作 者 ：陈来荫Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2012年 04期 页码：83
关键词：薏米固体饮料；酶解；稳定性；模糊综合评价；喷雾干燥；
摘 要 ：薏米是我国卫生部颁布的药食两用的食品资源,其营养价值和药用价值极高,有“世界禾本科植物之王”的美誉。我国的薏米资源十分丰富,但其主要作为鲜食,精深加工产品较少,附加值低。为了提高薏米的深加工水平,满足消费市场需求,增加薏米产品的种类,以薏米为原料,生产薏米固体饮料具有重要的现实意义。本文以福建仙游金沙薏米为原料,采用双酶酶解法结合喷雾干燥技术,对其加工工艺和产品配方进行了试验研究,开发研制出薏米固体饮料,主要的研究结果如下：1.薏米经烘烤粉碎后,采用α-淀粉酶和糖化酶分步酶解薏米粉,以薏米粉酶解液粗多糖含量和可溶性固形物含量为指标,采用单因素结合L9(34)正交试验优化双酶酶解工艺条件,通过正...