全 文 ：※成分分析 食品科学 2015, Vol.36, No.10 105
野生贯筋藤花的营养特性分析
王红燕1，陶 亮1,2，张亚丽1，陈 森1，李 涛1，黄艾祥1,*
（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.云南农业大学植物保护学院，云南 昆明 650201）
摘  要：以野生贯筋藤花为材料，采用相关国家标准规定方法，研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表
明，野生贯筋藤花中水分含量为90.67%，蛋白质含量为2.55%，脂肪含量为3.33%，灰分含量为2.07%；野生贯筋藤
花富含维生素和矿物质，每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg；钙、磷、钾、铁、锌、铜
含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg。此外，野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和
黄酮类成分，且重金属污染小，绿色无污染。野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。
关键词：食用花卉；贯筋藤花；营养成分；分析
Nutritional Characteristics of Wild Dregea sinensis Hemsl Flowers
WANG Hongyan1, TAO Liang1,2, ZHANG Yali1, CHEN Sen1, LI Tao1, HUANG Aixiang1,*
(1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;
2. College of Plant Protection, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)
Abstract: This study aimed to analyze the nutritional composition of the edible flowers from Dregea sinensis Hemsl. The
fresh flowers of Dregea sinensis Hemsl were determined for macro- and micro-nutrients, and harmful heavy metal elements.
The results showed that the flowers contained 90.67% water, 2.55% protein, 3.33% fat, 2.07% ash, 0.134 mg/100 g thiamine,
0.050 5 mg/100 g riboflavin, 63.3 mg/100 g ascorbic acid, 768 mg/kg calcium, 594 mg/kg phosphorus, 5 240 mg/kg
potassium, 13.7 mg/kg iron, 2.98 mg/kg zinc, and 1.64 mg/kg cuprum. In addition, the edible flowers were also rich in
vitamins and minerals and contained 0.134, 0.050 5 and 63.3 mg/100 g of thiamine, riboflavin and VC, and 768, 594, 5 240,
13.7, 2.98 and 1.64 mg/kg of calcium, phosphorus, potassium, iron, zinc and copper, respectively. Essential amino acids
such as lysine, and flavonoids were abundant in the flowers of Dregea sinensis Hemsl, which were free from heavy metal
pollution. Thus, the flowers of Dregea sinensis Hemsl have high nutritional value and a great development potential.
Key words: edible flower; Dregea sinensis Hemsl; nutrient content; analysis
中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）10-0105-05
doi:10.7506/spkx1002-6630-201510021
收稿日期：2014-09-28
基金项目：国家自然科学基金重点项目（31160331）；云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目（云教科（2014）016）
作者简介：王红燕（1989—），女，硕士研究生，研究方向为农产品新资源开发。E-mail：wanghongyan690@163.com
*通信作者：黄艾祥（1963—），男，教授，博士，研究方向为农产品加工。E-mail：aixianghaung@126.com
贯筋藤（Dregea sinensis Hemsl var. corrugata
(Schneid.) Tsiang et P.T.）[1]，为萝藦科南山藤属植物，攀
援木质藤本，俗称“奶浆藤”，是苦绳的一个变种。贯
筋藤生长于海拔2 000～3 000 m山地森林中或灌木丛中，
主产于云南大理、丽江、昆明等地，贵州、四川、陕西
等省也有分布[2]。
贯筋藤花是云南民间12 种食用花卉之一，花期3～5
月，花团呈簇状，淡粉色，着花多朵，蝶形花冠，花冠
辐状，花瓣基部通常心形或截形。将花和花蕾用沸水焯
后，用清水浸泡1～2 d，通常与豆豉或辣椒炒食，可催
乳、止咳、祛风湿[3]。现代社会中花卉食品已作为绿色、
营养食品成为人们消费的对象。食用花卉在世界范围
内的发展方兴未艾，荷兰、法国、美国等欧美国家已
有鲜花大餐。在我国国内的一些宾馆、酒楼也把花菜
作为特色菜推出。花卉作为无公害的优质绿色食品原
料，其营养与医疗价值已被人们逐渐了解与接受，从
而在餐桌上占有显著地位。与其他食物资源相比，鲜
花是天然、无污染的绿色食品，作为植物的精华鲜花不
仅具有观赏价值，而且还具有独特的美食、保健、药用
作用[4]。关于花卉营养性、安全性、功能性及加工工艺
的研究稳步发展，我国科学工作者在菊花、百合[5]、金
银花[6-7]、玫瑰花[8-9]、白姜花[10]、芭蕉花等可食用花卉
的营养成分[11-12]，食用、药用价值等方面已有研究，并
已开发了系列产品。
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贯筋藤具有宜种植，耐贫瘠，开花量多，生长周期
短的特点，在云南地区资源丰富，取材容易。其茎秆浸
泡的水溶液可以作为一种植物凝乳剂用于乳饼生产。因
此，在利用贯筋藤花开发纯天然花卉食品同时，还可以
利用其茎秆生产一种新型天然植物凝乳剂加工乳制品，
大大提高了贯筋藤的附加值，节约了生产成本。此外，
野生贯筋藤可通过人工种植扩大生产，同时具有绿化荒
山、美化环境的作用。目前，关于贯筋藤花方面的开发
研究未见报道，因此对贯筋藤花的食用功能性方面的研
究具有十分重要的意义，贯筋藤花作为云南特色生物资
源，开发价值较高，本实验通过研究野生贯筋藤花的营
养成分、微量元素组成等，为其绿色食品的开发利用提
供理论基础和科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
野生贯筋藤花采自云南大理州剑川县，海拔
2 000～3 000 m山地森林、灌木丛。
硫酸铜（分析纯） 天津市瑞金特化学品有限公
司；硫酸钾（分析纯） 广东汕头市西陇化工厂；浓硫
酸（分析纯） 重庆川东化工有限公司；硼酸、氢氧化
钠、冰醋酸（均为分析纯） 天津市北方天医化学试剂
厂；乙醇（分析纯） 天津市风船化学试剂科技有限公
司；石油醚（分析纯） 广东省精细化学品工程技术研
究开发中心。
1.2 仪器与设备
Optima-8000等离子体光谱仪 上海铸金分析仪器
有限公司；SA-8650原子荧光光度计 北京恒通瑞利
仪器有限公司；RGF-6200原子吸收分光光度计 北京
锐光仪器有限公司；微波消解炉、722可见分光光度计
上海精密科学仪器有限公司；835-50型高效氨基酸自动
分析仪 日本日立公司；TRACE DSQII高效液相色谱-
质谱联用仪 杭州科晓化工仪器设备有限公司。
1.3 方法
1.3.1 常规成分的测定
水分含量：采用GB 5009.3—2010《食品中水分的
测定》常压干燥法测定；脂肪含量：采用GB/T 5009.6—
2003《食品中脂肪的测定》索氏抽提法测定；蛋白质含
量：采用GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》微
量凯氏定氮法测定；灰分含量：采用GB/T 5009.4—2010
《食品中灰分的测定》干式灰化法测定。
1.3.2 维生素的测定
硫胺素（VB1）含量的测定：采用GB 5413.11—2010
《婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定》荧光法；核
黄素（VB2）含量的测定：采用GB 5413.12—2010《婴
幼儿食品和乳品中维生素B2的测定》荧光法；抗坏血酸
（VC）含量的测定：采用GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水
果及其制品中总抗坏血酸的测定》2,4-二硝基苯肼法。
1.3.3 矿物质含量的测定
参照NY/T 1653—2008《蔬菜、水果及制品中矿质
元素的测定》，采用电感耦合等离子体发射光谱法测定
钙、铁、锌、镁、磷、锰、铜、钠、钾矿物质。
1.3.4 总黄酮含量的测定[13-14]
吸取1 mL样液或标准溶液于10 mL容量瓶中，加入
5 mL蒸馏水和0.3 mL质量分数5%亚硝酸钠溶液，摇匀，
加入0.3 mL质量分数10%铝盐溶液，摇匀，放置5 min加
入2 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液，摇匀，蒸馏水定容，测定
波长在510 nm处吸光度（A510 nm）。样品总黄酮含量以鲜
质量计。
1.3.5 氨基酸的测定
参照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测
定》，采用氨基酸自动分析仪测定样品中的氨基酸。
1.3.6 重金属的测定
铅含量的测定：参照GB 5009.12—2010《食品中铅
的测定》原子吸收光谱法；总砷含量的测定：参照GB/T
5009.11—2003《食品中总砷和无机砷的测定》原子荧光
光度法；总汞含量的测定：参照GB/T 5009.17—2003《食
品中总汞及有机汞的测定》原子荧光光谱分析法；镉含
量的测定：参照GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》
原子吸收光谱法。
2 结果与分析
2.1 野生贯筋藤花、茎杆、叶的常规营养成分
表 1 野生贯筋藤的常规营养成分含量
Table 1 Nutrient contents of fresh Dregea sinensis Hemsl flowers
%
成分 野生贯筋藤花 野生贯筋藤茎 野生贯筋藤叶 玫瑰花[8] 芭蕉花①
水分 90.67±1.017a 80.66±0.565b 68.08±0.950c 83.4 90.8
蛋白质 2.55±0.060A 1.90±0.041 6B 3.80±0.045 1c 2.36 1.8
脂肪 3.33±0.025a 4.46±0.035b 3.01±0.025c 2.54 0.4
灰分 2.07±0.026a 2.38±0.030b 2.11±0.025c 2.14 1.20
注：同行肩标不同小写字母表示差异显著（P＜0.05），不同大写字母表
示差异极显著（P＜0.01）；①.引自中国食物成分表，表2、3同。
由表1可知，野生贯筋藤的花、茎、叶中的各常规营
养成分含量差异显著（P＜0.05），其中水分含量最高，
特别是花和茎，占到了80%以上。花中蛋白质的含量平
均为2.55%，高于茎中的含量（P＜0.01），低于叶中的
含量（P＜0.05）。野生贯筋藤中脂肪的含量，均在3%以
上，花中含量平均达到3.33%，灰分平均含量为2.07%。
因玫瑰花和芭蕉花也是云南的特色食用花卉，食用玫瑰
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花和芭蕉花的研究较多，风味独特，营养价值高，深受
人们喜爱，因此选用玫瑰花和芭蕉花作为对照，从分析
结果来看，野生贯筋藤花中的水分含量和玫瑰花、芭蕉
花中相近，蛋白质、脂肪含量均高于玫瑰花和芭蕉花，
灰分的含量高于芭蕉花，与玫瑰花中的相近。分析结果
说明贯筋藤花中含有较高的蛋白质和矿物质，可以作为
一种营养食物来源。
综合评价常规营养成分可知，野生贯筋藤花营养
价值较高。目前，野生贯筋藤的茎、叶主要作为凝乳剂
的原料被利用，在野生贯筋藤被大量开发种植时，野生
贯筋藤的花也应充分利起来，大大提高了其附加值，同
时也带动了云南特色花卉产业的效益。基于野生贯筋藤
花的原料来源、营养特性，作为一种特色野生可食用花
卉，具有较大的开发潜力。
2.2 野生贯筋藤花中矿物质元素含量
表 2 野生贯筋藤花中矿物质元素含量
Table 2 Mineral element contents in flowers of roses, Musaceae and
Dregea sinensis Hemsl
mg/kg
矿物质 野生贯筋藤花 玫瑰花[8] 芭蕉花①
钾（K） 5 240 2 800 4 660
钠（Na） 45 56 10
钙（Ca） 768 710 360
镁（Mg） 368 340 280
铁（Fe） 13.7 57.3 11
锰（Mn） 4.98 2.79 27.8
锌（Zn） 2.98 1.6 4.4
铜（Cu） 1.64 0.72 1.2
磷（P） 594 410 500
由表2可知，野生贯筋藤花中含有人体必需的矿物元
素。野生贯筋藤花中钾、钙、镁、磷的含量均高于食用
玫瑰花和芭蕉花，可达到5 240、768、368、594 mg/kg，
而钠的含量为45 mg/kg，低于玫瑰花但高于芭蕉花，这
些矿物质中的常量元素是构成机体组织的重要组分，能
维持细胞内、外液渗透压和酸碱平衡。
野生贯筋藤花中的微量元素铁、锰、锌、铜的含
量分别为13.7、4.98、2.98、1.64 mg/kg。与玫瑰花
相比，锰、锌、铜的含量均高于玫瑰花。与芭蕉花
相比，铜和铁的含量高于芭蕉花。通过以上分析，可
以得知野生贯筋藤花中的矿物质较普通食用花卉含量
高，尤其是铜的含量，铜可以参与体内氧化还原过
程，能促进正常黑色素的形成和维护毛发正常结构、
保护机体细胞免受超氧阴离子自由基的损伤等重要作
用。这些矿物质中的微量元素对生物体的代谢起着重
要作用。综合性分析，野生贯筋藤花中的钙、铁、
锌、镁、铜含量较高，因此野生贯筋藤花优质、营养
可以作为补充人体矿物质的植物来源。
2.3 氨基酸含量
表 3 野生贯筋藤花中氨基酸的含量
Table 3 Amino acid contents in Dregea sinensis Hemsl flowers
%
氨基酸 野生贯筋藤花 可食玫瑰花[15] 可食芭蕉花①
Asp天冬氨酸 0.410 0.11 0.16
*Thr苏氨酸 — 0.34 0.072
Ser丝氨酸 0.110 0.12 0.094
Glu谷氨酸 0.430 0.26 0.34
Gly甘氨酸 0.075 0.014 0.081
Ala丙氨酸 0.110 0.094 0.11
Cys半胱氨酸** — 0.013 —
Val缬氨酸* 0.080 0.054 0.093
Met蛋氨酸* 0.021 0.012 0.007 0
Ile异亮氨酸* 0.081 0.027 0.067
Leu亮氨酸* 0.140 0.028 0.13
Tyr酪氨酸** 0.059 0.013 0.025
Phe苯丙氨酸* 0.079 0.041 0.067
Lys赖氨酸 0.140 0.042 0.061
His组氨酸*** 0.037 0.014 0.032
Arg精氨酸*** 0.110 0.013 0.085
Pro脯氨酸 — 0.230 0.069
必需氨基酸 0.60 0.57 0.52
氨基酸总量 1.88 1.43 1.49
必需氨基酸/氨基酸总量 31.91 39.86 35.03
必需氨基酸/非必需氨基酸总量 46.88 66.28 53.72
注：*.必需氨基酸；**.半必需氨基酸；***.小儿生长必需氨基酸。—.未
检出。
由表3可知，除色氨酸因水解被破坏未作测定外，
共检测了17 种氨基酸。从表4可以看出，野生贯筋藤花
中，包含人体所需的8 种必需氨基酸。野生贯筋藤花中
氨基酸总含量为1.88%、必需氨基酸总含量为0.60%，
必需氨基酸/氨基酸总量为31.91%，必需氨基酸/非必需
氨基酸总量为46.88%，与世界卫生组织（World Health
Organization，WHO）、联合国粮农组织（Food and
Agriculture Organization，FAO）提出的人体模式标准[16]
相接近。
必需氨基酸中的蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙
氨酸、赖氨酸的含量分别为0.021%、0.081%、0.140%、
0.079%、0.140%均高于玫瑰花和芭蕉花，其中野生贯筋
藤花中含有较高的赖氨酸，含量约是玫瑰花中的3.3 倍，
芭蕉花的2.3 倍。赖氨酸是目前应用比较广泛的营养氨
基酸，特别是对婴幼儿、孕妇营养补充有很大的作用；
赖氨酸可以改善蛋白质代谢，抑制病毒性感染，与维生
素、矿物质合成可作为营养剂和食欲促进剂[17]。
为更进一步说明野生贯筋藤花中氨基酸营养价值，
将野生贯筋藤花中必需氨基酸与WHO/FAO（1973年）
修正的理想蛋白质中人体必需氨基酸含量的模式谱[18]进
行比较。比较结果见表4，除缬氨酸、蛋氨酸＋半胱氨
酸、苏氨酸外（色氨酸未测定），其他4 种必需氨基酸
的相对含量接近人体需要量模式，特别是赖氨酸等谷类
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食物中易于缺乏的氨基酸含量较高，因此野生贯筋藤花
可以作为和人们的主食谷物类食物相结合的食物，达到
蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价，具有较高的
食用价值。
表 4 野生贯筋藤花中各人体必需氨基酸占总氨基酸的含量
Table 4 Percentages of essential amino acids in total amino acids in
Dregea sinensis Hemsl flowers
%
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸＋半胱氨酸
苯丙氨酸＋
酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
FAO/WHO氨基酸模式 4 7 5.5 3.5 6 4 1 5
野生贯筋藤花 4.3 7.4 7.4 1.1 7.3 — — 4.5
2.4 维生素及总黄酮
表 5 维生素和总黄酮含量的比较
Table 5 Comparison of contents of vitamin and total flavonoids in
flowers of Dregea sinensis Hemsl and other plants
名称 VB1含量/（mg/100 g）
VB2含量/
（mg/100 g）
VC含量/
（mg/100 g）
总黄酮含量/
%
野生贯筋藤花 0.134 0.050 5 63.3 1.74
芭蕉花[19] 0.02 0.06 10 0.12
香椿叶[20] 0.07 0.12 28 2.58
苹果[13] 0.01 — 2 0.26
梨[21] 0.03 0.06 6 0.874
柑橘[22] 0.03 0.04 35 0.025
维生素和总黄酮测定结果见表5。通过对比野生贯筋
藤花与可食用芭蕉花、香椿叶及水果，可知野生贯筋藤
花中富含VC，含量为63.3 mg/100 g，是芭蕉花的6 倍、
香椿叶的2 倍、苹果的30 倍、梨的10 倍、橘子的1 倍。
VB1、VB2的含量分别为0.134、0.050 5 mg/100 g，均高于
苹果、梨和柑橘。野生贯筋藤花中VC、VB1、VB2的含量
较高，可以作为一种补充人体维生素的良好食物来源。
野生贯筋藤花中总黄酮的含量为1.74%，远高于芭蕉花和
普通水果的含量。类黄酮是一类多酚化合物，Ganugapati
等 [23]研究表明香蕉花富含类黄酮，且有抗糖尿病的功
能；黄酮类化合物还具有抗肿瘤、免疫调节、抑菌、抗
病毒、抗辐射等多种药理作用[24]。因此，野生贯筋藤花
有较好的食用价值和营养保健作用，对提高云南花卉产
业的效益具有重要的意义。
2.5 重金属含量
表 6 野生贯筋藤花中重金属的含量
Table 6 Heavy metal contents in Dregea sinensis Hemsl flowers
mg/kg
重金属元素 GB 2762—2012《食品中污染物限量标准》 检测结果 单项判定
铅（以Pb计） ≤0.1 0.09 符合标准
总砷（以As计） ≤0.5 0.08 符合标准
总汞（以Hg计） ≤0.01 ＜0.01 符合标准
镉（以Cd计） ≤0.05 ＜0.05 符合标准
由表6可知，野生贯筋藤花中铅、砷、汞、镉各种有
害元素均未超过国家标准，并且远小于国家标准中的限
量。野生贯筋藤生长于海拔2 000～3 000 m山地森林中或
灌木丛中，分布在云南的边远地带，目前属于野生自然
资源，尚无人工引植，因此周围生长环境不会受到工业
中废水、废气、废渣的污染，这些有害的重金属也不会
在人体内累积造成慢性中毒。由此可知，野生贯筋藤花
可以作为一种自然、无公害的优质绿色食品原料。所以
从绿色食品投资效益看，对花卉进行综合加工利用，生
产花卉绿色食品，也有较大的发展前景。
3 结 论
野生贯筋藤花中水分、蛋白质、脂肪含量分别为
90.67%、2.55%、3.33%，属于高蛋白花卉资源；含有
多种重要维生素，其VC含量可达63.3 mg/100 g，且钙、
铁、锌等人体必需矿物质含量丰富；野生贯筋藤花中氨
基酸种类齐全，总量为1.88%，总黄酮含量为1.74%，营
养价值高。云南省野生贯筋藤花资源丰富，基于其营养
特性，可开发系列绿色花卉产品，开发潜力大，对推动
云南花卉产业发展具有重要意义。
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