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作 者 ：孙莹莹;Organ-单位: 陕西省安康市农业科学研究所;

期 刊 ：陕西农业科学 2016年 02期 页码：28-30

关键词：豆腐柴；乳酸发酵；果冻；

摘 要 ：本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。

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