全 文 ：园 艺 学 报 31卷
本试验中，富士果实绿原酸和表儿茶素含量高，PPO对它们的活性也高，因而褐变度最高。而新
红星果实较高的褐变度可能与其绿原酸含量及PPO对绿原酸活性有关。
参考文献：
1 Amiot M，Tacchini J M，Aubert S，et at．Phenotic composition and browning susceptibility of various apple cultivars at maturity．J．Food
Sci．，1992，57(4)：958～962
2 Coseteng M Y，Lee C Y．Changes in apple p0lyphenoloxidase and polyphenol concentrations in relation to degree of browning
1987，52 (4)：985～989
3 仲 飞．新红星苹果多酚氧化酶某些特性及其抑制剂的研究．园艺学报，1998，25(2)：184～186
金雀花营养成分分析
张小玲 薛庆中 金 川 ( 温州市农业科学研究院生物技术研究所，温州325006； 浙江大学农业与
生物技术学院，杭州310029； 浙江省亚热带作物研究所，温州 325000)
Nutrition Ingredient Analysis of Caragana sinica
Zhang Xiaoling ，Xue Qingzhong ，and Jin Chuan ( Institute of Biotechnology，Academy of Agriculture Sciences，
Wer~zhou 325006，China； Colege of Agriculture and Biotechnoloy，Zhefiang University，Hangzhou 3 10029，China； Institute
of Subtropical Crop Research，Zhejiang Prouince，Wenzhou 325000，China)
关键词：食用花卉；金雀花；营养成分
中图分类号：s 68 文献标识码：A 文章编号：0513—353X(2004)04-0504-01
金雀花 (Caragana sinica)又名锦鸡儿，豆科锦鸡儿属灌木，株高1—2 m，花冠黄色带红晕，花期3—5月，分布
于华东、华南、西南、华北，生长于海拔 1000 m以下的山坡、谷地、灌木丛中，花可与鸡蛋炒食⋯，民间有采食的
习惯。作者于温州市亨哈食品公司基地采集金雀花花蕾 (即食用部分)对其营养成分进行分析，旨在为开发新食用
花卉资源提供科学依据。由表 1可知，金雀花的蛋白质含量是常用花卉类蔬菜黄花菜 的2．9倍，脂肪和灰分低于黄
花菜。金雀花的蛋白质、脂肪和碳水化合物高于5种豆科蔬菜 (黄豆芽、绿豆芽、扁豆、豇豆、菜豆)的均值 ；
ca含量偏低，而Fe、zn、se、V 含量高于多数蔬菜，V 含量几乎高于文献 3所列的所有常用蔬菜；zn含量仅次于
扁豆，是其他4种豆科蔬菜平均值的1．99倍；Se含量是5种豆科蔬菜平均值的 1．41倍。金雀花含有氨基酸 l7种，
其中人体必需的7种。金雀花抗逆性强，易栽培，一般定植 15000—30000株／hm ，一年后可产鲜花300 450 kg／hm ，
3年后进入盛花期，可产鲜花3000—6000kg／hm 。食用金雀花是否有毒性，目前未有报道，有待进一步研究。
表1 金雀花常规营养成分及与常见豆科蔬菜的比较
Table 1 Contents of main nutritional components in flower of Caragana sinica
1 浙江植物志编辑委员会 浙江植物志第三卷．杭州：浙江科学技术出版社，1993 317
2 洪亚辉，张永和，屠 波，等．不同品种的黄花菜鲜干花营养成分比较 湖南农业大学学报
， 2003，29 (6)：503～505
3 中国预防科学院营养与食品卫生研究所．食物成分表．北京：人民卫生出版社，1991 66 68
收稿 日期：2003—12—21；修回日期：2004—05—20
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