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作 者 ：罗兴武;吴菲;Organ-单位: 生物资源保护与利用湖北省重点实验室;湖北民族学院生物科学与技术学院;

期 刊 ：食品工业科技 2012年 02期 页码：246-249

关键词：豆腐柴；保健饮料；生产工艺；

摘 要 ：以豆腐柴叶为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸为辅料,加工制成具有保健功能的饮料。实验对豆腐柴保健饮料的生产工艺、配方和技术进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,豆腐柴叶的最佳浸提条件为:浸提温度60℃,浸提时间30min,料液比1:25。豆腐柴保健饮料的最佳配方为:豆腐柴浸提液40%,白砂糖6%,柠檬酸0.15%,蜂蜜2%。饮料中蛋白质的含量为6.41mg/100mL,黄酮的含量为37.45mg/100mL。

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