为 24.116%,仅稍低于普通蚕豆的蛋白质含量
(25.80%)[ 3] ;同时其脂肪含量相对较低 ,全株脂肪平均含量
为 7.138%;而粗纤维(8.428%)、钙 、磷含量较丰富 ,是一种
营养成分较齐全 ,高蛋白 、低脂肪 ,钙 、磷含量均较高的绿色
蔬菜 ,深受其分布区居民的青睐。
3.4　海菜花的开发利用价值　研究表明 ,海菜花含有丰富
的矿物元素 、蛋白质 、钙 、磷等 ,可促进儿童骨骼发育。同时 ,
海菜花还是美丽的水面观赏植物 ,可作为水中鱼类 、鸟类的
饵料和鱼类的产卵场所。此外 ,海菜花还具有一定的药用价
值 [ 4] ,因此应在对其进行保护的同时加以开发利用。
参考文献
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(上接第 12942页)
3.3　微生物固体发酵法　采用乳酸菌 、霉菌 、酵母等单一菌
株或混合菌株进行固体发酵 ,能不同程度地脱毒 [ 13] 。固体
发酵的生产工艺过程为:菌种扩大培养→加入橡胶籽粕后发
酵→烘干装。李彩霞等 [ 14]在菜籽饼微生物脱毒的研究中发
现 ,混合菌共发酵较单菌种发酵快 ,脱毒更完全。另外 ,混合
共发酵的粗蛋白的生成量远远高于单一菌种的发酵。根据
文献资料 ,笔者对固体发酵条件进行了初步探索。选择了单
一菌种黑曲霉菌株 ,料水比为 1∶1 ,接种量 10%,通气量以干
料 60 g/500 ml广口瓶控制 ,起始 pH值自然 ,培养温度 28℃
进行了小规模试验。结果表明 ,黑曲霉对橡胶籽粕中氰苷的
脱除有显著作用。经过微生物发酵处理的橡胶籽粕 ,其营养
成分的破坏较少。另外 ,将脱氰处理的橡胶籽粕作为饲料 ,
经比较 ,其与普通饲料有很大不同 ,主要表现为:①适口性
好 。发酵后的饲料具有特殊香味(微生物产生的多种不饱和
脂肪酸或芳香酸),这种香味可明显刺激猪等家畜的食欲;②
由有益微生物产生的纤维素酶 、蛋白酶及脂肪酶 ,可帮助动
物消化吸收 ,从而显著提高饲料的利用率;③不含任何抗生
素 ,可用于生产绿色畜禽产品;④多种有益菌在胃肠道中可
防止有害菌的繁殖和生长 ,刺激动物的免疫功能 ,增强抗病
力 ,从而大幅降低发病率和死亡率 [ 15] 。
4　讨论　
鉴于微生物脱毒的特有优势 ,下一步工作是进行发酵工
艺的优化。可以考察不同单一菌株的脱氰苷能力 ,如芽孢杆
菌 、乳酸菌 、丁酸菌等 ,进行优良菌株的分离筛选 ,对菌种产
酶特性进行鉴定 ,也可考察混合菌共同发酵的脱氰效果 ,以
及发酵过程中工艺条件的控制 ,考察不同通气量 、温度 、pH
值 、料水比 、接种量 、发酵时间对脱氰效果的影响 ,确定最佳
工艺条件。
参考文献
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1295338卷 24期　　　　　　　　　　　　　　　　朱静等　云南几大湖泊海菜花营养成分分析