全 文 ：第 52 卷 第 6 期
2013 年 11 月
中山大学学报 (自然科学版)
ACTA SCIENTIAＲUM NATUＲALIUM UNIVEＲSITATIS SUNYATSENI
Vol. 52 No. 6
Nov. 2013
野菜资源蔓赤车(Pellionia scabra)营养成分研究*
王 蕾1，廖文波2，邱文智2
(1． 首都师范大学资源环境与旅游学院，北京 100048;
2． 广东省热带亚热带植物资源重点实验室∥中山大学生命科学学院，广东 广州 510275)
摘 要:荨麻科赤车属的许多植物是较为优质的野菜，其中蔓赤车 (Pellionia scabra)在广西大瑶山、广东瑶
山地区被民间广为食用。采用食品检测常规方法 (国家标准)和仪器分析方法 (等离子体原子发射光谱仪和氨
基酸分析仪) ，测定了蔓赤车的营养成分。结果表明，蔓赤车每 100 g鲜质量中分别有粗蛋白为 3. 21 g、粗脂肪
1. 27 g、总糖 2. 19 g、能量 33. 03 × 4. 19 J;每 1 kg鲜质量有钙 Ca 4 178. 13 mg、磷 P 381. 05 mg、钾 K 6 116. 78
mg、钠 Na 35. 10 mg、镁 Mg 1 236. 73 mg、铁 Fe 53. 81 mg、铜 Cu 2. 88 mg;检测的 17 种氨基酸 (含 7 种人体必
需氨基酸)占干质量的 14. 36%。研究表明，蔓赤车基本营养成分含量较高;矿质元素和氨基酸种类丰富且含量
稍高，符合蔬菜的营养标准，是一种可开发利用的优质野菜。
关键词:野菜;蔓赤车;营养成分;矿质元素;氨基酸
中图分类号:Q946 文献标志码:A 文章编号:0529 － 6579 (2013)06 － 0119 － 05
Nutritious Components of the Wild Vegetable
Pellionia scabra from South China
WANG Lei1，LIAO Wenbo2，QIU Wenzhi2
(1． College of Ｒesource Environment and Tourism，Capital Normal University，Beijing 100048，China;
2． Guangdong Key Laboratory of Plant Ｒesources∥School of Life Sciences，
Sun Yat-sen University，Guangzhou 510275，China)
Abstract:Many plants of genus Pellionia (Urticaceae)are with wild vegetable high quality． P． scabra
is used widely in Mount Dayaoshan of Guangxi Province and Mount Yaoshan of Guangdong Province． In
this paper，the nutritional components of P． scabra were analyzed by using the national standard methods
of food detection and instrumental analytical methods such as IＲIS Advantage (HＲ)and Amino Acid An-
alyzer． The results show that the stem and leaf of P． scabra contain crude protein 3. 21g，crude fat 1. 27
g，total sugar 2. 19 g，energy 33. 03 × 4. 19 J in every 100 g fresh weight and contain Ca 4 178. 13 mg，
P 381. 05mg，K 6 116. 78 mg，Na 35. 10 mg，Mg 1 236. 73 mg，Fe 53. 81 mg and Cu 2. 88 mg in every
1 kg fresh weight． The content of 17 amino acids determinated includes 7 essential amino acids accounts
for 14. 36% of the dry weight． Comparing with other common vegetables，the Pellionia scabra could be
considered as a kind of wild vegetable with higher nutritious value，abundant nutritional components，
mineral element and amino acids．
Key words:wild vegetable;Pellionia scabra;nutritional components;mineral element;amino acid
* 收稿日期:2013 － 09 － 08
基金项目:国家科技基础性工作专项重点资助项目 (2013FY111500;2008FY11040014) ;教育部博士点基金资助项
目 (20110171110032)
作者简介:王蕾 (1977 年生) ，女;研究方向:植物资源保护利用与植物地理学;通讯作者:廖文波;E-mail:lssl-
wb@ mail. sysu. edu. cn
中山大学学报 (自然科学版) 第 52 卷
野菜是指未经人工种植的蔬菜，是一类重要的
植物资源。野菜是天然绿色食品，具有无公害、无
污染、营养价值高的优点，又因 “药食同源”，同
时是天然保健食品，具有清热、抗菌、消炎、健
胃、治疗心血管病或降低胆固醇等疗效［1 － 2］。随着
人民生活水平的提高和食品安全问题的加剧，食用
野菜越来越成为人们的生活时尚，使得野菜资源的
开发利用具有广阔的市场前景。
图 1 Pellionia scabra植株及其生境
Fig. 1 Pellionia scabra and its habitat
赤车属 (Pellionia Gaud. -Beau．)［3］，世界约
60 种，分布于亚洲热带、亚热带地区，少数种类
分布到太平洋群岛。中国 20 种，广布长江流域及
以南各省区，为南方密林或疏林灌丛下草本层的常
见种或优势种。蔓赤车 (P． scabra Benth．) ，又名
岩苋菜 (湖南)［4］、糙叶赤车使者 (台湾)［5］，多
年生草本或亚灌木状，多分枝，叶片厚纸质，稍肉
质，斜菱状长椭圆形或斜长矩圆形，长 4 ～ 12 cm，
宽 2 ～ 5 cm，顶端渐尖、长渐尖或尾状，基部狭楔
形、或宽楔形 (图 1)。常分布于华南、西南、华
中、华东及台湾，海拔 300 － 1 200 m，在越南、日
本亦产。据记载蔓赤车具有清热解毒、散瘀消肿、
凉血止血之功效，主治目赤肿痛、痄腮、蛇缠疮、
牙痛、扭挫伤、妇女闭经、疮疖肿痛、烧烫伤、毒
蛇咬伤、外伤出血等病症［1，6］。
作者在广西大瑶山、广东瑶山等地进行野外考
察时偶然品尝了用蔓赤车嫩茎叶制作的鸡汤，其汤
味微苦、甘、辛辣、极鲜美，对此留下深刻印象，
认为蔓赤车作为野菜资源具有很好的开发利用价
值。经调查，当地农民常采摘蔓赤车嫩茎叶制作汤
菜或爆炒。蔓赤车嫩茎质脆，叶肉质或纸质，食用
时口感清鲜，味甘、凉、微苦、辛辣，有生津止渴
之效。若嫌其苦，可用开水焯一下去除苦味。制作
汤菜，食用方法类似于枸杞叶或辣椒叶，可与瘦
肉，咸蛋，鸡肝，鱼片等共煮，再酌加一两片生
姜，适合炎夏津液损耗较大之时佐餐食用。蒜蓉爆
炒食用可降低其寒凉之性。
综上，本文对蔓赤车营养成分进行研究，以期
为进一步地开发利用提供科学依据。
1 材料与方法
1. 1 材料
蔓赤车 (Pellionia scabra Benth．)新鲜茎叶采
自广东省封开县黑石顶自然保护区 (23°25 － 23°
30N，111°49 － 111°55E) ，沟谷溪边林下，海拔
200 m，生长土质为砂砾质。
1. 2 方法
蔓赤车茎叶样品的水分、灰分、粗蛋白、粗脂
肪、总糖和氨基酸测定，分别按照食品检测国家标
准 GB /T5009. 3 － 2003、GB /T5009. 4 － 2003、GB /
T5009. 5 － 2003、GB /T5009. 6 － 2003、GB /T5009. 7
－ 2003、GB /T5009. 8 － 2003、GB /T6194 － 1986 和
GB /T14965 － 1994 规定的方法［7 － 14］;矿质元素含
量采用等离子体原子发射光谱仪测定。
能量值按照蛋白质 4. 0 × 4. 19 J /g、脂肪 9. 0 ×
4. 19 J /g、糖 4. 0 × 4. 19 J /g计算获得［15］。
1. 3 仪器
干燥箱 (Heraeus Instruments)、分析天平 (精
度 10 －4g)、马福炉 (Heraeus Instruments)、凯氏定
氮仪 (Kjeltec Auto 1030 Analyzer)、消化炉、氨基
酸分析仪 (Hitachi L － 8800)、全谱直读等离子体
原子发射光谱仪 (IＲIS Advantage (HＲ) )。
2 结果与分析
2. 1 基本营养成分
在表 1 中，为蔓赤车的营养成分与 《中国食
物成分表》［16］中若干蔬菜的比较表。表中列有 4 种
野菜、14 种普通蔬菜。其中，蔓赤车的粗蛋白、
021
第 6 期 王 蕾等:野菜资源蔓赤车(Pellionia scabra)营养成分研究
粗脂肪含量均为最高，总糖含量低于平均值。另外
灰分含量检测值为 2. 30，较高。
2. 2 矿质元素含量
由表 2 可知，蔓赤车富含 Ca、K、Mg 和 Fe 等
人体所需矿质元素，并符合食品污染物限量标准;
其中砷 As 未检出，铬 Cr 为 0. 26 mg /kg (鲜质
量) ，含量均符合国家污染物限量标准［17］，钙 Ca、
钾 K、镁 Mg、铁 Fe、铜 Cu 高于平均值;钠 Na、
磷 P低于平均值。惟 Pb 含量超标 1. 1 倍，可能与
土壤环境有关 (见后面的讨论)。
表 1 蔓赤车和常见茎叶类蔬菜每 100 g中的基本营养成分［16］1)
Table 1 The contents of main nutritional components in per 100 g Pellionia scabra and other common stem and leaf vegetables
植物名称 可食部分 /g 水分 /g 粗蛋白 /g 粗脂肪 /g 总糖 /g 能量 /(× 4. 19 J)
蔓赤车 Pellionia scabra 84 86. 63 3. 21 1. 27 2. 19 33. 03
野苋菜 Amaranthus viridis 74 90. 2 2. 8 0. 3 2. 8 25
野芹菜 Oenanthe javanica 60 96. 2 1. 4 0. 2 1. 3 13
竹笋 Bambusa sp. 63 92. 8 2. 6 0. 2 1. 8 19
韭菜 Allium tuberosum 90 91. 8 2. 4 0. 4 3. 2 26
荸荠 Eleocharis dulcis 78 83. 6 1. 2 0. 2 13. 1 59
蕹菜 Ipomoea aquatica 76 92. 9 2. 2 0. 3 2. 2 20
菜花 Brassica oleracea var. botrytis 82 92. 4 2. 1 0. 2 3. 4 24
大白菜 Brassica pekinensis 83 95. 1 1. 4 0. 1 2. 1 15
青菜 Brassica chinensis 81 94. 5 1. 5 0. 3 1. 6 15
油菜 Brassica chinensis var. oleifera 87 92. 9 1. 8 0. 5 2. 7 23
大叶芥菜 Brassica juncea var. foliosa 71 94. 6 1. 8 0. 4 0. 8 14
西洋菜 Nasturtium officinale 73 94. 5 2. 9 0. 5 0. 3 17
萝卜 Ｒaphanus sativus 94 93. 9 0. 8 0. 1 4 20
生菜 Lactuca sativa 94 95. 8 1. 3 0. 3 1. 3 13
番茄 Lycopersicon esculentum 97 94. 4 0. 9 0. 2 3. 5 19
青椒 Capsicum annuum var. grossum 82 93. 0 1. 0 0. 2 4. 0 22
佛手瓜 Sechium edule 100 94. 3 1. 2 0. 1 2. 6 16
平均值 81. 61 92. 75 1. 81 0. 32 2. 94 21. 84
1)以野菜的鲜质量计
表 2 蔓赤车和常见野菜矿质元素含量1)
Table 2 The contents of mineral elements in Pellionia scabra and other common wild vegetables mg·kg －1
植物 钙 Ca 钾 K 钠 Na 磷 P 镁 Mg 铁 Fe 铅 Pb* 铜 Cu
蔓赤车 Pellionia scabra 4 178. 13 6 116. 78 35. 10 381. 05 1 236. 73 53. 81 0. 63 2. 88
野荞 Fagopyrum leptopodum ［18］ 890 2 620 1 094 260 90 11 — 0. 5
荠菜 Capsella bursa － pastoris ［18］ 2 940 2 800 316 810 370 54 — 2. 9
苋菜 Amaranthus viridis ［18］ 1 780 3 400 423 630 380 29 — 0. 7
黄花菜 Hemerocallis citrina ［18］ 3 020 6 100 592 2 160 850 81 — 3. 7
蕨菜 Pteridium aquilinum subsp. latiusculum ［18］ 170 2 920 — 500 300 42 — 1. 6
枸杞苗 Lycium chinense ［18］ 360 1 700 298 320 740 24 — 2. 1
野葱 Allium chrysanthum ［19］ 2 790 2 310 172 430 130 12 — 0. 3
香椿 Toona sinensis［19］ 960 1720 46 1470 360 39 — 0. 9
刺儿菜 Cirsium setosum ［19］ 2 520 2 530 2 400 360 23 — 3. 6
野蒜 Allium macrostemon ［20］ 489. 63 6 313. 89 167. 46 — 48. 22 59. 55 0. 47 3. 64
平均值 1 827. 07 3 502. 79 314. 56 736. 11 442. 27 38. 94 0. 55 2. 07
1)以野菜的鲜质量计;* 食品中污染物限量 (GB2762 － 2005) :铅 Pb≤0. 3 mg /kg，铬 Cr≤0. 5 mg /kg，砷 As≤0. 05
2. 3 氨基酸含量
由表 3 可知，本文检测到蔓赤车的 17 种氨基
酸占干重的 14. 36%。其中包括 7 种人体必需氨基
酸，占检测氨基酸总量的 39. 48%。色氨酸因测试
前处理被破坏。与其它普通野菜相比较［2，21 － 22］，
氨基酸含量适中。
121
中山大学学报 (自然科学版) 第 52 卷
表 3 每 100 g干质量中蔓赤车氨基酸含量及其与其它野生蔬菜和普通蔬菜的比较1)
Table 3 The contents of amino acids in per 100 g dry weight Pellionia scabra and comparing with
other wild and cultured vegetables g
氨基酸
蔓赤车
Pellionia
scabra
鸭儿芹［21］
Cryptotaenia
japonica
水芹［21］
Oenanthe
javanica
清明菜［21］
Gnaphalium
affine
心叶落葵［2］
Anredera
cordifolia
菜心［2］
Brassica
parachinensis
费菜［22］
Sedum
aizoon
天冬氨酸 Asp 1. 59 2. 38 2. 21 2. 57 1. 89 2. 88 —
苏氨酸 Thr* 0. 80 0. 68 0. 85 0. 91 0. 91 1. 45 1. 39
丝氨酸 Ser 0. 80 0. 79 0. 94 0. 97 0. 90 1. 23 —
谷氨酸 Glu 1. 94 2. 97 4. 90 3. 18 2. 53 3. 37 —
甘氨酸 Gly 0. 94 0. 68 0. 88 0. 86 1. 10 1. 59 —
丙氨酸 Ala 0. 90 0. 93 1. 24 1. 19 1. 20 1. 94 0. 46
胱氨酸 Cys 0. 04 0. 05 0. 06 0. 05 — — 0. 56
缬氨酸 Val* 0. 97 0. 75 1. 06 1. 0 1. 24 1. 75 0. 26
蛋氨酸 Met* 0. 16 0. 04 0. 05 0. 08 0. 46 0. 53 0. 51
异亮氨酸 Ile* 0. 78 0. 60 0. 84 0. 81 1. 05 1. 38 —
亮氨酸 Leu* 1. 35 1. 04 1. 51 1. 41 1. 84 2. 66 0. 46
酪氨酸 Tyr 0. 60 0. 37 0. 51 0. 44 0. 78 1. 17 —
苯丙氨酸 Phe* 0. 94 0. 61 0. 95 0. 78 1. 11 1. 63 0. 52
赖氨酸 Lys* 0. 67 0. 64 0. 89 0. 84 1. 23 1. 70 0. 21
组氨酸 His 0. 32 0. 23 0. 37 0. 26 0. 46 0. 64 —
精氨酸 Arg 0. 80 0. 74 0. 77 0. 97 1. 02 1. 75 0. 54
脯氨酸 Pro 0. 76 0. 62 0. 71 0. 89 0. 80 1. 08 1. 04
E总量 5. 67 4. 36 6. 15 5. 83 7. 84 11. 1 3. 35
T总量 14. 36 14. 12 18. 74 17. 21 18. 52 26. 75 5. 95
E /T比例 39. 48% 30. 88% 32. 82% 33. 88% 42. 33% 41. 50% 56. 30%
1)* 为必需氨基酸 (E)
3 讨 论
1)蔓赤车营养价值较高。本文研究表明，蔓
赤车 (Pellionia scabra Benth．)的粗蛋白、粗脂肪
含量均较高，入口较粗，作汤，可炒、可煮。目前
市场上美味可口的汤类野菜品种较稀缺。蔓赤车的
嫩茎叶具有 “蔬菜”的形、色、味，四季生长，
以营养繁殖为主，在野生条件下数量较多，又有原
产地居民采食史，其清热、解毒、凉血的寒凉之性
适合华南地区人们的饮食需要，具有良好的可开发
前提。
2)蔓赤车矿质元素和氨基酸种类多样。含量
适中。根据表 2，蔓赤车矿质元素钙、钾、镁较适
当而略丰富，而钠远低于平均值，符合低钠盐的食
品要求。微量元素铁、铜、铬与平均值相近，亦未
超标。表 2 中，矿质元素铅 Pb 略超标，可能与土
壤富集有关。如常新丽等［20］最近报道的 7 种野菜，
即萎陵菜 (Potentilla chinensis)、荠菜 (Capsella
bursa-pastoris)、地肤 (Kochia scoparia)、蒲公英
(Taraxacum mongolicum)、猪毛菜 (Salsola colli-
na)、白蒿 (Artemisia capillaries) ，除野蒜外，钙、
钾、铅含量均极高，如荠菜的钙 Ca 达 22 481. 15
mg /kg，钾 K 达 29 348. 34 mg /kg，铅 Pb 为 5. 55
mg /kg，蒲公英 (Taraxacum mongolicum)的钙 Ca
为 18 108. 01 mg /kg，钾 K为 13 730. 56 mg /kg，铅
Pb为 3. 19 mg /kg，含量均远远超出普通野菜。而
且所报道的 7 种野菜，铅全部超标，为 3. 19 ～
5. 55 mg /kg，远远超过污染物标准值 (Pb≤0. 3
mg /kg) ，超标达 7. 1 ～ 18. 5 倍。因此，很可能是
与土壤生境富集有关。蔓赤车异地栽培后，铅超标
可望得到改善。
3)根据《中华本草》记载，蔓赤车可入药或
蔬食［6］。而且，荨麻科众多植物均具有抗菌消炎、
活血化瘀、抗蛇毒、抗风湿的效果，如 《中药大
辞典》记载的赤车 (Pellionica radicans)、赤车使
者 (Elatostema umbellatum var. majus)等［23］。荨麻
科除赤车属外，亲缘关系较近的有楼梯草属 (Ela-
tostema J. Ｒ． Forster ＆ G． Forster)［23］，两属植物在
形态和化学成分上都较相似，而楼梯草属较赤车属
种类更多，我国有 146 种［3］，其中部分为待开发的
221
第 6 期 王 蕾等:野菜资源蔓赤车(Pellionia scabra)营养成分研究
优质野菜资源。
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