全 文 ：96 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2009, Vol.31 No.1

海菜花营养成分初步分析

Analysis of the Nutritional Composition of Ottelia acuminata (Gagnep.) Dandy
(Hydrocharitaceae)

李 原，杨君兴，崔桂华，舒树森
（中国科学院昆明动物研究所，昆明 650223）
LI Yuan, YANG Jun-xing, CUI Gui-hua, SHU Shu-sen
（Kunming Institute of Zoology, Chinese Academy of Sciences, Kunming 650223, China）

海菜花 Ottelia acuminata (Gagnep.) Dandy
是一种多年生沉水植物，隶属于水鳖科（Hydroc-
haritaceae）海菜花属（Ottelia），为中国特有
种、国家二级保护植物[1]。海菜花的叶和花均可
食用，早在清代就有记载[2]。Dewanji 等[3]曾报道
过海菜花叶的蛋白质、灰分等含量，但关于海菜
花详细的营养成分尚未见报道。本研究通过分析
海菜花中全部主要营养素的含量，为进一步开发
利用提供科学依据。

1 对 象 与 方 法
1.1 实验材料
海菜花采于滇池东岸晋宁县下梁王试验区。
在试验区设 3 个采样单元，每个单元随机采取海
菜花全植株 5 株，洗净风干后（测定水分样品除
外）混匀，于 4℃冷藏，1 w 内进行各种成分检测。
1.2 测定方法
水分：直接干燥法，GB/T5009.3-2003；灰分：
GB/T5009.4-2003；蛋白质：微量凯氏定氮法，
GB/T5009.5-2003；氨基酸：GB/T5009.124-2003；
脂肪：酸水解法，GB/T5009.6-2003；还原糖和
总糖：3,5-二硝基水杨酸比色法；粗纤维：
GB/T5009.10-2003；硫、磷、钾、钠、钙、镁、
铁、锌、铜、锰等矿质元素的测定：GB/T 5009.13-
2003、GB/T 5009.14-2003、GB/T5009.87-2003、
GB/T5009.90-2003 、 GB/T5009.91-2003 、 GB/T
5009.92-2003 等方法[4,5]，使用 AA700 原子吸收
光谱仪和 PS-4 型 ICP-AES 进行测定。
2 结 果
2.1 主要营养成分(表 1)

Table 1 Contents of main nutrients in O. acuminata
(dry weight basis g/kg)
Nutrient Content Nutrient Content
Protein 314.01±11.28 Ash 267.60±5.82
Revertose 48.88±3.27 Total sugar 61.13±2.01
Crude fiber 61.57±1.04 Crude fat 76.39±3.72

海菜花含水率为 92.86%±1.79%，含蛋白质
较高，占干重的 312.73～315.29 g/kg，氮含量
约占干重的 3.73%，糖和脂肪也分别占到干重的
59.12～63.14 g/kg 和 72.67～80.11 g/kg，说
明海菜花营养丰富。
2.2 氨基酸含量分析（表 2）
海菜花中氨基酸含量丰富，总氨基酸含量
（TAA）高达 125.00 g/kg，其中，7 种必需氨基
酸（EAA），含量为 52.23 g/kg，占总氨基酸的比
值（EAA/TAA）为 41.78%。非必需氨基酸（NEAA）
含量为 72.77 g/kg，必需氨基酸与非必需氨基酸
比值（EAA/NEAA）为 0.718。据 FAO/WHO 推荐，
质量较好的蛋白质EAA/NEAA在 60%以上，EAA/TAA
为 40%左右[6]。海菜花属于优秀的蛋白源。
甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨
酸 5 种鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的
44.44%，天冬氨酸高达 20.52 g/kg，说明海菜花
可用于开发风味食品或作为天然鲜味添加剂。海
菜花中支链氨基酸（包括亮氨酸、异亮氨酸、缬
氨酸）含量总和为 26.11 g/kg，占氨基酸总量的
20.89%，可开发作为治疗肝昏迷的辅助药物[7]。

收稿日期 2007-12-04
基金项目 全球环境基金 GEF (No. GEF-MSP-TF051795)；云南省社会发展科技计划（No. 2008CA001）
作者简介 李原（1980－），男，硕士，研究实习员， E-mail：leeyuan2004@sina.com； 通讯作者：杨君兴
中图分类号 Q151.2 文献标识码 B 文章编号 0512-7955（2009）01-0096-02
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2009.01.002
营养学报2009年第31卷第1期 97
Table 2 Contents of free amino acids in O. acuminata
(dry weight basis g/kg)
NEAA Content EAA Content
Asp 20.52±0.09 Val 7.46±0.03
Ser 5.60±0.03 Lys 7.46±0.07
Glu 9.33±0.07 Ile 7.46±0.03
Gly 9.33±0.04 Leu 11.19±0.05
His 3.73±0.07 Phe 5.60±0.03
Arg 5.60±0.04 Thr 5.60±0.02
Ala 7.46±0.04 Met －
Pro 5.60±0.03 Trp 7.46±0.05
Tyr 5.60±0.02
Cys －
Total NEAA 72.77±0.16 Total EAA 52.23±0.18
TAA 125.00±0.406
NEAA：Non-essential amino acids；EAA：Essential amino acids；TAA：
Total amino acids；
2.3 海菜花中矿质元素成分分析(表 3)

Table 3 Contents of mineral elements in O. acuminate
(dry weight basis, g/kg)
Element Content Element Contents
S 2.743±0.378 P 8.470±0.748
Na 16.091±1.444 K 73.843±6.883
Mg 4.151±0.621 Ca 9.356±0.807
Zn 0.204±0.005 Fe 0.627±0.101
Mn 0.399±0.007 Cu 0.194±0.008

海菜花中含 N、K 较高，是很好的 N、K 混合
肥料，还含有较高的人体易缺少的 Ca、Fe、Zn
等，可作为很好的矿质营养源。
2.4 海菜花营养评价(表 4)

Table 4 Content of main nutritional components of 14 species of mycrophytes (dry weight basis，g/kg)
Species Crude Protein Crude Fat Carbo-hydrate Crude fiber Ash P K N
Ottelia acuminata（海菜花） 314.01 76.39 61.13 61.57 267.60 8.470 73.843 37.313
Vallisneria natans（苦草） 218.40 51.40 37.60 - 265.70 4.900 60.500 41.400
Hydrilla verticillata（轮叶黑藻） 226.60 12.00 - 177.80 246.80 4.600 72.900 35.100
Eichhornia crassipes（凤眼莲） 112.90 20.80 454.80 283.10 148.50 3.000 66.300 23.000
Potamogeton pectinatus（篦齿眼子菜） 111.80 12.00 370.40 657.90 209.20 2.200 - -
Porphyra yezoensis（条斑紫菜） 30.584 1.260 50.515 24.742 17.640 400.916 2057.274 -
Laminaria japonica（海带） 4.416 23.659 48.265 35.647 23.659 85.174 138.801 -
Brasenia schreber（莼菜） 25.455 1.818 69.091 9.091 3.636 309.091 36.364 -
Enteromorpha clathrata（条浒苔） 24.902 0.524 34.469 11.927 40.105 395.806 537.353 -
Oenanthe javanica（水芹） 61.404 5.263 47.368 23.684 10.526 842.105 5578.947 -
Sagittaria sagittifolia（慈菇） 19.578 0.758 75.379 5.303 6.439 598.485 2678.030 -
Trapa sp.（菱） 29.240 0.370 79.259 6.296 3.704 344.444 1618.519 -
Nelumbo nucifera（莲） 9.091 1.333 76.667 17.333 4.667 300.000 1953.333 -
Zizania aquatica（菰） 20.790 2.564 75.641 24.359 6.410 461.538 2679.487 -
Nostoc flagelliforme（发菜） 22.722 0.562 68.391 39.370 8.324 85.489 244.094

海菜花与苦草、轮叶黑藻等 14 种水生植物的
主要营养成分比较见表 4[8-12]，粗脂肪含量高，粗
蛋白含量仅次于水芹，碳水化合物和粗纤维含量
较低，灰分较条浒苔和海带低，但 P、K 含量为最
高。结果显示，海菜花具有较高的食用价值。
(致谢：感谢陈小勇博士对本文提出修改建议。)

关键词： 海菜花 营养成分 应用前景
Key words：ottelia acuminata; nutrient
composition; utilization prospect

[参 考 文 献]
[1] 汪松, 解焱. 中国物种红色名录[M].北京： 高等教
育出版社， 2004. 412.
[2] 李恒. 滇池海菜花盛衰[J]. 云南大学学报, 1985
(增刊)：138－142.
[3] Dewanji A, Chanda S, Si L. et al. Extractability
and nutritional value of leaf protein from
tropical aquatic plants[J]. Plant Foods Hum
Nutr，1997, 50：349－357.
[4] 中华人民共和国卫生部. 食品卫生检验方法 理化
部分（一）[M]. 北京：人民体育出版社, 2004.
[5] 中华人民共和国卫生部. 食品卫生检验方法 理化
部分（二）[M]. 北京：人民体育出版社,2004.
[6] 张伟国, 钱和. 氨基酸生产技术及其应用[M]. 北
京：中国轻工业出版社, 1997.262－263.
[7] 王孟薇, 赵东海, 李溪亚,等. 支链氨基酸治疗肝昏
迷[J]. 氨基酸杂志. 1982.4：20－23.
[8] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 食物成
分表 2002[M]. 北京：北京大学医学出版社, 2002：
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[9] 王艳丽, 肖瑜, 潘慧云，等. 沉水植物苦草的营养
成分分析与综合利用[J]. 生态与农村环境学报,
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Ⅰ.黑藻生物学特性及营养成分的分析[J]. 湖南农
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[11] 余有成. 水葫芦的营养成分及青贮方法[J]. 国外畜
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[12]王艳立, 赵希彦, 金曙光. 龙须眼子菜营养成分及
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